郭楠楠

作品数：57被引量：175H指数：7
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供职机构：郑州科技学院更多>>
发文主题：活性炭催化剂食品催化动力学光度法食品专业更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《物理化学学报》《食品研究与开发》《应用化工》更多>>
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梅菜扣肉预制菜贮藏过程中品质变化研究
《食品科技》2024年第11期150-156,共7页张慧敏 孔欣欣 郭楠楠 肖益东 
武汉市市属高校产学研项目(CXY202214)。
探究不同包装方式及贮藏温度对梅菜扣肉预制菜品质的影响。以梅菜扣肉预制菜为研究对象,采用尼龙和铝箔2种材质包装,在冷冻、冷藏、常温3种条件下贮藏,测定其pH值、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、菌落总数及感官评价在贮藏过程中的变...
关键词：预制菜 梅菜扣肉 品质 贮藏 温度 包装 
新工科背景下食品类仪器分析课程教学改革与实践
《现代食品》2024年第16期82-85,共4页张芳 李晓雷 许冰洁 郭楠楠 张楠楠 
郑州科技学院2024年教改项目(2024JGQN10);河南省民办教育协会2024年度调研课题(HNMX L20242307);郑州科技学院教学质量工程项目(郑科院教[2023]15号);郑州科技学院校级虚拟教研室“食品分析与检验课程群虚拟教研室”。
以新工科教育理念为引领,针对仪器分析课程教学中存在的问题,紧密结合食品专业学生的实际需求与特点,全面开展教学改革。改革内容涵盖教学内容的优化、教学方法的创新、实践教学的强化以及教学评价体系的完善等多个方面,以期培养出既具...
关键词：新工科 食品专业 仪器分析 教学改革 
核酸适配体传感器的构建及对食品中组胺的检测被引量：1
《食品科技》2024年第4期345-352,共8页张永芳 郭楠楠 
目的:构建了一种核酸适配体传感器,用于食品中组胺的快速检测。方法:通过G-四链体和适配体5’端修饰的巯基和纳米金共价结合制备成DNA-金纳米颗粒(Gold nanoparticles,AuNPs)复合物。将组胺静电吸附在电极的表面,孵育纳米复合物,复合物...
关键词：核酸适配体 纳米复合物 电化学传感器 无酶 组胺检测 
微生物阻抗法快速测定乳粉中的叶酸含量
《食品科技》2024年第3期293-299,共7页张杰 朱慧丹 孔欣欣 郭楠楠 张中义 
郑州科技学院校级大学生创新创业训练计划项目(DC202161);国家级大学生创新创业训练计划项目(202112746011);河南省高等学校重点科研项目(21B550008);郑州科技学院校级科研项目(23010121005)。
为建立一种基于微生物阻抗法快速测定乳粉中叶酸含量的新方法,在GB 5009.211—2022第一法的基础上制作标准系列管,优化测定条件,探索菌体的阻抗变化与叶酸含量之间的线性关系,建立微生物阻抗法标准曲线。以乳粉质控样品和市售乳粉为试...
关键词：叶酸 乳粉 阻抗法 电阻率值 快速测定 
不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第2期139-145,共7页张慧敏 张杰 王成 郭楠楠 
为研究不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响,以草鱼肉作为试验原料,研究2次清水、3次清水、清水+0.1%紫苏提取物、清水+0.3%紫苏提取物、清水+0.5%紫苏提取物这5种漂洗条件对鱼糜凝胶白度、持水性、质构、挥发性盐基氮(Total volatile bas...
关键词：草鱼 鱼糜 紫苏提取物 漂洗 
浓度直读法快速测定市售腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量
《中国调味品》2024年第1期146-150,共5页郭楠楠 王占华 许冰洁 
河南省高等学校重点科研项目(21B550008)。
该研究探讨建立一种快速检测硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法。结果表明,pH为2~6时,加入1 mL氨基磺酸溶液消除NO 2-的干扰,在此基础上,用浓度直读法测定5种市售腌菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,其亚硝酸盐含量在2.76~67.5 mg/kg之间,硝酸盐含量...
关键词：腌菜 浓度直读法 硝酸盐 亚硝酸盐 
嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯工艺优化及品质分析
《肉类研究》2024年第1期36-43,共8页李晓 王成 郭楠楠 潘道东 
河南省大学生创新训练计划项目(S202112746035)。
优化嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯的加工工艺,并对其品质进行分析,以感官品质及pH值为指标进行单因素和响应面试验,并利用质构仪、扫描电子显微镜及顶空-气相色谱-质谱联用仪对优化后的鸭肉脯与普通鸭肉脯的质构、微观结构及香味成分进行比较...
关键词：嗜酸乳杆菌 发酵 鸭肉脯 工艺优化 品质分析 
干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响机制研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第21期28-34,共7页王成 郭楠楠 孔欣欣 
河南省大学生创新训练计划项目(S202112746035)。
目的探究干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响。方法将小麦粉分别在80、100、120、140℃温度下干热处理1.0 h,对不同干热处理小麦粉制得面团的湿面筋含量、面筋指数、粉质特性、麦谷蛋白溶胀指数、巯基和二硫键含量、动态流变...
关键词：干热处理 面团 流变学特性 麦谷蛋白大聚体 
浓度直读法快速测定婴幼儿零食中的氯离子
《农产品加工》2023年第9期60-63,共4页汪思宇 郭楠楠 张芳 
河南省高校省级大学生创新创业训练计划项目(S202112746025)。
为快速测定婴幼儿零食中氯离子的含量,采用超声浸提法对样品进行前处理,用氯离子选择电性电极浓度直读法进行测定。结果表明,通过单因素试验和正交试验得出最佳条件为柠檬酸钠质量浓度为0.20 g/L,总离子强度调节缓冲剂为pH值5.50,硝酸...
关键词：浓度直读法 婴幼儿零食 氯离子 
正丁醇-盐酸法测定花生红衣中原花青素的方法优化被引量：1
《化学试剂》2023年第5期162-167,共6页何晓勇 王璇 郭楠楠 尚雪可 
河南省高等学校重点科研项目(21B550008)。
以花生红衣为原料,以原花青素含量为指标,采用优化后的正丁醇-盐酸法测定花生红衣提取物中原花青素的含量。通过单因素试验确定液料比、烘箱温度、保温时间对原花青素含量的影响。采用响应面软件,以单因素试验为基础,设计三因素三水平...
关键词：花生红衣 原花青素 正丁醇-盐酸法 方法优化 
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