麦谷蛋白大聚体

作品数：26被引量：111H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王金水张波卞科司学芝郭兴凤更多>>
相关机构：河南工业大学中国农业科学院农产品加工研究所郑州工程学院济宁市机械设计研究院更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《食品与发酵工业》《中国食品学报》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：河南省自然科学基金国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响机制研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第21期28-34,共7页王成 郭楠楠 孔欣欣 
河南省大学生创新训练计划项目(S202112746035)。
目的探究干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响。方法将小麦粉分别在80、100、120、140℃温度下干热处理1.0 h,对不同干热处理小麦粉制得面团的湿面筋含量、面筋指数、粉质特性、麦谷蛋白溶胀指数、巯基和二硫键含量、动态流变...
关键词：干热处理 面团 流变学特性 麦谷蛋白大聚体 
和面过程中面絮水分迁移及麦谷蛋白聚集特性的研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第4期1-7,17,共8页李杏君 郑学玲 李利民 李力 
国家小麦产业技术体系专项资金资助项目(CARS-03);省属高校基本科研业务费专项资金项目(2020ZKCJ1)。
面絮是和面过程中产生的面团坯粒,其特性是面条品质研究中的重要内容。对不同和面时间下所得各粒级面絮的含量、水分含量、麦谷蛋白大聚体(GMP)含量及粒度、蛋白质组分进行了分析。研究结果表明:和面过程中不同和面时间的变化改变了面...
关键词：面絮 粒度分布 麦谷蛋白大聚体 聚集特性 
膳食纤维和阿魏酸对面团醒发过程中麦谷蛋白大聚体聚集态的影响及其分子间相互作用被引量：3
《中国食品学报》2023年第6期92-102,共11页冯钰琳 张慧娟 王静 
北京市自然科学基金面上项目(6232001);山东省重点科技项目(2021CXGC010807)。
本文通过测定蛋白质粒径分布、分子质量分布及亚基变化探究膳食纤维(DF)与阿魏酸(FA)在面团醒发过程中对麦谷蛋白大聚体(GMP)聚集态的影响;同时通过荧光光谱、紫外光谱及游离氨基含量的测定探究膳食纤维与阿魏酸与GMP蛋白质分子之间的...
关键词：膳食纤维 阿魏酸 麦谷蛋白大聚体 分子聚集 相互作用 
综述小麦面团制造中麦谷蛋白大聚体的变化被引量：2
《中国食品学报》2023年第4期481-489,共9页苏婷 刘鸿飞 李芳 代美瑶 张波 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-03)。
高分子量麦谷蛋白亚基通过分子间二硫键形成骨架,低分子量麦谷蛋白亚基通过二硫键结合在骨架上,骨架间通过疏水作用、氢键、静电作用等非共价作用形成聚集体。聚集体内相互作用或聚集复杂到一定程度,使用十二烷基硫酸钠溶液仍无法分散...
关键词：麦谷蛋白大聚体 面团结构 高分子谷蛋白亚基 流变学性质 
酸面团中优势乳酸菌和酵母菌对麦谷蛋白结构的影响被引量：2
《中国酿造》2022年第4期142-146,共5页郭晶斐 贺霞霞 涂建 毛晓楠 周健康 陈宇钒 张丽珍 张国华 
山西大学大学生创新创业训练项目(2021019110)。
以分离自我国传统酸面团中的优势菌种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Sx9、旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)Gm4及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Sq7为发酵菌种,研究其对小麦麦谷蛋白大聚体的溶解性、游离巯基...
关键词：酸面团 植物乳杆菌 旧金山乳杆菌 酿酒酵母 麦谷蛋白大聚体 
大豆蛋白对小麦面筋蛋白特性的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2021年第19期174-179,共6页石长硕 张明 赵方圆 董梦飞 赵树超 郭兴凤 
“十三五”国家重点研发计划重点专项项目(2017YFD0400200)。
为探讨大豆蛋白与面筋蛋白的相互作用,将大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、水解大豆蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)和质构化大豆蛋白(texturized soy protein,TSP)分别添加到谷朊粉中,分析大豆蛋白不同的处理方式和比例对面...
关键词：面筋 大豆蛋白 流变学特性 麦谷蛋白大聚体 面筋网络结构 
新收获小麦后熟过程中麦谷蛋白大聚体二级结构变化与面团流变学特性的关系研究被引量：9
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第5期39-46,63,共9页岳媛媛 刘效谦 母梦羽 张霞 王金水 
国家自然科学基金项目(31771897)。
为了探究新收获小麦后熟过程中麦谷蛋白大聚体(GMP)与面团品质之间的关系,将新收获小麦分别在15℃/RH 50%(WT1)、20℃/RH 65%(WT2)、28℃/RH 75%(WT3)和35℃/RH 85%(WT4)条件下储藏,研究后熟过程中GMP二级结构的变化和面团流变学特性,...
关键词：新收获小麦 后熟 麦谷蛋白大聚体 二级结构 流变学特性 
面粉特性对燕麦挂面品质的影响被引量：9
《食品与生物技术学报》2021年第3期46-54,共9页高凤 郭晓娜 朱科学 
国家“十三五”重点研发计划项目(2018YFD0401003);江苏省“六大人才高峰”高层次人才资助项目(NY-009)。
为了探究面粉特性对燕麦挂面品质的影响,测定了7种小麦粉的粉质特性、拉伸特性、麦谷蛋白大聚体(GMP)干质量、面筋蛋白及其亚基组成,用其制作燕麦挂面,并通过相关性分析研究面粉特性对燕麦挂面品质的影响。结果表明,面粉的吸水率与燕麦...
关键词：面粉 流变学特性 亚基组成 麦谷蛋白大聚体 燕麦挂面 品质 
热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制被引量：5
《食品科学》2021年第3期98-103,共6页李雪琴 吕莹果 黄亚飞 
本实验以热烫面团为研究对象,通过凯氏定氮法、粒径分析、傅里叶变换红外光谱以及快速黏度分析等手段,研究55、65、75、85℃和95℃热烫温度下小麦面团中麦谷蛋白大聚体的质量分数、粒径分布、蛋白质二级结构以及面团中淀粉的糊化特性的...
关键词：热烫面团 介观特性 麦谷蛋白大聚体 淀粉糊化 黏度特性 
面条加工过程中蛋白质中巯基和二硫键的变化规律被引量：6
《中国食品学报》2021年第1期143-147,共5页李翠翠 马宇翔 闫慧丽 刘紫鹏 
国家自然科学基金项目(21276065)。
为探究面条加工过程中蛋白质的巯基(SH)和二硫(SS)键的变化规律及其对面条质量的影响,先制备不同SH、SS键含量的面粉样品,后分别制作面条。选取制面过程中的和面、面絮熟化、面片熟化、压延切条、鲜湿面水煮、恒温恒湿干燥、室温干燥等...
关键词：面条 醇溶蛋白 麦谷蛋白大聚体 巯基 二硫键 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部