云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 非油炸方便面

非油炸方便面: 作品数：63被引量：88H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>; 相关作者：杨铭铎许利民刘英财陈洁马雪更多>>; 相关机构：安徽德旺食品科技有限责任公司安徽新选择食品科技开发有限公司河南工业大学白象食品股份有限公司更多>>; 相关期刊：《农产品加工》《糖烟酒周刊》《食品科技》《消费指南》更多>>; 相关基金：留学人员科技活动项目择优资助经费吉林省科技发展计划基金陕西省农业科技攻关项目更多>>

非油炸营养型方便面营养平衡分析: 《食品研究与开发》2024年第24期151-157,共7页王静王津李彩丽华宏英何强张岩雷丽荣郝宇航刘敬民王硕; 南开大学中央高校基本科研业务费专项资金(63241341)。; 以非油炸营养型方便面为研究对象,通过对其营养成分进行定量分析,探究其能量分布及是否满足单餐膳食需求。结果显示,非油炸营养型方便面的碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量占比分别为59.2%、15.2%和25.6%,符合蛋白质‐脂肪‐碳水化合...; 关键词：非油炸方便面营养平衡蛋白质‐脂肪‐碳水化合物能量平衡膳食纤维维生素矿物质

鹰嘴豆粉对非油炸方便面的品质及消化特性的影响被引量：2: 《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第2期74-82,共9页刘慧瑶陈洁汪磊许飞张智勇; 河南省重点研发专项(221111112000);河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。; 探究鹰嘴豆对非油炸方便面品质及消化特性的影响,为低血糖生成指数(glycemic index predictive value,GI)的非油炸方便面的研发提供理论基础。通过添加不同含量的鹰嘴豆粉,分析其对非油炸方便面的混粉揉混特性、水分分布、糊化度、微观...; 关键词：鹰嘴豆非油炸方便面消化速率升糖指数

复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响被引量：1: 《食品科学》2024年第5期210-216,共7页张伟峰黄泽华王玉坤张剑赵萌萌崔晚晚安艳霞殷贵鸿周朋辉赵阳; 河南省重大科技专项(201300110800,221100110700);河南省科技攻关项目(232102111069,202102110133);河南省现代农业产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G2);河南省农业良种联合攻关项目(2022010102);河南省博士后科研资助项目(296736);河南农业大学特殊创新基金项目(KJCX2019C04);河南农业大学校内拔尖人才项目(30501187);河南工业大学国家小麦玉米深加工工程技术研究中心开放项目(NL2022011)。; 通过酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制备非油炸方便面,通过复水测试、质构分析、电子鼻分析、扫描电子显微镜观察等探讨复合菌发酵工艺对非油炸方便面品质的影响。结果表明,酵母菌主要对样品的复水性和质构产生影响,保加利亚...; 关键词：复合菌发酵非油炸方便面复水性风味

非油炸方便面研究进展被引量：1: 《食品工业》2023年第10期248-252,共5页岳丽毛红艳祖力皮牙·买买提王佳敏于明; 新疆农业科学院自主培育项目(xjnkyzzp-2022004)。; 随着人们生活水平的提高,人们对食品安全与营养越来越重视,如何改善非油炸方便面的品质、开发兼具方便性和功能性的方便面产品成为研究的重点。研究围绕非油炸方便面产品复水性差、口感和韧性不足等问题,详细阐述了品质改良剂、营养强...; 关键词：非油炸方便面复水性品质改良剂营养强化干燥技术

复合辅料对非油炸苦荞方便面品质特性的影响及消化特性与降低GI值研究被引量：2: 《中国食品添加剂》2023年第6期183-192,共10页李军; 2021年度全国人文社会科学立项课题(编号:21BJR01020)阶段性成果;全国高等教育教学改革研究课题(编号:2021HER021)阶段性成果;全国商贸职业教育集团2021年度集团化办学课题(编号:QGSMJT210204)阶段性成果。; 为开发低GI方便主食以满足被血糖波动带来困扰的人群对方便主食的需求,本文重点且系统研究了苦荞、魔芋葡甘露聚糖、谷朊粉、聚丙烯酸钠等辅料添加量对非油炸苦荞方便面(non fried tartary buckwheat instant noodles,NFTBIN)品质特性...; 关键词：苦荞非油炸方便面抗性淀粉响应面分析消化特性

盐水料对非油炸方便面品质的影响: 《食品工业》2022年第6期72-75,共4页王文芳肖建东; 研究不同盐水料配制及盐水料的添加量、温度对生产非油炸方便面色泽、表观状态、复水性、光滑性、软硬度、韧性、耐泡性等品质的影响。结果表明:不同盐水料配制方法对非油炸方便面品质有着显著影响;在允许的添加量范围内,随着盐水料添...; 关键词：盐水料非油炸方便面品质添加量温度

荞麦面条复合预制粉组配参数优化及其应用被引量：3: 《食品与机械》2022年第4期207-212,共6页赵敏杨保卫胡舰王荣兰; 国家重点研发计划(编号:2016YFC1300200);江苏省高校面上项目(编号:18KJB350001);淮安市自然科学研究项目(编号:HAB201711)。; 目的:探究荞麦杂粮面条专用复合预制粉的最佳组配参数。方法:运用单因素试验、多指标综合评价法以及正交试验等方法对荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数进行了优化。结果:荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数为:荞麦粉添加量45%、变性淀...; 关键词：荞麦杂粮面条预制粉配方非油炸方便面

非油炸方便面复水性改善的研究进展被引量：3: 《食品研究与开发》2021年第23期190-196,共7页商海军闫晓明; 安徽省科技重大专项(201903b06020019);安徽省重点研究和开发计划项目(201904e01020010)。; 非油炸方便面是通过热风、真空和微波等方法干燥,避免了油炸过程中带来的高热量、高油脂、营养物质被破坏等劣势,渐渐受到消费者的青睐。但是非油炸方便面的复水性差、复水时间长等缺点阻碍了其发展。该文重点综述添加剂和加工工艺对非...; 关键词：非油炸方便面干燥复水性添加剂加工工艺

四川薯类方便主食加工技术攻关成效显著: 《内江科技》2021年第10期10-10,共1页本刊通讯员; 本刊讯在科技部、四川省科技厅支持下,四川光友薯业有限公司牵头承担的国家"十三五"《薯类挤压重组方便主食加工关键技术和装备研发》课题取得显著成效。一是薯类高值化利用技术取得新突破。以马铃薯、红薯等鲜薯为主料,突破薯类依靠淀...; 关键词：高值化利用非油炸方便面鲜薯方便食品方便粉丝高值化开发膳食纤维方便米粉

燕麦紫薯非油炸方便面改良剂的研究被引量：3: 《食品科技》2019年第12期295-299,共5页刘钊张佳圆郑金娃麦旭锋周伊萍; 在以燕麦、紫薯、小麦粉为主要原料制作非油炸方便面的基础上,研究该方便面的改良剂。以木薯酯化淀粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、卡拉胶作为改良剂的复配原料,考察方便面的复水时间、吸水率及碘呈色度等指标以确定改良剂的配方。通过单因素...; 关键词：非油炸方便面改良剂复水时间吸水率碘呈色度

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