方便米粉

作品数：102被引量：255H指数：12
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相关作者：张星灿任元元刘成梅邹育赵思明更多>>
相关机构：南昌大学四川省食品发酵工业研究设计院四川东方主食产业技术研究院华中农业大学更多>>
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利用栅栏技术比较即食方便米粉的保鲜工艺
《现代食品科技》2025年第1期153-161,共9页黄才真 李利华 李雪晴 张国栋 税远春 刘竟成 
四川大学-泸州科技创新研发项目(2022CDLZ-13)。
针对即食方便米粉保质期短、易腐败变质的问题,该研究以鲜湿米粉为对象,利用栅栏技术研究了多种保质因子对其保鲜效果以及品质的影响。实验结果显示:采用添加量为0.8 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kgε-聚赖氨酸盐酸盐,可使鲜湿米粉的保藏期...
关键词：即食鲜湿米粉 栅栏技术 保质期 保鲜工艺 
干燥对方便米粉老化特性影响的研究被引量：2
《现代食品》2023年第4期66-68,共3页李梅 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西地方大米品种特性对方便米粉品质控制的研究”(编号:2020KY42013);广西职业教育粮油储藏与检测专业(群)发展研究基地,桂教职成[2019]63号。
在方便米粉生产过程中,复水性问题比较严重,为了提升方便米粉的复水性,不仅需对米粉粗度进行控制,同时还需转变米粉中淀粉的属性,使得淀粉能够维持在α化状态。对此,在方便米粉生产过程中,需采用干燥处理方式,而干燥方法类型比较多,各...
关键词：方便米粉 干燥 老化特性 
复合辅料对方便米粉品质特性的影响及降低GI值研究被引量：3
《食品科技》2022年第10期183-190,共8页王志兴 邢文君 张淼 
全国商科教育培训科研“十四五”规划2021年度立项课题(SKKT-21032);全国商贸职教集团2021年度立项课题(QGSMJT210204);2020年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题(SH-351)。
目的:为被餐后血糖波动造成困扰的人群解决米制主食的难题,开发低GI方便米制主食,系统深入研究稳糖米、普鲁兰酶、豌豆粉等附加原料添加量对方便米粉品质特性及抗性淀粉含量的影响。方法:采用响应面方法优化辅料复配比例,结合GI值测定...
关键词：方便米粉 抗性淀粉 响应面分析 消化特性 血糖生成指数 
挤压制备方便米粉工艺优化的研究被引量：4
《中国粮油学报》2022年第8期49-56,共8页安红周 秦玉 黄世豪 覃振华 任传顺 
河南工业大学横向课题项目(51001097)。
利用高温高压短时技术生产出适合快速复水食用的米粉,通过前处理及冻干、配方优化,确定制备方便米粉的工艺参数。为探究工艺参数对米粉品质的影响,以信阳光山籼米为原料,设置不同工艺参数进行米粉挤压制备实验,对制备的米粉蒸煮特性、...
关键词：籼米 方便米粉 工艺参数 正交 感官评价 
响应面法优化方便米粉干燥工艺研究被引量：2
《吉林农业科技学院学报》2022年第3期12-18,共7页杨希 
安徽省高校思想政治工作创新项目(sztsjh-2020-5-35);安徽省高等学校省级质量工程项目(2020szsfkc0335;2019xqsxzx90);安徽粮食工程职业学院项目(Ahly2020005)。
基于方便米粉实际生产中干燥工艺的重要性,以湿米粉为研究对象,采用单因素与响应面设计相结合的试验方法对方便米粉干燥工艺参数进行优化。结果表明:方便米粉干燥温度、干燥风速、干燥时间对产品品质有不同程度的影响,干燥工艺参数为干...
关键词：方便米粉 干燥工艺 质构特性 响应面设计 
复合营养方便米粉配方的研制被引量：3
《现代食品》2022年第3期68-70,81,共4页黄冬梅 李卓颖 潘珍懿 朱晶 
沈阳师范大学2021年大学生创新创业训练计划项目阶段性成果(x202110166078)。
本文以早籼米、粳米、马铃薯、绿豆和甜藤粉等为主要原料,经单因素试验及感官评价对复合营养方便米粉的配方进行研究。试验结果表明,大米最佳浸泡时间为2.0 h,最适颗粒粒径为80目,最佳熟化温度100℃、时间4 min。以早籼米35 g、粳米30 ...
关键词：营养方便米粉 配方 单因素试验 感官评价 
方便米粉老化工艺的优化研究被引量：4
《中国食品添加剂》2021年第11期90-97,共8页耿铭晛 
为提高方便米粉的品质,研究方便米粉的老化工艺参数(老化时间、老化温度、老化湿度),采用单因素与正交试验优化。结果表明对方便米粉品质影响最大的因素是老化时间,并得到方便米粉最优老化工艺参数为:老化时间为8h,老化温度为25℃,老化...
关键词：方便米粉 老化工艺 正交试验 米粉品质 
四川薯类方便主食加工技术攻关成效显著
《内江科技》2021年第10期10-10,共1页本刊通讯员 
本刊讯在科技部、四川省科技厅支持下,四川光友薯业有限公司牵头承担的国家"十三五"《薯类挤压重组方便主食加工关键技术和装备研发》课题取得显著成效。一是薯类高值化利用技术取得新突破。以马铃薯、红薯等鲜薯为主料,突破薯类依靠淀...
关键词：高值化利用 非油炸方便面 鲜薯 方便食品 方便粉丝 高值化开发 膳食纤维 方便米粉 
高抗性淀粉大米对方便米粉品质及GI的影响被引量：13
《中国粮油学报》2021年第8期1-8,共8页杨健 张星灿 华苗苗 罗秋雨 宋德明 周泽林 刘建 任元元 罗霜霜 吴淼 尤霜 钟雪婷 
四川省科技计划重点研发项目(2019YFN0171);四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0148)。
开发低血糖生成指数(GI)方便米粉满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求,研究高抗性淀粉(RS)大米对方便米粉冲泡特性、质构特性、感官评分、微观结构及GI的影响。结果表明,高RS的添加提高了方便米粉断条率与吐浆值,降低感官评分值;方便...
关键词：高抗性淀粉大米 方便米粉 抗性淀粉 血糖生成指数 微观结构 
二级挤压工艺对方便米粉品质的影响被引量：2
《粮油食品科技》2021年第1期62-70,共9页张星灿 刘建 杨健 华苗苗 任元元 吴淼 邹育 康建平 
国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305);四川省科技计划项目重点研发项目(2017NZ0062)。
为研究二级挤压工艺对方便米粉品质的影响,以二级挤压工艺的关键参数:一级/二级挤压机筒温度、一级/二级挤压螺杆转速、喂料速度、模板孔径为单因素研究对象,并利用单因素实验及响应面实验对其进行优化。结果表明,挤压参数的优化能在一...
关键词：方便米粉 二级挤压工艺 单因素实验 响应面分析 质构特性分析 
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