保鲜工艺

作品数：107被引量：375H指数：9
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利用栅栏技术比较即食方便米粉的保鲜工艺
《现代食品科技》2025年第1期153-161,共9页黄才真 李利华 李雪晴 张国栋 税远春 刘竟成 
四川大学-泸州科技创新研发项目(2022CDLZ-13)。
针对即食方便米粉保质期短、易腐败变质的问题,该研究以鲜湿米粉为对象,利用栅栏技术研究了多种保质因子对其保鲜效果以及品质的影响。实验结果显示:采用添加量为0.8 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kgε-聚赖氨酸盐酸盐,可使鲜湿米粉的保藏期...
关键词：即食鲜湿米粉 栅栏技术 保质期 保鲜工艺 
乙醇熏蒸对巴西番樱桃保鲜工艺的研究
《现代食品》2023年第9期71-73,85,共4页李志锐 林跃华 韩淑琴 杨淑芳 
中山市2020年省科技专项资金“大专项+任务清单”项目(2020sdr007)。
以中山市海枣椰农业科技有限公司引种栽培的巴西番樱桃为研究对象,以果实呼吸强度为考察指标,采用单因素试验和正交试验筛选最优熏蒸乙醇浓度、熏蒸时间、熏蒸温度。研究结果表明,熏蒸乙醇浓度250μL·L^(-1),熏蒸时间4.0 h、熏蒸温度4...
关键词：巴西番樱桃 乙醇熏蒸 呼吸强度 
鲜核桃低温贮藏保鲜工艺优化
《农村新技术》2023年第4期64-64,共1页虎云青 巩芳娥 朱建朝 汪海 任志勇 
鲜核桃营养丰富、口感香脆,具有健脑、延缓衰老、保护心脑血管等功效,符合当今食品消费潮流。但是,核桃作为鲜果进入市场具有很大的局限性,主要原因是鲜核桃在贮藏过程中易发生腐烂、裂果、褐变等现象,限制了鲜核桃在市场上长期销售。...
关键词：清香核桃 低温贮藏 消费潮流 鲜核桃 空气相对湿度 保鲜工艺 裂果 延缓衰老 
预调理李庄白肉标准化加工及保鲜工艺被引量：1
《食品工业》2023年第4期67-72,共6页牛欣欣 梁宗余 李明元 陈雪玲 陈惠 张佳敏 
四川旅游学院川菜发展研究中心项目(CC21Z14);成都大学肉类加工四川省重点实验室项目(21-R-27);宜宾职业技术学院重点科研项目(22ZRZD-03)。
为探索李庄白肉预调理产品的标准化加工工艺,并延长产品保存期,以新鲜带皮猪后腿肉为试材,在4℃条件下,结合PET+PE复合膜真空包装,采用正交试验,对乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、丙酸钙和生姜汁四种天然保鲜剂不同添加量下的预调理白肉片...
关键词：李庄白肉 预调理制品 保鲜工艺 
抑制蚕豆鲜荚腐败菌的生物保鲜技术被引量：4
《江苏农业科学》2022年第15期169-175,共7页宋居易 陈惠 张欣 刘畅 
南通市社会民生科技面上项目(编号:MS12020057);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(21)3113]。
为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物,优化复合生物保鲜剂配方,从而延长蚕豆鲜荚的货架期,利用牛津杯法选择生物抑菌成分,通过单因素试验,以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量,采用响应面法中的中心组合设计,确定复...
关键词：蚕豆鲜荚 优势腐败菌 复合保鲜剂 复合保鲜工艺 响应面法 生物保鲜技术 
延长鲜切香菇货架期的保鲜工艺被引量：4
《菌物学报》2021年第12期3369-3382,共14页赵哲坤 吴林凤 荣成博 张函 黄思诗 刘宇 林冬梅 赵爽 
北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20200208);北京市农林科学农产品加工与营养健康协同创新中心项目(KJCX201915)。
通过优化最佳的鲜切香菇加工技术,延长鲜切香菇产品的货架期,为扩大工厂化生产提供依据。本研究设计了3种香菇清洗工艺以及3种气调保鲜方法,利用感官、气味和理化指标的变化来评价清洗保鲜效果。经过无菌水、次氯酸钠溶液以及未经清洗3...
关键词：香菇 鲜切 气调保鲜 抗氧化活性 电子鼻 
应用响应面法优化鲜核桃低温贮藏保鲜工艺被引量：3
《果树学报》2021年第10期1802-1812,共11页虎云青 巩芳娥 朱建朝 汪海 任志勇 
中央财政林业科技推广示范项目(【2021】ZYTG006);中央财政林业科技推广项目([2019]ZYTG11);甘肃省林业科技项目(2015kj028)。
【目的】优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件。【方法】选择清香核桃鲜果作为试材,贮藏环境温度(-1±0.5)℃、相对湿度70%~80%,对直接放入聚乙烯(PE)袋的1–甲基环丙烯(1–MCP)保鲜剂用量、PE袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应...
关键词：鲜核桃 响应面法 低温贮藏 保鲜 感官 风味 
竹笋调味笋配方及保鲜加工工艺研究被引量：2
《中国调味品》2021年第9期112-116,共5页许文广 杨震宇 
2018年度江苏省教育科学“十三五”规划课题、重点自筹项目(B-b/2018/03/33)。
竹笋高纤、低脂、营养丰富,将其进行适度的调味,经过杀菌、封坛、包装得到相应的调味笋休闲食品。因其调味配方较多,加工技术较为复杂,易造成微生物生长,影响调味笋的口感与保鲜效果。因此,选用香辛料并将其设定为清香型与麻辣型对原料...
关键词：调味笋 保鲜工艺 调味配方 加工技术 
粽子储存保鲜工艺研究被引量：1
《现代食品》2021年第15期60-66,共7页姚远 曾敏 彭玉慧 詹晓婷 陈召桂 
目的:通过微生物检测技术探索传统粽子产品的保鲜工艺,找出保鲜工艺的关键控制点。方法:分别对不同条件下加工及保存的粽子样品的粽体表皮与粽叶表皮进行微生物检测,分析微生物生长程度来确定粽子的最佳保鲜工艺。结果:不同冷却环境、...
关键词：粽子 保鲜工艺 微生物检测 
黑水虻幼虫的保鲜工艺及货架期预测研究被引量：1
《保鲜与加工》2021年第7期31-36,共6页李海澜 屈小雨 王晴 马俪珍 徐晓燕 任小青 
天津市科技计划项目(18ZXYENC00130);天津市高等学校大学生创新创业训练计划项目(201910061106);天津市高等学校大学生创新创业训练计划项目(201910061101)。
为了得到黑水虻幼虫的保鲜工艺,对其净化、致死和减菌化处理方法进行了研究,同时进行了货架期预测。结果表明:黑水虻幼虫加工方法为虫与水质量比1∶4,净化黑水虻幼虫48 h,每24 h换1次水;净化后热水70℃处理10 min、80℃处理5 min和90℃...
关键词：黑水虻幼虫 保鲜 净化 货架期 预测模型 
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