调味配方

作品数：33被引量：128H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：吴燕燕高翔郝淑贤李来好李远志更多>>
相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所华南农业大学浙江海洋大学江苏食品职业技术学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《山东食品发酵》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目重庆市九龙坡区科技计划项目舟山市科技计划项目浙江省科技计划项目更多>>
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随机音乐里的“调味配方”
《知识窗（原创智慧书）》2023年第5期31-31,共1页袁则明 
下班了,难得的好心情,出门第一件事就是戴上耳机,打开音乐软件里的歌单,选择随机播放。这时,你特别想听某一首歌曲,可是手机里有上千首歌曲,你能听到想听的那首歌曲吗?奇迹出现了,现在播放的就是那首歌曲。
关键词：音乐软件 播放 随机 
竹笋调味笋配方及保鲜加工工艺研究被引量：2
《中国调味品》2021年第9期112-116,共5页许文广 杨震宇 
2018年度江苏省教育科学“十三五”规划课题、重点自筹项目(B-b/2018/03/33)。
竹笋高纤、低脂、营养丰富,将其进行适度的调味,经过杀菌、封坛、包装得到相应的调味笋休闲食品。因其调味配方较多,加工技术较为复杂,易造成微生物生长,影响调味笋的口感与保鲜效果。因此,选用香辛料并将其设定为清香型与麻辣型对原料...
关键词：调味笋 保鲜工艺 调味配方 加工技术 
即食鲐鱼肉干的调味配方及微波-热风干燥工艺优化被引量：5
《食品工业科技》2021年第16期171-176,共6页徐永霞 孟德飞 赵洪雷 李学鹏 步营 励建荣 谢晶 郭晓华 
“十三五”国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新重点专项课题(2019YFD0901702)。
为研制一种即食鲐鱼肉干产品,以感官评分为主要评价指标,研究调味料配方、微波功率、微波时间、烘干温度和烘干时间对鱼肉干品质的影响,在单因素实验基础上,采用正交试验优化鲐鱼肉干的调味配方以及干燥工艺条件。结果表明,鲐鱼肉干的...
关键词：鲐鱼 鱼肉干 调味 微波-热风干燥 工艺优化 
桂花味油炸香芋条调味配方的研究
《山东化工》2020年第19期5-8,共4页齐成媚 谭志梅 林美婷 田丽宇 全沁果 
国家重点研发计划项目(2017YFD0201600);国家自然科学基金项目(31601696);湖南省重点研发计划项目(2017NK23601)。
本实验以桂花为特征风味原料,将其添加至油炸香芋条的传统配方中。以综合感官评分为指标,采用模糊数学感官评价法结合单因素-正交试验确定了桂花、食盐、五香粉和白砂糖的最适添加量。结果显示,香芋条的最适配方为桂花添加量9%、食盐添...
关键词：香芋 桂花 调味配方 
特色香辣酱调味配方及其工艺技术
《农民致富之友》2020年第22期217-218,共2页李鸿昌 
辣酱是当前人们日常生活中不可或缺的重要调味品,当前市场上的辣椒类型多种多样,如老干妈、李锦记、饭扫光、吉香居及海天等知名辣酱品牌,这些辣酱品牌,为提升自己的竞争力,更好的迎合市场,因此制作了诸多具有自身特色的辣酱,特色香辣...
关键词：特色香辣酱 调味配方 工艺技术 李锦记 调味品 自身特色 竞争力 品牌 
模糊数学感官评价结合响应面法优化五香卤味即食豆杆调味配方被引量：3
《中国酿造》2020年第6期143-149,共7页周志帅 李娇 李洁芝 邓维琴 杨国华 陈功 李恒 
成都市科技计划项目(2018-YF09-00036-SN);四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0173)。
采用模糊数学感官评价法结合响应面法对五香卤味即食豆杆的调味配方进行优化研究。结果表明,最佳调味配方为食用盐添加量0.5%,红油添加量8.0%,五香油添加量0.1%,丙氨酸添加量0.2%。在此最佳调味配方条件下,五香卤味即食豆杆呈浅红色,带...
关键词：即食豆杆 模糊数学感官评价法 响应面法 调味配方优化 
响应面优化麻油兔丁调味配方工艺研究被引量：1
《中国调味品》2019年第10期90-94,100,共6页乔学彬 王林 
四川旅游学院校级科研基金项目(18SCTUZ01);四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC18Z18);国家级大学生创新创业训练计划项目(201711552049)
麻油兔丁作为休闲即食食品而被四川人所喜爱。该实验对麻油兔丁的调味工艺进行了优化,在单因素实验的基础上利用响应面法优选出麻油兔丁的最佳调味工艺。结果得出麻油兔丁的调味工艺为:兔丁100 g、白砂糖11 g、辣椒和花椒(比例3∶1)3%...
关键词：麻油兔丁 调味工艺 响应面 
黑糯米燕麦乳酸菌复合发酵饮料的工艺研究被引量：7
《现代食品》2019年第17期53-58,共6页周爽 覃佳铭 加欣宜 刘欣 
本研究以黑糯米和燕麦为主要原料,选用保加利亚乳酸杆菌进行乳酸发酵,研制出色泽独特、香气浓郁宜人的新型乳酸菌发酵饮料。通过对蛋白质含量、固形物含量、感官分析等一系列指标的测定与分析,获得的最佳工艺如下:黑糯米、燕麦、饮用水...
关键词：谷物饮料 乳酸发酵 工艺配方 调味配方 
即食调味金鲳鱼工艺技术研究被引量：15
《食品工业科技》2018年第13期180-186,共7页熊添 吴燕燕 林婉玲 胡晓 陈胜军 荣辉 
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-47).
为了丰富金鲳鱼(Trachinotus ovatus)加工产品种类,提高加工品质,开发符合大众口味的金鲳鱼即食调味产品,本文以金鲳鱼为主要原料,通过单因素和正交实验相结合的方法,以感官评定为指标,确定即食金鲳鱼的调味配方和加工工艺。结果表明:...
关键词：金鲳鱼 即食 调味配方 加工工艺 
蛙肉丸子调味配方优化研究被引量：8
《食品研究与开发》2018年第9期71-75,共5页李云波 杜素娟 李明雨 袁红瑞 马汉军 赵思明 熊善柏 
以牛蛙肉、猪肉、玉米淀粉等为原料制作牛蛙丸子,主要研究食盐、白砂糖、味精、料酒的添加量对蛙肉丸子感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定蛙肉丸子的最佳调味配方为食盐1.5%、糖4%、味精1%、料酒2%,制作出一种口...
关键词：牛蛙 肉丸 调味 优化 
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