抑制蚕豆鲜荚腐败菌的生物保鲜技术  

Study on biological preservation technology of inhibiting spoilage bacteria in fresh pod of broad bean

作　　者：宋居易[1] 陈惠[1] 张欣 刘畅 Song Juyi

机构地区：[1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通226012

出　　处：《江苏农业科学》2022年第15期169-175,共7页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：南通市社会民生科技面上项目(编号:MS12020057);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(21)3113]。

摘　　要：为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物,优化复合生物保鲜剂配方,从而延长蚕豆鲜荚的货架期,利用牛津杯法选择生物抑菌成分,通过单因素试验,以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量,采用响应面法中的中心组合设计,确定复合保鲜工艺的最佳配方。结果表明,根据抑菌效果综合考虑,选择丁香精油、元麦β-葡聚糖作为生物抑菌成分,以质量体积比计,最佳配方为0.48%丁香精油、0.80%元麦β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油,这与模型预测值基本符合,在此条件下保鲜蚕豆鲜荚,可在一定程度上抑制蚕豆鲜荚上菌落的生长,10℃冷藏可使其货架期延长至20d。研究结果显示,利用响应面法优化蚕豆鲜荚的生物保鲜技术可行,能够延长其货架期。

关 键 词：蚕豆鲜荚 优势腐败菌 复合保鲜剂 复合保鲜工艺 响应面法 生物保鲜技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]