胡萝卜片

作品数：132被引量：402H指数：12
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不同超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构影响机制研究
《食品与发酵工业》2025年第3期275-283,共9页康元东 徐玉娟 吴继军 余元善 李璐 彭健 肖更生 
国家自然科学基金项目(32102014);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2022PY-QF004,R2019YJ-YB3009)。
为探究超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构特性的影响机制,该文研究了不同超高压(100、300、500 MPa)对热风脱水胡萝卜质构、复水比、玻璃化转变温度的影响,考察了胡萝卜在热风脱水前后微观结构、半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)...
关键词：胡萝卜 超高压 热风脱水 质构 果胶组分 
基于低温预处理的非油炸胡萝卜脆片的干燥工艺研究
《食品科技》2024年第9期50-58,共9页杜中华 于贤龙 武文璇 韩梦龙 王相友 赵峰 
国家自然科学基金项目(青年基金)(32201691)。
由于新鲜胡萝卜木质素含量较高,经预干燥-压差膨化干燥后获得的制品存在质地坚硬、口感差的问题,文章采用冷冻对新鲜胡萝卜进行干燥预处理,在不同温度(4、–5、–9℃和–16℃)条件下对胡萝卜片进行预处理12 h,然后采用热泵干燥、红外压...
关键词：胡萝卜片 冷冻预处理 热泵干燥 压差干燥 干燥品质 干燥特性 
热泵-转轮联合除湿对胡萝卜片的干燥特性分析
《食品科技》2024年第3期65-73,共9页吴飞骏 高龙 闫俊海 刘寅 韩伟南 周东东 李书明 李少庆 
河南省土木建筑学会科技指导计划项目(202124);中原工学院基本科研业务费专项资金项目(自然科学类)-科研团队发展项目(K2022TD004);中原工新学员优势学科实力提升计划项目(GG202216)。
为实现农产品节能和提升干燥品质,采用新型热泵-转轮联合除湿实验设备,对温度35~45℃、干燥风速1~3 m/s、切片厚度3~7 mm条件下胡萝卜的干燥特性进行了研究。结果表明:随着干燥温度的上升,45℃工况下最大干燥速率相较于40℃和35℃分别...
关键词：转轮除湿 热泵干燥 胡萝卜 联合干燥 干燥特性 
穿刺协同乙醇预处理对胡萝卜片热风干燥特性的影响被引量：3
《农业工程学报》2024年第2期124-133,共10页索奎 杨震峰 冯亚斌 张扬 周存山 施丽愉 陈伟 
浙江省自然科学基金项目(LTGN23C200015);宁波市公益类科技计划项目(2022S142;2022S152);宁波市农业技术推广项目(2023NT001)。
干燥效率低导致的能耗高、品质劣变是果蔬热风干燥加工面临的严峻挑战。为改善胡萝卜热风干燥特性,该研究以横切和纵切方式获得的胡萝卜片为研究材料,对其进行穿刺(perforation pretreatment,PT)、乙醇浸渍(alcohol pretreatment,AT)和...
关键词：胡萝卜 热风干燥 干燥效率 穿刺协同乙醇预处理 品质 
菜码之美
《读者》2023年第24期48-49,共2页舒国治 
1983年,我第一次在美国韩籍华人所开餐馆点“炒码面”,端上来的却是一碗汤面。里头有什锦海鲜,有肉片,有意大利黄瓜,有胡萝卜片,还有高丽菜,料丰汤美,然而这“码”究竟是什么?
关键词：胡萝卜片 海鲜 意大利 
冬瓜食谱
《老人世界》2023年第10期51-51,共1页尹增虎 
冬瓜芦笋炒瓜果原料:冬瓜、芦笋各200克,无花果、百合各50克,胡萝卜片20克,香油盐、食用油各5克。做法:芦笋洗净切斜段,下入沸水锅内焯熟,捞出控水备用。冬瓜去皮洗净切片;百合洗净片;无花果洗净。油锅烧热,放入冬瓜、芦笋翻炒。
关键词：无花果 冬瓜 芦笋 百合 胡萝卜片 食用油 
菜花炒肉
《饮食科学》2023年第3期38-38,共1页晗宝(文/图) 
用料菜花300克,猪肉60克,胡萝卜30克,蒜5克,生抽2勺,油、盐、五香粉各适量。做法1.菜花小块,放入盐水中浸泡20分钟,焯水2分钟后,捞出备用。2.猪肉洗净切片,胡萝卜洗净切片,蒜切末儿。3.锅中油烧热,下入猪肉片、胡萝卜片,加五香粉、蒜末...
关键词：五香粉 猪肉片 胡萝卜片 菜花 生抽 焯水 切片 
预脱水对冷冻干燥胡萝卜片品质的影响被引量：2
《中国调味品》2023年第3期1-5,共5页张馨月 曹雪慧 励建荣 俞张富 沈荣虎 马文婷 
辽宁省教育厅基础研究项目(LJ2020007)。
对比鼓风预脱水、微波预脱水、乙醇预脱水3种不同预处理方式对冷冻干燥胡萝卜片的出品率、复水比、色泽、质构、显微结构的影响。结果表明,鼓风预脱水和微波预脱水与直接冷冻干燥的出品率无显著差异;冻干胡萝卜片的复水比差异较大,其中...
关键词：预脱水 冷冻干燥 胡萝卜 品质 
马蹄三爽
《饮食科学》2022年第10期48-48,共1页静食记(文/图) 
用料:青瓜1条,胡萝卜1根,马蹄6个,大蒜1头,盐1小勺,生抽1勺,蚝油1勺,花生油适量。做法1青瓜切片,马蹄去皮切片,胡萝卜去皮切片,大蒜切末,备用。2锅中油加热,下入大蒜末爆出香味。3放入胡萝卜片、马蹄片翻炒均匀,加盐、生抽调味。
关键词：蚝油 花生油 生抽 胡萝卜片 去皮 马蹄 切片 青瓜 
牛肉白菜粉条香锅
《饮食科学》2022年第5期39-39,共1页扶小快娱(文/图) 
用料:蚝油牛肉片300克,白菜心一棵,粉条一把,胡萝卜半根,大葱一段,大蒜6瓣,姜一块,油、酱油、盐、水各适量。做法(1)粉条用凉水浸泡变软,白菜心切大块,胡萝卜切厚片,大葱切末,大蒜切块,姜切丝。(2)炒锅中倒少许油,将大葱末、姜丝、大蒜...
关键词：蚝油牛肉 煸炒 粉条 切丝 胡萝卜片 酱油 大葱 白菜 
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