冷冻干燥工艺对果蔬脆片品质及营养成分保留的影响  

作　　者：靳秋玲 

机构地区：[1]河北安普检测技术服务有限公司,河北 邢台 055550

出　　处：《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》2025年第3期170-173,共4页

摘　　要：本研究旨在探讨冷冻干燥工艺对果蔬脆片品质及营养成分保留的影响。通过对比实验,分析了不同冷冻干燥工艺参数(包括预冻温度、干燥温度、干燥时间等)对果蔬脆片的色泽、外观、口感、质地以及维生素、矿物质等营养成分保留情况的影响。结果表明,冷冻干燥工艺能够较好地保留果蔬脆片的原有色泽、口感和营养成分,且不同工艺参数对果蔬脆片品质及营养成分保留的影响较小。通过优化工艺参数、注重原材料选择与预处理以及加强质量控制与检测等措施,可以进一步提高果蔬脆片的品质及营养成分保留效果。本研究为果蔬脆片的工业化生产提供了理论依据和技术支持。

关 键 词：冷冻干燥工艺 果蔬脆片 品质保留 营养成分 工艺参数优化 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]