施帅

作品数：97被引量：400H指数：11
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供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
发文主题：农牧科技芋头新生代农民工高职院校实训中心更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏省教育厅哲学社会科学基金国家高技术研究发展计划江苏省职业教育教学改革研究课题泰州市科技计划项目更多>>
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添加洛神花粉末对苏姜猪肉发酵香肠品质的影响
《食品与发酵科技》2024年第5期83-88,120,共7页吴明亮 施帅 童敏 
2023年省级职业院校学生创新创业培育计划项目(G-2023-0714);江苏农牧科技职业学院第四批“课程思政”专项(24KCSZ10)。
为研究洛神花粉末在苏姜猪肉发酵香肠中的应用,探讨添加不同量(0.0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的洛神花粉末对其理化品质与加工特性(色差、质构、硫代巴比妥酸值、水分含量、蒸煮损失率、p H值)及感官品质的影响。结果表明,添加洛神花...
关键词：洛神花粉末 储藏特性 理化特性 品质 苏姜猪肉发酵香肠 
产教研融合视角下高职食品智能加工实训中心建设与运行的路径探析
《河南农业》2024年第9期71-73,共3页徐海祥 张伟 王正云 施帅 吴明亮 
中国轻工业联合会教育工作分会2023年立项课题,(项目编号为QGJY2022057)。
随着我国进入新的发展阶段和职业教育改革的深入,产业升级和经济结构调整加快,行业和企业对掌握最新技术技能人才的需求越来越迫切,对实践动手能力要求越来越高。国务院于2019年1月24日印发实施的《国家职业教育改革实施方案》,对职业...
关键词：技术技能人才 国家职业教育 改革实施方案 智能加工 普通教育 产业升级 经济结构调整 职业教育改革 
OBE理念下畜产品加工技术课程教学改革与探索
《中国食品工业》2024年第9期156-158,共3页施帅 王海蓝 韩娟 
在0BE理念下,改进食品检验检测技术专业的畜产品加工技术课程中存在的教学效果不明显的问题,能够持续提高人才培养质量。本文重点分析改什么、怎么改以及改革的成效等,从课程资源建设目标、步骤、内容和实施效果四方面进行深入分析,探...
关键词：OBE理念 探索实践 畜产品加工 课程改革 
基于OBE理念的饮料加工技术课程教学改革与实施被引量：1
《黑龙江农业科学》2023年第12期107-111,共5页王海蓝 施帅 姚芳 
全国食品产业职业教育教学指导委员会2023年度教育教学改革与研究课题(SHK2023039,SHK2023040);全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022048);江苏农牧科技职业学院2022年“课程思政”专项课程《饮料加工技术》建设立项项目。
饮料加工技术是食品检验检测技术专业的一门职业拓展课程。根据高职院校人才培养目标,进一步提升技术技能型人才培养质量,本文基于0BE理念以终为始逆向设计饮料加工技术的课程目标,并对教学内容、教学方法、教学设计和教学考核等进行教...
关键词：OBE理念 探索实践 饮料加工技术 课程改革 
超声辅助酶法水解苏姜猪油脂工艺的优化被引量：2
《食品科技》2022年第12期113-120,共8页施帅 吴平 王海蓝 瞿桂香 童敏 
江苏农牧科技职业学院科研项目(NSF2021ZR19);2021年江苏省创新创业项目(202112806022Y)。
采用响应面实验设计方法研究超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺,并测定酶解对油脂性质的影响。以熔点、水解率为指标,通过单因素实验确定了加酶量、pH值、超声功率、反应温度和反应时间等单因素范围。采用Box-Behnken Design建立回...
关键词：超声波 油脂 响应面 熔点 水解度 
苏姜猪与淮猪营养成分及肉质的研究被引量：4
《江苏农业科学》2022年第19期192-196,共5页施帅 吴平 高勤学 瞿桂香 童敏 
江苏省创新创业项目(编号:202112806022Y);江苏农牧科技职业学院科研项目(编号:NSF2021ZR19)。
以苏姜猪、淮猪后腿肉为研究对象,以普通商品猪后腿肉为对照,通过测定其主要营养成分、颜色、pH值、质构特性、剪切力值、蒸煮损失、滴水损失、流变特性、脂肪酸、氨基酸等指标,研究2种江苏地方特色猪肉的品质特性。结果表明,苏姜猪和...
关键词：苏姜猪 淮猪 营养成分 质构特性 流变特性 
基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制被引量：1
《食品科学》2022年第16期129-134,共6页袁华根 施帅 奚照寿 潘雪峰 陈霞 陈银基 
江苏省自然科学青年基金项目(BK20210671;BK20210674);国家自然科学基金面上项目(31871822);江苏高校自然科学项目(21KJA550002;20KJB550012);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
以肌原纤维蛋白-魔芋胶(myofibrillar protein-konjac glucomannan,MP-KG)为模拟体系,利用质构仪、石蜡切片和扫描电镜分别测定复合凝胶质构特性、空间分布和蛋白三维凝胶网络结构,进而阐释复合凝胶微观结构对质构特性的调控机制,为KG...
关键词：肌原纤维蛋白 卡拉胶 凝胶特性 微观结构 质构 
Box-Behnken试验设计优化龙香芋酱稳定性工艺
《食品研究与开发》2021年第24期141-146,共6页李志方 施帅 徐海祥 
企业横向合作项目(芋头新产品开发)(00010113006)。
为解决龙香芋酱贮存时通常会产生油脂析出的问题,提高龙香芋酱体的稳定性,优选单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂和磷脂等三种乳化剂,以酱体离心出油率为参考指标,通过响应面试验,得出最佳的龙香芋酱复合乳化剂配比。结果显示,当单硬脂酸甘...
关键词：BOX-BEHNKEN试验设计 龙香芋酱 乳化剂 稳定性 离心出油率 
农业类高职院校《畜产品加工技术》课程教学引入OBE理念的探索与实践被引量：2
《河北职业教育》2021年第6期78-81,共4页施帅 
江苏牧院教育教学研究立项课题“'双高计划'背景下食品类专业人才培养路径研究与实践”;全国食品工业行指委2020年度教育教学改革与研究课题(SH331和SH332)。
以江苏农牧科技职业学院畜产品加工技术课程为例,在OBE教育理念“以学定教”原则指导下,进行逆向思考设计:以学生为中心,围绕课程标准确定、教学内容优化、教学方法改革、多元化考核模式、教学效果反馈和教学改进来设计课程体系,提出了...
关键词：OBE理念 农业类高职院校 《畜产品加工技术》课程 
白果饮料的稳定性分析被引量：3
《现代食品科技》2021年第8期220-225,共6页王海蓝 姚芳 祁兴普 唐劲松 施帅 蒋啟葵 
泰州市第五期“311高层次人才培养工程”项目(RCPY202045);江苏农牧科技职业学院科研项目(NSF201806,NSF20180603);江苏省大学生创新创业训练项目(202012806006Y)。
本试验研究了不同稳定剂对白果饮料稳定性的影响。以白果为主要原料,加入柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和海藻酸钠等辅料,经过预处理、打浆、过滤、磨浆、调配、均质、脱气、灭菌和罐装等工艺制成白果植物饮料。通过单因素试...
关键词：白果饮料 复配稳定剂 正交试验 
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