赵燕

作品数：68被引量：592H指数：15
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：皮蛋蛋黄氨基酸炎症性肠病促炎因子更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《安徽农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划国家重点实验室开放基金江西省自然科学基金更多>>
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咸蛋清的利用和开发研究进展
《食品科技》2024年第7期75-81,共7页张蕾 赵燕 
江西省科技厅级重点研发计划项目(20232BBF60025);江西省高层次高技能领军人才项目(29202300002)。
咸蛋是我国加工历史悠久的一种传统食品,具有独特的风味和营养特性。咸蛋的蛋清约占整枚蛋的50%,含有许多优质蛋白质;但由于其含盐量很高,加之脱盐成本过高而常被弃去使其未得到充分挖掘和利用,造成了优质蛋白质资源的极大浪费。咸蛋清...
关键词：咸蛋清 高值化利用 脱盐 溶菌酶 酶解物 
课程思政融入畜产品加工学教学体系的探索与实践被引量：1
《安徽农业科学》2024年第13期276-279,共4页姚瑶 吴娜 钟婵 赵燕 涂勇刚 
江西省高等学校教学改革研究课题重点项目(JXJG-21-3-2);2022年江西农业大学教学改革研究课题(2022B2ZZ17);2022年江西农业大学校级课程思政示范课程。
课程思政是当前高校课堂教学改革的重要内容,也是落实立德树人根本任务的重要举措。在充分肯定畜产品加工学融入课程思政教育的基础上,从明确课程目标、深挖课程思政要素与案例、优化教学方法、完善评价方式4个方面系统介绍了课程思政...
关键词：课程思政 畜产品加工 教学改革 
双创时代下“竞技强能”导向的食品工艺类课程改革探索与实践
《安徽农业科学》2024年第11期273-275,278,共4页吴娜 谌淑平 赵燕 涂勇刚 王静 
江西省教学改革项目(JXJG-22-3-23)。
根据食品工艺类课程的特点,在双创时代需求背景下,基于“以学生为中心”的基本原则,“课赛相通”的基本理念,构建以“竞技强能”为导向的教、学、做一体化教学法及“校企双师型”教学团队,完善教学模块,组建高素质、强能力的教师队伍,...
关键词：双创 竞技强能 食品工艺类课程 改革与实践 
基于成果导向教育(OBE)理念下“食品添加剂”课程的教学研究与思考被引量：3
《农产品加工》2024年第2期116-122,125,共8页周雯雯 杜娟 洪艳平 赵燕 涂勇刚 
江西省高等学校教学改革研究课题重点项目(JXJG-21-3-2);江西农业大学课程思政示范课程“食品添加剂”(2022-029);江西农业大学教学改革研究课题“‘金师’理念下‘食品添加剂’课程教学模式的改革与创新研究”(2022B2ZZ20)。
“食品添加剂”是食品专业核心课程,课程具有多元性、综合性的特点,学生学习难度较高。根据不同阶段学生学习特点和社会需求,将课程思政元素从“学、识、用”3个层次融入“食品添加剂”课程的授课体系中,建立“学以识,识为用,用促学”...
关键词：食品添加剂 理论教学 成果导向教育 持续改进 
温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响被引量：1
《食品科学》2022年第24期33-41,共9页谭继恩 姚瑶 吴娜 徐明生 赵燕 刘会平 涂勇刚 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760439);国家自然科学基金面上项目(31871832)。
探讨温度(4、25、37℃)对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及其抗氧化活性的影响。结果表明,随着孵育时间延长和温度升高,卵白蛋白-葡萄糖体系色泽不断加深,棕色产物以及荧光化合物含量不断增加,其美拉德反应中间产物含量在4...
关键词：卵白蛋白 美拉德反应 色泽 理化特性 抗氧化活性 
思政融入“食品添加剂”课程体系构架与教学路径分析被引量：4
《农产品加工》2020年第18期112-114,共3页赵燕 李瑞玲 夏冬华 温辉梁 
江西省教学改革研究课题(JXJG-18-1-57);南昌大学教学改革研究课题(NCUJGLX-18-61)。
课程思政是以课堂为媒介,以专业知识为载体,为了适应新时代中国特色社会主义对思想政治教育课程更高水平建设要求的一种新战略。在马克思主义基本原理、科学社会发展观及新时代背景下高等教育的变革走向等理论的指导下,采用逻辑推理和...
关键词：食品添加剂 课程思政 体系构架 教学路径 
抗菌肽快速筛选方法的研究进展被引量：4
《食品科学》2019年第13期334-339,共6页薛辉 涂勇刚 熊春红 李建科 罗文翔 赵燕 
江西省杰出青年基金项目(2018ACB21031);江西省青年科学家培养对象计划项目(20153BCB23028);江西省杰出青年人才资助计划项目(20162BCB23031);江西省科技支撑计划项目(20151BBF60022);江西省自然科学基金项目(20132BAB214008);南昌大学研究生创新专项基金项目(CX2018123)
抗菌肽是一类具有广谱抑菌活性功能的特殊生物活性肽,在医药、食品、农业等领域都有广泛的应用。本文总结了抗菌粗肽预处理方法的适用范围及特点,并重点综述了抗菌肽的快速筛选方法,包括抗菌肽-细菌吸附结合法、细胞膜色谱法、模拟细胞...
关键词：抗菌肽 抑菌 快速筛选 制备 
皮蛋蛋白水提物在肠道系统中的抗炎作用研究被引量：3
《中国食品学报》2019年第6期36-45,共10页赵燕 徐明生 姚瑶 李建科 王淑珍 汪雄 王小强 涂勇刚 
江西省自然科学基金项目(20171BAB204027);江西省杰出青年基金项目(2018ACB21031);天津市自然科学基金(15JCZDJC65500)
皮蛋是我国独创的一种传统大宗蛋制品,也是一种良好的“清热去火”食品。以“去大肠火”为导向,运用TNF-α诱导的Caco-2细胞炎症反应模型和DSS诱导的小鼠结肠炎模型考察皮蛋蛋白水提物的体内、外抗肠炎活性。结果表明:皮蛋蛋白水提物(5...
关键词：皮蛋 水提物 抗炎 CACO-2细胞 结肠炎 
美拉德反应产物类黑精的研究进展被引量：33
《食品工业科技》2019年第9期339-345,共7页韩易 赵燕 徐明生 姚瑶 吴娜 杜华英 涂勇刚 
国家自然科学基金项目(31760439)
美拉德反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应,其终产物类黑精是一类结构复杂的高分子量化合物,其不但赋予食品色泽和风味品质,且具有多种功能活性,多年来始终是食品科学领域研究的热点。因此,本文在阐述美拉德反应过程...
关键词：美拉德反应 类黑精 分离纯化 结构表征 功能 
食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展被引量：8
《中国食品学报》2019年第3期317-325,共9页徐丽兰 赵燕 徐明生 姚瑶 涂勇刚 
国家自然科学基金项目(31760467)
咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品。在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是表征咸蛋成熟程度的重要指标之一。明确食盐诱导作用下蛋黄凝聚机制对降低咸蛋食盐含量至关重要。本文在...
关键词：蛋黄 食盐诱导 凝聚 脂蛋白 微观结构 
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