类黑精

作品数：79被引量：390H指数：12
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类黑精的分子结构特性及其食品应用研究进展
《食品科技》2025年第1期232-240,共9页马薪 王俊 王子祯 郎繁繁 郑宇 黄淑霞 夏婷 
啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金课题(K202302);食醋发酵科学与工程山西省重点实验室项目(20220401931002)。
类黑精是由美拉德反应生成的深褐色大分子物质,可以在食物热加工过程中获得,主要来源于咖啡、面包、饼干、食醋、啤酒等食品。类黑精分子结构中绑定了蛋白、多聚糖、多酚等物质,采用裂解结合质谱、核磁共振等技术,可得到类黑精中含有酰...
关键词：类黑精 分子组成 结构特性 食品 应用 
响应面法优化黑苹果发酵工艺及其抗氧化活性评价
《中国酿造》2024年第11期159-166,共8页宋娟 康三江 张海燕 曾朝珍 袁晶 慕钰文 苟丽娜 
甘肃省农业农村厅科技项目(GNKJ-2022-29);国家苹果产业技术体系(CARS-27-2024);甘肃省科技计划项目(23JRRA1792)。
该研究以苹果为原料,采用发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)混合发酵制备黑苹果,通过单因素试验和响应面试验优化黑苹果最佳发酵工艺,系统探究了接种量、混菌比例、发酵温度和相...
关键词：黑苹果 发酵工艺 类黑精 抗氧化活性 
威士忌的“美拉德”色来自哪里?
《休闲读品》2024年第3期149-154,共6页李寻 
2023年冬天,“美拉德”色系爆火,成为流行色系。在时尚圈,“美拉德”色系指的是一系列棕咖色系。棕咖色系为什么被称为“美拉德”色系呢?这就要先弄清楚什么是“美拉德”。“美拉德”一词来源于“美拉德反应”。根据搜狗百科的定义,美...
关键词：美拉德反应 氨基化合物 大分子物质 色系 类黑精 流行色 羰基化合物 威士忌 
改性类黑精-刺梨渣提取物-淀粉-明胶复合保鲜膜的制备及其对核桃贮藏品质的影响
《塑料包装》2024年第3期29-35,20,共8页尹浩 张若妍 张一 郭灵茜 钟宇 王丹凤 章敏燕 赵芳 邓云 
为探究改性类黑精和刺梨渣提取物添加量对淀粉-明胶复合保鲜膜性能的影响及其对核桃的保鲜效果,以淀粉-明胶为基质,添加类黑精和刺梨渣提取物,筛选最佳成膜配方,并应用于核桃保鲜。结果表明当类黑精和刺梨渣提取物添加量为0.75%和0.4%时...
关键词：副产物利用 可食性复合膜 抗氧化 活性包装 
高温大曲中美拉德反应的研究进展被引量：6
《食品与发酵科技》2023年第6期109-112,共4页陈心雨 刘念 王超凯 张磊 李觅 常少健 蔡海燕 彭奎 
四川省科技厅重点研发项目(2023YFS0484);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2021-02);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2023-05)。
美拉德反应是高温大曲生产中普遍存在的非酶促褐变反应,酱香型白酒的主体香来源于高温大曲,因此高温大曲对酱香型白酒的风格和品质有着重要影响。高温大曲的特殊工艺、制曲原料、丰富的微生物菌群和复杂酶系均有利于美拉德反应的发生,...
关键词：高温大曲 美拉德反应 类黑精 酱香型白酒 
穿好“美拉德”,又飒又温暖
《中国妇女》2023年第21期62-63,共2页晨曦 李昀(指导) 
今年秋冬,“美拉德”大行其道。美拉德是以棕色、褐色、焦糖色为主色调,是大地色穿搭的迭代版。本刊特邀知名形象专家李昀,教你轻松驾驭美拉德风格。1美拉德穿搭,“食味”入衣尚新瓶装老酒,本季秋冬大热的美拉德风格,出自美拉德(Mailla...
关键词：大分子物质 类黑精 焦糖色 美拉德 MAILLARD 反应历程 氨基酸 
黑蒜类黑精提取、结构分析及功能活性研究进展被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第22期84-90,共7页陈诺 黄晟 余静銮 王琴 杨文华 李宇璇 段邓乐 
2021年省科技专项资金“大专项+任务清单”项目(B42320701);广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX029);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);2022大学生创新创业训练计划项目(202211347005、X202211347171)。
黑蒜是由大蒜发酵产生的,因为发酵过程中的美拉德反应,让黑蒜含有大量的类黑精,类黑精的生物活性则让黑蒜拥有了更高的营养价值。近年来,类黑精的研究在国内外引起了极大的关注。然而,对黑蒜类黑精的提取、结构分析和功能特性的研究仍...
关键词：黑蒜 类黑精 提取工艺 功能活性 化学结构 
黑蒜类黑精的超声提取工艺优化及其稳定性和抗氧化性研究被引量：3
《食品工业科技》2023年第19期235-243,共9页贾庆超 李妍 
河南省教育厅高等学校重点研究项目(22B550021);郑州科技学院2022年校级科研项目(XJKY08);郑州科技学院2023年大学生创新创业项目(DC202356)。
以黑蒜为原料,采用超声法提取黑蒜中的类黑精,并对提取工艺条件进行优化。选取乙醇体积分数、料液比、超声时间和超声温度四个影响因素进行单因素实验,在此基础上,采用正交试验优化最佳提取工艺,同时对黑蒜类黑精的稳定性和抗氧化活性...
关键词：黑蒜 类黑精 超声 提取工艺 稳定性 抗氧化性 
松香基弱碱型阴离子吸附树脂去除糖蜜酒精废液中类黑精被引量：5
《环境科学学报》2023年第8期96-110,共15页韦伟 余海清 唐小松 焦丽 黄一校 李文 雷福厚 
广西自然科学基金青年科学基金项目(No.2021GXNSFBA076002);广西民族大学科研启动项目(No.2018KJQD04)。
以人工合成类黑精(Melanoidin,MLD)为底物模拟糖蜜酒精废液中的有色物质,研究了松香基弱碱型阴离子吸附树脂(Rosin-based weak basic type anion-adsorption resin,RWAA)吸附MLD的性能及机理.结果表明,在RWAA投加量为0.41 mg·mL^(-1)...
关键词：糖蜜酒精废液 色素 黑精(MLD) 松香基弱碱型阴离子吸附树脂(RWAA) 吸附 机理 量子化学 
不同原料酿造酱油功能成分及抗氧化活性比较被引量：3
《食品工业科技》2023年第14期318-325,共8页杨春晖 王文平 续丹丹 崔宇倩 鞠岩 许春艳 吕小婷 
国家重点研发计划资助(2016YFD0400500)。
分别以黑豆、黄豆和豆粕为原料,以高盐稀态法制备酿造酱油,采用常规方法及液相色谱-质谱(LCMS/MS)法检测3种酱油的品质指标、功能成分及抗氧化活性,分析其抗氧化活性与功能成分的相关性,并基于酱油的功能成分进行偏最小二乘判别分析(PLS...
关键词：酱油 黑豆 黄豆 多酚 黄酮 类黑精 抗氧化活性 相关性 
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