威士忌的“美拉德”色来自哪里?  

作　　者：李寻 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2024年第3期149-154,共6页

摘　　要：2023年冬天,“美拉德”色系爆火,成为流行色系。在时尚圈,“美拉德”色系指的是一系列棕咖色系。棕咖色系为什么被称为“美拉德”色系呢?这就要先弄清楚什么是“美拉德”。“美拉德”一词来源于“美拉德反应”。根据搜狗百科的定义,美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。

关 键 词：美拉德反应 氨基化合物 大分子物质 色系 类黑精 流行色 羰基化合物 威士忌 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]