云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- MAILLARD

MAILLARD: 作品数：86被引量：453H指数：12; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：余爱农曾世通胡军孙宝国李鹏更多>>; 相关机构：北京工商大学江南大学华南理工大学中国烟草总公司郑州烟草研究院更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金湖北省教育厅自然科学基金国家烟草专卖局基金北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目更多>>

玉米醇溶蛋白Maillard产物制备叶黄素纳米粒及表征: 《中国食品学报》2025年第1期181-192,共12页常影石磊焦岩陈浩东赵丽红韩赫; 黑龙江省自然科学基金项目(LH2023C116);黑龙江省百千万工程科技重大专项(2021ZX12B09-2);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145209144);黑龙江省植物性食品加工技术优势特色学科“科技攻关”专项(YSTSXK202204);齐齐哈尔市科技计划市校合作项目(SXSP-2021001)。; 叶黄素是一种具有抗氧化和护眼功能的类胡萝卜素,然而其溶解稳定性差,吸收利用率低,作为食品功能性成分的应用受限。采用壳寡糖通过美拉德反应修饰玉米醇溶蛋白(MDZ),提高修饰产物对叶黄素的包埋与传递性能,改善叶黄素的稳定性和生物利...; 关键词：美拉德反应糖基化玉米醇溶蛋白叶黄素纳米粒结构表征

Complex pectin metabolism by Lactobacillus and Streptococcus suggests an effective control approach for Maillard harmful products in brown fermented milk: 《Fundamental Research》2024年第5期1171-1184,共14页Zibian Fan Wei Jia An Du Lin Shi; supported by grants from the National Natural Science Foundation of China(32272401,31801643);Xianyang Science and Technology Plan Project(2021ZDYF-NY-0025);Xi'an Science and Technology Plan Project(21NYYF0056);Innovation Capability Support Program of Shaanxi(2021KJXX-37).; Harmful Maillard reaction products(HMRPs)derived from brown fermented milk pose a potential threat to human health,but the conversion mechanism during the manufacturing process remains elusive and urgently needs to be...; 关键词：Brown fermented milk Harmful Maillard reaction products Metabolomics Proteomics Risk substance regulation

Preparation,characterization and antioxidant activity analysis of three Maillard glycosylated bone collagen hydrolysates from chicken,porcine and bovine: 《Food Science and Human Wellness》2024年第4期2002-2013,共12页Liwei Qi Hongru Zhang Yujie Guo Hong Liu Chunhui Zhang; supported by the National Natural Science Foundation of China(32101883);Fellowship China Postdoctoral Science Foundation(2021M693902);National Agricultural Science and Technology Innovation Project(CAAS-ASTIP-2022)。; Bone collagen hydrolysates(peptides)derived from byproduct of animal product processing have been used to produce commercially valuable products due to their potential antioxidant activity.Maillard glycosylated reacti...; 关键词：Bone collagen hydrolysates Glycosylation reaction Antioxidant activity

A food-grade and senescent cell-targeted fisetin delivery system based on whey protein isolate-galactooligosaccharides Maillard conjugate被引量：1: 《Food Science and Human Wellness》2024年第2期688-697,共10页Shuai Hou Chutong Lai Yukun Song Haitao Wang Jialu Ni Mingqian Tan; supported by Dalian Youth Science and Technology Star Project(2020RQ121);the National Science Fund for Distinguished Young Scholars of China(31925031);Doctoral Scientific Research Foundation of Liaoning Province(2020-BS-211);Liaoning Province Education Administration(J2020101)。; Cellular senescence is the results of aging and age-related diseases,and the development of anti-aging methods may improve health and extend longevity.The natural flavonol fisetin has been shown to antagonize senescen...; 关键词：FISETIN Nanoparticle Cellular senescence Targeted delivery

穿好“美拉德”,又飒又温暖: 《中国妇女》2023年第21期62-63,共2页晨曦李昀(指导); 今年秋冬,“美拉德”大行其道。美拉德是以棕色、褐色、焦糖色为主色调,是大地色穿搭的迭代版。本刊特邀知名形象专家李昀,教你轻松驾驭美拉德风格。1美拉德穿搭,“食味”入衣尚新瓶装老酒,本季秋冬大热的美拉德风格,出自美拉德(Mailla...; 关键词：大分子物质类黑精焦糖色美拉德 MAILLARD 反应历程氨基酸

添加美拉德反应底物对黑木耳菌糠腐解期间腐殖质组成的影响被引量：1: 《中国土壤与肥料》2023年第2期220-225,共6页王楠白成鑫张琪邱小成赵艺浓王帅; 吉林省教育厅科学研究规划项目(JJKH20210408KJ)。; 针对黑木耳菌糠木质素含量高、独立腐解难的问题,通过添加美拉德(Maillard)反应底物来提高此类菌糠的腐解效果,为其科学堆肥提供技术参考。采用室内培养法,以黑木耳菌糠为基础材料,通过邻苯二酚、葡萄糖和甘氨酸3种Maillard反应底物的添...; 关键词：黑木耳菌糠腐解 Maillard反应底物腐殖质组成

糖氨固相Maillard反应型香料的制备及其在卷烟中的应用评价: 《安徽化工》2022年第6期54-58,共5页谢映松张李民胡永华徐志强李健文张文成; 安徽中烟工业有限责任公司科技计划项目"复杂组分分离系统构建及其在烟草制品中应用研究(2021169)和"热解香料的规模化制备及应用研究"(2017041)。; 为了制备糖氨固相Maillard反应型香料并评价其在卷烟中的应用效果,应用热重分析技术将脯氨酸和葡萄糖及其摩尔比分别为2∶1,1∶3和1∶5的混合物的热失重过程进行对比;采用管式炉加热器和剑桥滤片收集方法,在≤290℃的反应温度下,对上述...; 关键词：MAILLARD反应固相香料卷烟

丙氨酸和丁二酮Maillard反应形成烷基吡嗪化合物动力学分析被引量：4: 《食品科学》2022年第2期41-47,共7页林珮璇张宏婧陈继承; 福建省自然科学基金项目(2020J01558)。; 以α-二羰基化合物为碳源,氨基酸为氮源底物,建立丙氨酸-丁二酮美拉德反应体系,采用高效液相色谱技术对烷基类吡嗪化合物进行测定并提出6种吡嗪动力学模型,对其生成规律进行讨论以进一步深入了解吡嗪形成机理。反应体系共鉴定8种烷基吡...; 关键词：α-二羰基化合物烷基吡嗪动力学模型美拉德反应风味

Maillard反应香料的制备工艺优化及加香应用研究被引量：2: 《化学试剂》2021年第9期1224-1228,共5页李瑞丽陈康徐达赵琪苏加坤张峻松蔡继宝; 江西中烟工业有限责任公司科技项目(赣烟工科计2017-2)。; 以高粱酒基和丙二醇为反应底液,以葡萄糖和天冬氨酸为原料通过Maillard反应制备烟用香料,利用正交设计优化Maillard反应工艺,剖析Maillard反应产物香味成分,考察其在卷烟加香中的应用效果。结果表明,Maillard反应最优工艺条件为n(葡萄糖...; 关键词：葡萄糖天冬氨酸 MAILLARD反应正交优化加香作用

玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响被引量：3: 《食品科学》2021年第15期10-18,共9页朱巧梅于晓雯陈海涛殷丽君; 国家自然科学基金面上项目(31771934);北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室开放课题(SPFW2020YB01);天津市教委科研计划项目(2019KJ205)。; 以玉米纤维胶(corn fiber gum,CFG)、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为基质制备Maillard反应产物,探究不同热处理时间下CFG-WPI Maillard共聚物对乳液稳定性的影响;并进一步采用不同乳化剂制备包载姜黄素的乳液体系,并探究其...; 关键词：姜黄素玉米纤维胶美拉德共聚物乳液体外消化

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