MAILLARD反应

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Maillard反应前体物质参与木质素微生物转化产物的FTIR光谱特性
《光谱学与光谱分析》2024年第4期1183-1190,共8页曾玉萍 王楠 曹志伟 宋岩 郭洪鹏 邱小成 王帅 
吉林省中青年科技创新创业卓越人才(团队)项目(20230508028RC)资助。
腐殖质(HS)是由各类前体物质缩聚而成,前体物质是调控HS形成的关键。Maillard反应前体物质能否对木质素转化、HS形成有促进作用有待验证。鉴于此,采用液体摇瓶培养法,以木质素培养液为研究对象,通过添加邻苯二酚、葡萄糖和甘氨酸的单一...
关键词：MAILLARD反应 前体物质 木质素 菌体残留物 FTIR光谱 
3种Maillard反应前体物质对稻草木质素腐解及腐殖质组成的影响
《中国稻米》2023年第6期39-43,共5页白成鑫 高嘉聪 曾檬 赵泓博 赵鑫 王帅 王楠 
吉林农业科技学院青年基金项目(吉农院合字第[20200003]号);吉林省重点研发计划项目(20210202118NC);吉林市科技创新发展计划项目(20210103074)。
Maillard反应前体物质在稻草腐解过程对腐殖质形成能起到激发效应,利用该特性,从腐殖质组成角度评价外源添加Maillard反应前体物质对稻草腐解进程起到的促进作用。本研究采用室内培养法,以稻草为基础材料,通过邻苯二酚(Cat)、葡萄糖(Glu...
关键词：MAILLARD反应 前体物质 水稻 稻草 腐解 腐殖质组成 
影响Maillard反应初始阶段因素实验教学探讨
《食品界》2023年第12期69-71,共3页宋越冬 
山东理工大学教学改革项目“影响Maillard反应初始阶段因素”(编号:121176);教育部产学合作协同育人项目“以创新能力为导向的食品化学实验教学改革与实践”(编号:2020022120016)。
食品化学是食品科学与工程专业课之一,是一门强理论重实验的课程。在山东理工大学(以下称我校)影响Maillard反应初始阶段因素为食品化学新开实验课,课内课时4,本实验的开设旨在巩固学生对Maillard反应原理的掌握,提高综合分析和解决褐...
关键词：山东理工大学 MAILLARD反应 食品化学 研究性实验 食品科学与工程专业 实验课 反应进程 反应产物 
烤烟-刺梨提取物Maillard反应产物清除烟气中气相自由基的效果被引量：1
《贵州农业科学》2023年第9期27-33,共7页刘文霖 赵瑞娟 苏贤坤 薛小平 郑晓曼 耿召良 
贵州省烟草科学研究院自立项目“利用烟草源抗氧化剂降低烟气中自由基的初步研究”(GZYKY2020-04)。
【目的】探明烤烟和刺梨Maillard反应产物清除烟气中气相自由基的最佳比例及其对烤烟感官质量的影响,为卷烟提质增香提供新的路径。【方法】以烤烟和刺梨为材料,烤烟提取物和刺梨提取物为反应底物进行Maillard反应,研究其反应产物清除...
关键词：烤烟 刺梨 提取物 MAILLARD反应 气相自由基 
螺蛳蛋白美拉德反应产物活性的研究
《食品工业》2023年第7期103-108,共6页黎海彬 罗岸峰 刘勃 潘宁 黄永春 宋贤良 
广西重点研发计划项目:螺蛳粉生产技术创新及产业化示范的研究(桂科AB22035061);2023年柳州螺蛳粉产业高质量发展科技计划专项:《柳州螺蛳粉风味调控关键技术及其产业化应用研究》。
以螺蛳蛋白酶解液为原料,通过美拉德(Maillard)反应提高其产品的色香味。选用最佳工艺条件下制得的Maillard反应液作为研究对象,进行其抗氧化活性评价及GC-MS分析。结果表明,螺蛳蛋白酶解液在Maillard反应后的产物对羟自由基清除率峰值...
关键词：螺蛳 抗氧化性 MAILLARD反应 生物酶解 
糖氨固相Maillard反应型香料的制备及其在卷烟中的应用评价
《安徽化工》2022年第6期54-58,共5页谢映松 张李民 胡永华 徐志强 李健文 张文成 
安徽中烟工业有限责任公司科技计划项目"复杂组分分离系统构建及其在烟草制品中应用研究(2021169)和"热解香料的规模化制备及应用研究"(2017041)。
为了制备糖氨固相Maillard反应型香料并评价其在卷烟中的应用效果,应用热重分析技术将脯氨酸和葡萄糖及其摩尔比分别为2∶1,1∶3和1∶5的混合物的热失重过程进行对比;采用管式炉加热器和剑桥滤片收集方法,在≤290℃的反应温度下,对上述...
关键词：MAILLARD反应 固相 香料 卷烟 
运用高分辨LC-PDA-QTOF-MS联用强降解研究方法调查盐酸帕罗西汀片中未知杂质峰被引量：2
《药物分析杂志》2022年第9期1608-1617,共10页周丽萍 吕倩倩 郑乐伟 钟雪妮 万恒 李敏 林金生 
浙江省教育厅高等学校访问工程师校企合作项目(FG2020223);台州市科技计划项目(1901gy22)。
目的:采用高分辨LC-PDA-QTOF-MS联用强降解方法对盐酸帕罗西汀片检测过程中的未知峰进行调查,确定该未知杂质的结构及产生的根本原因,制定出该未知峰控制策略。方法:在LC-MS研究中,目标杂质(RRT 0.55杂质)与主成分帕罗西汀可以完全分离...
关键词：盐酸帕罗西汀 MAILLARD反应 乳糖 溶液降解 液相色谱-质谱联用 帕罗西汀-乳糖加合物 
添加Maillard反应前体物质对混有椴木屑暗棕壤腐殖质组成的影响
《吉林大学学报（理学版）》2022年第4期999-1006,共8页王楠 邵泽强 马超 吴柏恩 马余 王帅 
吉林省教育厅科学研究规划项目(批准号:JJKH20200393KJ).
为探讨Maillard反应前体物质对混有椴木屑暗棕壤腐殖质组成的影响,揭示邻苯二酚(Cat)、葡萄糖(Glu)和甘氨酸(Gly)3种前体物质在腐殖化过程中的促进作用,采用室内恒温培养法,基于Cat,Glu和Gly的添加,以无菌水为对照,通过提取分析混有椴...
关键词：暗棕壤 椴木屑 MAILLARD反应 前体物质 腐殖质组成 
基于烟草水提物的Maillard反应产物影响因素被引量：6
《烟草科技》2022年第3期39-49,共11页徐秀娟 茅中一 杨春强 伊勇涛 周培琛 胡军 谢金栋 史清照 张峰 
福建中烟工业有限责任公司资助项目“烟叶香原料开发及Maillard反应技术研究”[闽烟工合同(2018)315号]。
为充分利用烟叶资源,提高其使用价值,以亚临界萃取后的烟叶残渣为原料制备了烟草水提物,利用GC-MS法对Maillard反应产物进行定量分析,系统探讨了氨基酸种类及用量、反应时间对Maillard反应产物化学组成及卷烟感官质量的影响;并探讨了Mai...
关键词：烟草 水提物 MAILLARD反应 氨基酸 还原糖 感官评价 相关分析 
番茄红素固体纳米胶束的质量评价及药动学研究被引量：4
《华西药学杂志》2021年第5期505-509,共5页赵李娜 陈源 李乐 夏童超 谭玉婷 汪宏 包旭 杨俊毅 
目的评价番茄红素固体纳米胶束(以下简称胶束)的质量,并研究其在大鼠体内的药动学行为。方法考察胶束的微观结构、粒径及分布、平均载药量、包封率、人工胃液或人工肠液中的释放特性。比较番茄红素油溶液(LPO)与胶束在大鼠体内的药动学...
关键词：番茄红素 酪蛋白 酪蛋白接枝共聚物 MAILLARD反应 固体纳米胶束 质量评价 稳定性 体外释放 生物利用度 
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