影响Maillard反应初始阶段因素实验教学探讨  

作　　者：宋越冬[1] 

机构地区：[1]山东理工大学农业工程与食品科学学院

出　　处：《食品界》2023年第12期69-71,共3页Food Industry

基　　金：山东理工大学教学改革项目“影响Maillard反应初始阶段因素”(编号:121176);教育部产学合作协同育人项目“以创新能力为导向的食品化学实验教学改革与实践”(编号:2020022120016)。

摘　　要：食品化学是食品科学与工程专业课之一,是一门强理论重实验的课程。在山东理工大学(以下称我校)影响Maillard反应初始阶段因素为食品化学新开实验课,课内课时4,本实验的开设旨在巩固学生对Maillard反应原理的掌握,提高综合分析和解决褐变问题的能力,并培养学生初步开展研究性实验的意识。Maillard在其初始阶段,反应进程会受到反应物种类、反应条件等因素影响,从而使得反应产物、产量和进程不同。

关 键 词：山东理工大学 MAILLARD反应 食品化学 研究性实验 食品科学与工程专业 实验课 反应进程 反应产物 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]