汪雄

作品数：4被引量：32H指数：3
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供职机构：江西农业大学更多>>
发文主题：抗炎抗炎机制源性蛋白质分子构象更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：江西省自然科学基金江西省科技支撑计划项目国家自然科学基金天津市自然科学基金更多>>
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皮蛋蛋白水提物在肠道系统中的抗炎作用研究被引量：3
《中国食品学报》2019年第6期36-45,共10页赵燕 徐明生 姚瑶 李建科 王淑珍 汪雄 王小强 涂勇刚 
江西省自然科学基金项目(20171BAB204027);江西省杰出青年基金项目(2018ACB21031);天津市自然科学基金(15JCZDJC65500)
皮蛋是我国独创的一种传统大宗蛋制品,也是一种良好的“清热去火”食品。以“去大肠火”为导向,运用TNF-α诱导的Caco-2细胞炎症反应模型和DSS诱导的小鼠结肠炎模型考察皮蛋蛋白水提物的体内、外抗肠炎活性。结果表明:皮蛋蛋白水提物(5...
关键词：皮蛋 水提物 抗炎 CACO-2细胞 结肠炎 
蛋源性活性组分对炎症性肠病的缓解作用研究进展被引量：6
《食品科学》2018年第5期321-328,共8页张梦雅 赵燕 徐明生 姚瑶 汪雄 涂勇刚 
江西省自然科学基金项目(20171BAB204027);江西省杰出青年人才资助计划项目(20162BCB23031);江西省青年科学家培养对象计划项目(20153BCB23028)
炎症性肠病是发生在肠道的慢性且反复发作的炎性疾病。传统的药物治疗虽能缓解临床症状但却存在一定的副作用。蛋源性活性组分是近期食品科学领域研究的热点之一,禽蛋组分的抗菌、抗病毒、降血压、抗氧化、抗炎以及免疫调节等功能活性...
关键词：蛋源性生物活性组分 炎症性肠病 抗炎机制 
食源性抗炎肽的制备、分离、鉴定及其抗炎机制研究进展被引量：5
《食品工业科技》2017年第15期335-341,共7页汪雄 赵燕 徐明生 姚瑶 张梦雅 涂勇刚 
江西省杰出青年人才资助计划项目(20162BCB23031);江西省青年科学家培养对象计划项目(20153BCB23028);江西省自然科学基金项目(20171BAB204027)
生物活性肽是生命和食品科学领域的研究热点之一。其抑菌、降血压、调节免疫、抗病毒、抗炎等活性已相继被证实,其中肽的抗炎作用研究相对较为薄弱。慢性炎症严重影响人体健康,而传统治疗炎症药物均有一定副作用,食源性抗炎肽的开发应...
关键词：食源性 抗炎肽 炎症 免疫 抗炎机制 
金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展被引量：18
《食品科学》2017年第5期299-304,共6页邵瑶瑶 赵燕 徐明生 徐丽兰 汪雄 涂勇刚 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460400;31360398);江西省杰出青年人才资助计划项目(20162BCB23031);江西省青年科学家培养对象计划项目(20153BCB23028);江西省科技支撑计划项目(20151BBF60022)
凝胶化行为是蛋白质的主要功能特性之一。蛋白质凝胶化的形成受到多种理化因素影响,其中金属离子是影响蛋白质凝胶化行为的主要因素之一。本文在阐述蛋白质凝胶化行为形成机理的基础上,综述了金属离子对蛋白质凝胶的微观结构、物化特性...
关键词：金属离子 蛋白质 凝胶化 聚集 分子构象 
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