冷却肉保鲜

作品数：49被引量：506H指数：14
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相关作者：朱燕孔保华罗欣顾仁勇马美湖更多>>
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相关期刊：《中国食品添加剂》《饲料与畜牧（规模养猪）》《食品工业》《现代农业科学》更多>>
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茶叶抗菌肽粗提物的抑菌活性及其对冷却肉保鲜的影响被引量：8
《浙江农业学报》2022年第10期2268-2276,共9页王丽芳 叶良 谢忠稳 党向利 
茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金(SKLTOF20150107);安徽省自然科学基金(2108085MC104)。
为了制备茶叶抗菌肽粗提物并将其应用在冷却肉保鲜上,以龙井茶叶为材料提取茶叶抗菌肽粗提物,采用平板抑菌法检测茶叶抗菌肽粗提物的抑菌活性,通过细胞膜渗透率、磷离子泄漏、DNA结合和透射电子显微镜等指标分析茶叶抗菌肽粗提物对细菌...
关键词：茶叶 抗菌肽 抑菌 冷却肉 保鲜 
添加肉桂醛的海藻酸钠/蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的保鲜效果被引量：5
《食品科学技术学报》2022年第4期148-158,共11页刘金铭 范旭 孔保华 王辉 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2018164)。
托盘包装的冷却肉在4℃贮藏过程中会流出血水并聚积在包装盒底部,血水与肉长时间接触不仅易滋生微生物,还会影响肉的色泽,加速冷却肉的腐败变质,缩短货架期。以脱乙酰基蟹壳粉为天然交联剂,不同体积分数的肉桂醛(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%...
关键词：冷却肉保鲜 海藻酸钠 蟹壳粉 双交联水凝胶膜 肉桂醛 
冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展被引量：2
《粮油与饲料科技》2022年第1期29-32,共4页刘作桂 邱清华 陈凌利 徐明生 王文君 欧阳克蕙 
江西牛羊产业技术体系(JXARS-13)。
冷却肉质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点,但如何有效地延长冷却肉货架期,并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点。通过查阅近几年的文献,简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题及原因;并介绍几类冷却...
关键词：冷却肉 保鲜技术 保鲜剂 
天然防腐剂在冷却肉保鲜中的应用研究被引量：1
《食品安全导刊》2021年第28期126-127,共2页韩园园 
随着人们生活水平的不断提升,对冷却肉的食用要求也越越来越高,不仅要求冷却肉的色泽风味俱佳,而且还要求冷却肉的天然、健康,而要实现冷却肉的长时间保鲜,满足人们对冷却肉的绿色要求,需通过天然防腐剂来实现。
关键词：天然防腐剂 冷却肉 保鲜 保藏期 
生物保鲜剂对冷却肉保鲜的影响被引量：22
《中国食品学报》2019年第11期199-207,共9页王盼 何贝贝 李志成 田娜娜 马林林 
“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD16B08）;杨凌示范区科技计划项目（2016NY-30）
为了延长冷却肉的保鲜期,研究了乳源抗菌肽和壳聚糖、纳他霉素、苹果多酚、茶多酚、Nisin等生物保鲜剂对冷却肉主要腐败菌的抑制作用,并应用于冷却猪肉和羊肉的保鲜。结果表明:山羊乳酪蛋白胃蛋白酶酶解所得抗菌肽的抑菌活性较高;山羊...
关键词：冷却肉 生物保鲜剂 抗菌肽 保鲜期 
甘薯叶提取物中酚类物质测定及在冷却肉保鲜中的应用被引量：12
《现代食品科技》2018年第6期149-156,114,共9页徐洪宇 詹壮壮 高永悦 张京京 董瑶 崔浩 
吉林化工学院博士启动基金项目(2016015);吉林化工学院重大科技项目(2016013);2017年吉林省"大学生创新创业训练计划"项目
本文研究了甘薯叶粗提物中酚类物质含量、组成、抗氧化活性、抑菌活性及其处理冷却肉后对保鲜效果的影响。采用体外抗氧化法(DPPH、ABTS自由基清除率和总还原力)及抑菌圈直径法评价各萃取(余)相的抗氧化活性和抑菌活性,筛选出抗氧化及...
关键词：甘薯叶 抗氧化活性 抑菌活性 冷却肉保鲜 酚类组成 
大蒜提取物对冷却肉保鲜及抗氧化性的研究被引量：7
《肉类工业》2017年第7期24-27,共4页唐雪燕 赵雅兰 
主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果。将不同浓度的大蒜提取物(0%、1%、2%、4%和8%)应用到冷却肉中,通过测定其理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物对冷却肉的保鲜作用及抗氧化能力。结果表明:...
关键词：大蒜提取物 抗氧化性 冷却肉 保鲜 
天然防腐剂在冷却肉保鲜中的应用进展
《食品界》2016年第12期95-95,共1页陈岚彬 万旭志 
冷却肉一般而言是指的就是在经过一系列的相关部门的专业检测之后，获得了屠宰许可之后的生猪肉被进行冷却处理的一个过程，该类猪肉务必要在24小时之内降到0-4℃这一个区间，在后续的加工、零售的过程当中，温度必须保持不变。
关键词：冷却肉 天然防腐剂 应用 保鲜 冷却处理 生猪肉 屠宰 
香辛料在冷却肉保鲜中的应用研究进展被引量：2
《现代农业科技》2016年第21期258-259,共2页李卫东 孙旺斌 巨敏莹 王亚兰 
冷却肉是集健康、营养及美味于一体的最科学的生鲜肉,是当代肉类市场的宠儿。就冷却肉的加工而言,首先应当聚焦于解决其保鲜问题。随着问题食品的层出不穷和生活水平的不断提升,人们愈发关注食品的安全质量,因此绿色天然的保鲜剂和保鲜...
关键词：香辛料 冷却肉 食品安全 天然保鲜剂 防腐抑菌 
茶多酚和壳聚糖在冷却肉保鲜气调包装中的应用被引量：5
《食品工业》2016年第7期159-161,共3页王燕荣 栗丽萍 
试验选取包装方式、茶多酚及壳聚糖作为影响冷却肉保鲜效果的三个因素,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和感官评价为考察指标,通过正交试验选出包装方式(20% O_2,60% CO_2,20% N_2)、0.3%茶多酚、0.5%壳聚糖为最佳组合,在20 d的贮藏期...
关键词：冷却肉 茶多酚 壳聚糖 气调包装 
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