保藏期

作品数：81被引量：203H指数：8
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乳酸菌与酵母菌联合发酵对芥菜理化性质及保藏期品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第10期141-148,共8页唐蓉 陈骏飞 杨海泉 杨峻松 周于莹 刘毕琴 史巧 李宏 
技术创新人才培养对象(202005AD160015):科技人才与平台计划;云南省科技厅科技计划重大科技专项(202002AE320006):“发酵蔬菜加工关键共性技术研究与产业化”。
为了探究肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)L5与少孢哈萨克斯坦酵母(Kazachstania exigua)M1联合发酵对低盐低酸发酵芥菜发酵过程及保藏期理化性质的影响,本研究将其与自然发酵组和乳酸菌L5单独发酵组进行了对比,测定了发酵过程...
关键词：肠膜明串珠菌 少孢哈萨克斯坦酵母 共发酵 保藏期 品质 
杀菌技术和保藏温度对河鲀发酵鱼酱保藏期品质的影响
《食品工业科技》2024年第7期313-319,共7页王蓓 于俊娟 
江苏省职业教育教学改革研究课题(ZCZ150)。
为研究杀菌技术和保藏温度对河鲀发酵鱼酱保藏期品质的影响,观察不同杀菌技术和保藏温度处理下,河鲀发酵鱼酱保藏期间pH、水分活度(A_(w))、总酸、氨基酸态氮(AAN)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)和菌落总数的变化。结果表明...
关键词：河鲀 发酵鱼酱 杀菌技术 保藏温度 品质 
扬州盐水鹅保藏期的研究被引量：1
《食品工业》2024年第4期97-100,共4页钱祥羽 王景晨 
为了研究扬州盐水鹅的保藏期,在4,25和37℃这3个温度分别模拟春、夏、秋、冬4个季节的室内温度。试验表明,在4℃贮藏条件下,效果最好,不仅保藏期最长,而且盐水鹅色泽、气味和形态等方面也得到最佳的保持。
关键词：盐水鹅 保藏期 扬州 
缓冻和速冻对杨梅保藏期品质变化规律的探究被引量：5
《食品工业科技》2023年第3期365-371,共7页黄国中 王琴 马路凯 刘袆帆 刘东杰 王嘉沂 陈小婷 文芷懿 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225003);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)。
本文探究了空气介质下,缓慢冷冻(-20℃)和快速冷冻(-80℃)对杨梅果实细胞壁组织结构的影响,及其保藏期间主要营养品质成分的变化,并通过低场核磁技术观测杨梅保藏期内的果实内部水分以及迁移情况。结果显示,速冻处理的杨梅果实细胞壁形...
关键词：速冻 缓冻 杨梅 保藏期 低场核磁 
乳酸链球菌素在延长猪肉干保藏期中的应用被引量：8
《中国调味品》2022年第3期44-48,共5页张益卓 赵长青 赵兴秀 邹伟 
四川省科技厅项目(2019YFG0169)。
猪肉干具有丰富的营养和独特的口感,成为一种美食。实验选用乳酸链球菌素(Nisin)作为天然防腐剂应用在五香味和麻辣味猪肉干中,在为期120 d的保藏过程中对猪肉干的微生物数量、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、水分活度(Aw)、色泽进行检测,以...
关键词：猪肉干 乳酸链球菌素 保藏期 微生物 天然防腐剂 
天然防腐剂在冷却肉保鲜中的应用研究被引量：1
《食品安全导刊》2021年第28期126-127,共2页韩园园 
随着人们生活水平的不断提升,对冷却肉的食用要求也越越来越高,不仅要求冷却肉的色泽风味俱佳,而且还要求冷却肉的天然、健康,而要实现冷却肉的长时间保鲜,满足人们对冷却肉的绿色要求,需通过天然防腐剂来实现。
关键词：天然防腐剂 冷却肉 保鲜 保藏期 
鸭油甘油二酯与壳聚糖联合对鲜牛肉糜贮藏品质的影响被引量：5
《食品科技》2020年第10期118-123,共6页杨洵 王宝维 王茜 孙宇 杨铸钰 葛文华 张名爱 张华君 
国家水禽产业技术体系专项基金项目(CARS-42-14);山东省2018年度农业重大应用技术创新项目。
旨在探明甘油二酯(Diacylglyceride DG)和壳聚糖(Chitosan CTS)对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性,并测定二者联合对牛肉糜在(4±1)℃条件下保藏效果的影响。抑菌性测定采用牛津杯法;将牛肉斩拌成牛肉糜在(4±1)℃条件下保存,分别在0...
关键词：鸭油甘油二酯 壳聚糖 鲜牛肉糜品质 抑菌作用 抗氧化作用 保藏期 
延长乳酸片球菌发酵猪肉干保藏期研究被引量：1
《中国调味品》2020年第10期63-67,共5页陈菲菲 赵长青 赵阳 
四川省科技厅项目(2019YFG0169)。
为了获得保藏期较长的一种发酵猪肉干,实验采用乳酸片球菌对猪肉进行发酵,并对发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)和烘烤条件(烘烤时间、烘烤温度)进行优化。发酵猪肉干在30℃下储存,进行破坏性实验,探索保藏期最长的工艺参数,通过...
关键词：乳酸片球菌 发酵 猪肉干 保藏期 
以糙米为主要培养基延长米曲霉菌种的保藏期被引量：2
《现代食品科技》2020年第8期31-37,共7页符姜燕 滑欢欢 梁亮 刘占 杨俊 劳浩晶 陈穗 杨明泉 高献礼 
国基自然科学基金项目(31301538);中山市重大科技专项项目(2018A1007)。
本研究以糙米为主要培养基并结合真空干燥(-0.1 MPa)和冷冻保藏(-80℃)工艺开发出一种米曲霉长期保藏技术。生产实验表明,利用该方法保藏20年的米曲霉菌种直接制备的大曲中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的酶活分别达到1...
关键词：米曲霉 糙米 酱油 真空干燥 冻干管保藏 
中国对虾冷藏期间的品质变化研究被引量：2
《食品研究与开发》2020年第8期32-37,共6页范霞 
以中国对虾为试验材料,置于4℃条件下冷藏,在保藏期利用电子鼻、质地多面分析(texture profile analysis,TPA)和氨基酸分析技术进行气味、质构特性及游离氨基酸含量进行研究。电子鼻技术可以很好地区分开不同保藏期的中国对虾,主成分分...
关键词：中国对虾 保藏期 主成分分析 电子鼻 质构 游离氨基酸 
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