煎制

作品数：105被引量：140H指数：7
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不同解冻方式对煎制牛排品质的影响
《食品研究与开发》2025年第3期76-86,共11页倪呈 贾洪锋 张振宇 张佳敏 张淼 旷云璐 
四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY04);四川旅游学院高水平科研项目培育专项(2022PY02);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z21);肉类加工四川省重点实验室科研项目(24-R-07)。
为探究不同解冻方式对煎制牛排品质的影响,采用水浴、低温和微波3种解冻方式对牛排解冻后,制成七成熟样品,并比较解冻方式对样品的感官、营养成分、色泽、质构和挥发性风味物质的影响。结果表明:低温解冻组样品感官总分最高,水分含量最...
关键词：牛排 解冻方式 感官品质 色泽 质构 挥发性风味物质 
5个不同部位牛肉的煎制风味差异性研究
《河南农业大学学报》2025年第1期146-154,共9页孙灵霞 张文韬 李苗云 朱瑶迪 祝超智 赵改名 
国家农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);河南省重大科技专项项目(231100110400);河南省科技攻关项目(232102110136,242102110095);河南省科技研发计划联合基金项目(232103810023)。
【目的】明确5个不同部位牛肉煎制后的气味差异及挥发性化合物的变化情况,为牛肉的合理加工提供理论依据。【方法】通过电子舌、电子鼻以及气相色谱-离子迁移谱研究了牛腱、眼肉、牛后、牛腩和上脑5个牛肉部位煎制后的滋味和气味差异,...
关键词：牛肉 电子舌 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱 特征挥发性物质 
深渡包袱饺
《中国烹饪》2025年第1期3-3,共1页石叶馨 褚宏辚 张洋(图) 
深渡包掖饺是徽州有名的小吃,当地人称为“锅饺”,通常是煮食,这里采用煎制的方式,外蛛里嫩,加入荠菜带来山野香气,清鲜适口。原料:荠菜,面粉,豆腐丁,猪肉葺,笋丁,盐,酱油,葱、姜末,辣椒酱。制法:将荠菜洗净剁碎,与豆腐丁、猪肉茸、笋...
关键词：辣椒酱 食用油 豆腐 酱油 猪肉 荠菜 煎制 铁锅 
大豆分离蛋白-黄原胶乳液替代脂肪对煎制鸡肉饼理化特性的影响
《美食研究》2024年第4期46-52,共7页刘树萍 郭兴 姜悦 彭秀文 张佳美 李沛钊 朱开宪 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);烹饪科学四川省高等学校重点实验室2023年度资助项目(PRKX2023Z05);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2021B015);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。
为开发蛋白质-多糖基复合乳液在低脂肉制品中的应用,优化了以大豆分离蛋白(SPI)、黄原胶(XG)和大豆油为原料的大豆分离蛋白-黄原胶(SPI-XG)乳液的制备工艺,并探究不同替代量的SPI-XG乳液对鸡肉饼理化特性的影响。结果表明:当pH值为9时,...
关键词：大豆分离蛋白 黄原胶 乳液 脂肪替代 鸡肉饼 
煎制成熟度对牛排挥发性风味物质及感官的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第5期305-316,共12页黄佳 倪呈 贾洪锋 杨倩 张振宇 张淼 
四川省科技计划项目(2019YJ0343);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY04);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z21);肉类加工四川省重点实验室科研项目(21-R-19);四川旅游学院高水平科研项目培育专项(2022PY02);四川省大学生创新创业训练计划项目(S202211552115)。
采用感官评价以及固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,通过热图结合相对气味活度值对不同煎制成熟度牛排(一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟)中挥发性风味物质和感官品质进行分析。结果表明,煎制时间的延长促进了牛排色泽、滋味和...
关键词：牛排 成熟度 感官品质 挥发性风味物质 相对气味活度值 
新手煎牛排,试试冷煎法
《养生保健指南》2024年第3期79-79,共1页杨光 
外壳焦脆、浓香四溢、口感丰富的牛排也可以用一口简单的平底锅做出来。首先,建议选择原切牛肉,即配料表只有牛肉的产品;厚度为3厘米左右,这样不易出现过嫩或过熟的现象。其次,预处理上,建议将冷冻牛排提前一天放到冷藏室解冻;拿出后用...
关键词：黑胡椒 牛排 配料表 牛肉 煎制 冷冻 浓香 预处理 
山西面食——玉珠煎饼
《养生保健指南》2024年第2期72-72,共1页牛国平 
这款面食为汾阳、平遥、介休、孝义、交城、文水等地区人民喜食的时令佳品。用嫩玉米穗磨成稀浆,煎制而成。具有软嫩醇香、别具风味的特点。[原料]嫩玉米10穗,精盐、葱花、五香调料面、食油各适量。[制法]1.将嫩玉米剥皮去须后,用刀把...
关键词：山西面食 稀浆 玉米粒 煎饼 剥皮 煎制 嫩玉米 
食物界的“兄弟姐妹”
《快乐青春（简妙作文）（小学生）》2023年第11期32-33,共2页豫见 
不少同学自称是个“小吃货”,平时遇到或吃过的美食,有没有“似曾相识”却叫不上名字的呢?这可见怪不怪,食物界还真有很多让人傻傻分不清楚的食物。现在咱们就一起学着区分一下吧!煎饺、锅贴煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一,是以面...
关键词：传统小吃 食材 水饺 煎制 肉馅 食物 美食 兄弟姐妹 
响应面法优化土家族传统食品煎制洋芋粑粑加工工艺被引量：1
《中国调味品》2023年第11期95-101,125,共8页徐丹鹤 郑梦莹 周志 程超 
恩施州科技局计划项目(D20190023);国家自然科学基金地区科学基金项目(31460442)。
以恩施地区马尔科鲜洋芋为原料,制备具有煎制风味的土家族传统食品洋芋粑粑。以色泽、质构和感官品质为评价指标,选择打浆次数、料液比、盐添加量和煎制时间4个因素,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计优化煎制洋芋粑粑加工工艺...
关键词：鲜马铃薯 洋芋粑粑 感官评价 质构分析 响应面优化 
春卷
《红蜻蜓》2023年第3期40-43,共4页管家琪 余晓春(图) 
春卷又称春饼,在一张圆圆的薄面皮上放上鸡蛋、肉丁、虾仁、韭菜等馅料,卷好后炸或煎制即可,是流行于中国各地的一道传统美食,在江南等地尤为风行。
关键词：传统美食 馅料 春卷 面皮 虾仁 煎制 
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