冷却牛肉

作品数：77被引量：557H指数：15
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相关作者：欧杰张一敏戴瑞彤罗欣南庆贤更多>>
相关机构：山东农业大学上海海洋大学中国农业大学南京农业大学更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《黑龙江畜牧兽医》《兽医导刊》《冷饮与速冻食品工业》更多>>
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宰后不同部位牛肉保水性变化和蛋白质特性研究被引量：3
《食品与发酵工业》2022年第2期45-51,共7页左惠心 温彬 罗欣 朱立贤 牛乐宝 张一敏 毛衍伟 
国家自然科学基金青年基金项目(31801610);国家自然科学基金面上基金项目(32072239);国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37)。
为探究宰后不同部位牛肉保水性存在差异的原因,该研究以成熟1、2、3、5和7 d的冷却牛背最长肌、半膜肌和腰大肌作为研究对象,通过对失水率、蛋白质化学作用力以及蛋白质稳定性的变化和差异进行分析,阐述3种部位冷却牛肉成熟过程中保水...
关键词：冷却牛肉 不同部位肉 保水性 化学作用力 蛋白质稳定性 
苹果多酚/壳聚糖复合膜的制备及其对冷却牛肉蛋白氧化影响的研究被引量：6
《食品科技》2021年第6期128-134,共7页闫青青 朱伟超 艾延文 安宁 刘璐 周聪颖 任旭东 董娟 
国家大学生创新创业训练计划项目(202010759050)。
以苹果多酚(Apple polyphenols,AP)和壳聚糖(Chitosan,CS)为原料,制备可食性复合膜,研究苹果多酚/壳聚糖复合膜(AP/CS)的理化性质及其对冷却牛肉肌原纤维蛋白氧化特性的影响。结果表明:随着AP含量的增加,AP/CS复合膜的厚度、密度及DPPH...
关键词：苹果多酚 壳聚糖 可食性复合膜 冷却牛肉 肌原纤维蛋白 
不同部位冷却牛肉成熟过程中水分变化研究被引量：2
《农业机械学报》2021年第5期350-357,323,共9页左惠心 温彬 朱立贤 罗欣 牛乐宝 张一敏 
国家自然科学基金青年基金项目(31801610);国家自然科学基金面上基金项目(32072239);国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS 37)。
为探究宰后不同部位牛肉在成熟过程中的水分变化及其产生原因,以成熟1、2、3、5、7 d的冷却牛背最长肌、半膜肌和腰大肌作为研究对象,通过测定贮藏损失率、弛豫峰面积和比例、肌节长度和肌纤维直径,从贮藏损失、横向弛豫特性和肌肉结构...
关键词：冷却牛肉 不同部位肉 保水性 肌节长度 低场核磁共振 
屠宰和分割工序对真空包装冷却牛肉贮藏过程微生物多样性的影响分析
《兽医导刊》2020年第6期9-9,共1页童焱 毛洪莲 
近年来随着社会水平的不断提升,人们的生活方式也发生了很大的改变。牛肉作为人们餐桌上必不可少的食物材料,对牛肉的贮藏和运输流程提出了更高的要求。其中冷却牛肉是牛肉作为消费产品的一种形态,在当今社会的消费行为中占有重要的地...
关键词：真空包装 屠宰和分割工序 冷却牛肉 微生物多样性 
乳酸和醋酸对冷却牛肉喷雾减菌效果的研究被引量：6
《食品科技》2020年第1期167-173,共7页牛淑慧 王艺伦 徐晔 杨壹芳 余沁芯 肖子涵 刘书亮 杨勇 
四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0002)。
为了抑制冷却牛肉贮藏(0~4℃)过程中微生物的生长,延缓肉品腐败变质,分别采用2%乳酸、2%醋酸、1%乳酸+1%醋酸以及无菌蒸馏水(对照组)喷洒处理冷却牛肉,用聚乙烯袋包装后4℃贮藏,测定0、1、3、5、7、10 d菌落总数、大肠菌群、嗜冷菌、假...
关键词：乳酸 醋酸 冷却牛肉 微生物 减菌 
基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立被引量：6
《肉类研究》2019年第11期61-66,共6页张玉华 孟一 郭风军 陈东杰 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0701004-2)
为实时监测冷却牛肉贮藏期间的品质变化与货架期,分别测定冷却牛肉0、4、7、10℃贮藏过程中假单胞菌菌数、总挥发性盐基氮含量和感官评分。利用修正的Gompertz方程建立不同贮藏温度下假单胞菌生长的动力学模型,以Belehradek方程为二级模...
关键词：冷却牛肉 假单胞菌 货架期 预测模型 
三种香辛料提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究被引量：18
《中国调味品》2019年第5期94-96,共3页朱明涛 余俊 
河南省科技厅科技公关项目(182102110464)
为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果,试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理,并在0～4℃条件下贮藏,分别测定了感官评分、菌落总数、TVB-N值和汁液流失率的变化规律。结果表明:在贮藏期内...
关键词：冷却牛肉 丁香 八角 白芷 低温贮藏 
澳大利亚和中国联合研究中国冷链供应体系下真空包装冷却牛肉保质期的影响因素
《肉类研究》2019年第3期I0005-I0005,共1页
澳大利亚是重要的牛肉出口国,而中国是一个新兴的牛肉进口国。随着牛肉贸易市场的扩大,分销网络越来越复杂,向消费者提供始终如一的高质量和安全产品,确定产品的现实货架期将非常重要。真空包装冷却牛肉的货架期主要由微生物限量或明显...
关键词：冷却牛肉 澳大利亚 真空包装 保质期 中国 供应体系 冷链 安全产品 
乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响被引量：9
《食品科学》2018年第23期212-220,共9页黄明焜 师振强 李志成 夏效东 孙艳文 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B08);杨凌示范区科技计划项目(2016NY-30)
为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16(84)均匀试验,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值和菌落总数为指标进...
关键词：冷却牛肉 乳源抗菌肽 复合保鲜剂 货架期 预测模型 
D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉的保鲜效果研究被引量：5
《中国高新科技》2018年第20期26-28,共3页李月番 高莉 王敬臣 龚舒 
文章对经不同浓度的D-异抗坏血酸钠处理的冷却牛肉在储藏期内进行了保鲜效果的研究,在储藏期内分别对菌落总数、TVB-N值、TBA值和pH值进行了检测。结果表明,D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉有很好的保鲜作用,能够有效抑制牛肉中微生物的增长,...
关键词：D-异抗坏血酸钠 冷却牛肉 保鲜 
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