减菌

作品数：105被引量：355H指数：11
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生成和处理条件对等离子体活化海水杀灭腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)效果的影响
《食品与发酵工业》2025年第8期151-156,共6页彭行健 贾世亮 刘书来 周绪霞 丁玉庭 柯志刚 
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);浙江省自然科学基金项目(LY24C200006)。
该文研究了一种新型海产品船载保鲜方法,即利用非热等离子体(non-thermal plasma,NTP)处理海水,制得等离子体活化海水(plasma-activated seawater,PASW)。实验选用盐含量为35 g/L的海水进行电晕放电处理制备PASW,以海产品中常见的腐败...
关键词：等离子体活化海水 腐败希瓦氏菌 生成条件 处理条件 减菌效果 
鸭肉胴体预冷有机酸复配减菌技术
《农产品加工》2024年第22期6-12,共7页黄得草 王华安 刘启超 刘美玉 张利军 
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
为确定有机酸复配的最优配方,替代次氯酸钠对鸭肉胴体进行预冷减菌,并评估其对鸭肉感官品质和化学性质的影响,通过单因素试验确定冰醋酸、乳酸和过氧乙酸的最佳添加量,并采用响应面分析法,对以上3种有机酸的复配添加量进行优化。结果表...
关键词：鸭肉胴体 冰醋酸 乳酸 过氧乙酸 杀菌率 
超声波协同过氧化氢对鲍鱼减菌及品质的影响
《食品安全质量检测学报》2024年第22期85-91,共7页田晏 游舒怡 张怡 曾红亮 
福建农林大学学科交叉融合项目(71202103C);福州海洋研究院科技项目(2022F16)。
目的探究超声波协同过氧化氢对鲍鱼减菌及品质的影响。方法本研究以鲍鱼的菌落总数为评价指标,以过氧化氢的质量浓度、超声时间以及超声波功率为单因素水平,运用响应面法对鲍鱼的减菌工艺进行优化,并通过测定pH、色泽、质构特性和电子...
关键词：鲍鱼 食品级过氧化氢 减菌 超声波 品质 
酸适应过程中添加牛至精油和氯化钙对沙门氏菌诱导耐酸及其并发的多重抗逆性的影响
《食品科学》2024年第20期136-144,共9页高旭 刘扬 罗欣 朱立贤 毛衍伟 杨啸吟 韩广星 张一敏 董鹏程 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFE0103800);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09)。
为抑制沙门氏菌(Salmonella)在胴体有机酸喷淋减菌后的酸残留环境下产生适应性耐酸反应(acid tolerance response,ATR)及其并发的多重抗逆性,本实验在沙门氏菌酸适应过程中添加不同亚抑菌浓度牛至精油和氯化钙,通过测定适应前后沙门氏...
关键词：冷鲜肉 喷淋减菌技术 沙门氏菌 酸适应 
复合有机酸对鸡肉中单核细胞增生李斯特菌减菌的影响
《微生物学通报》2024年第7期2508-2520,共13页钟丹 张琴 王也 宁海波 王小丁 王泽港 焦新安 殷月兰 
国家自然科学基金(32161133025,32373012);江苏省农业科技自主创新基金[CX(21)1004]。
【背景】单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是重要的人畜共患致病菌,家畜禽携带的Lm沿屠宰和销售产业链逐级放大传播,给消费者的身体健康造成严重影响。【目的】建立和应用绿色高效的减菌技术,用于控制肉鸡产业链中Lm污...
关键词：单核细胞增生李斯特菌 乳酸 柠檬酸 减菌 生物膜 
过氧化氢耦合超声对扇贝减菌工艺的优化
《食品工业》2024年第5期43-48,共6页罗联钰 吴清朋 徐清清 魏维鑫 朱金燕 刘家光 
福州市科技计划项目(2020-N-18);福州市科技重大项目(2022-ZD-025)。
优化扇贝减菌工艺,在单因素和正交试验基础上选取试验因素和水平,以减菌率为评价指标,运用PlackettBurman筛选出氧化氢浓度、固液比、减菌时间、超声波功率4个关键因素,并根据Box-Behnken响应面设计,对4个关键因子采用响应面分析法进行...
关键词：扇贝 减菌 过氧化氢 超声 
驴肉屠宰工艺减菌技术研究
《食品安全导刊》2024年第6期157-159,共3页王春雷 杜兴兰 周苗苗 刘桂芹 
驴肉营养丰富,口感好,备受消费者喜爱,但驴肉屠宰工艺复杂,屠宰过程难免会受到微生物的污染,进而影响驴肉的货架期,给屠宰企业造成经济损失。本文系统阐述了驴肉屠宰过程中的各种减菌技术和方法,分析其优缺点,为驴肉专用复合保鲜剂的研...
关键词：驴肉 屠宰工艺 减菌 
臭氧结合超声协同低浓度次氯酸钠复合处理对冰鲜鸡腿的保鲜效果被引量：1
《肉类研究》2023年第12期46-53,共8页李元皓天 胥凤芹 罗欣 张一敏 王艺 孙亚男 张希斌 梁荣蓉 
潍坊市科学技术发展计划项目(2021ZJ123)。
为降低肉鸡宰后鸡体表面初始菌数,延长冰鲜鸡货架期,探究臭氧水处理(ozone,OZ)、超声协同次氯酸钠处理(ultrasound assisted sodium hypochlorite,SH-US)、臭氧结合超声协同低浓度次氯酸钠复合处理(ultrasound assisted sodium hypochlo...
关键词：冰鲜鸡 臭氧水 货架期 减菌方式 超声波 次氯酸钠 
减菌预处理对金鲳鱼冷藏品质变化的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第23期246-253,共8页陈秋翰 杨学博 刘美娇 黎铸毅 周春霞 洪鹏志 刘寿春 
广东省高校科技创新团队项目(2021KCXTD021);湛江市科技计划项目(2019A01033);金鲳鱼预制加工关键技术研发与产业化项目(2022A05037)。
该实验研究了复配天然抑菌剂、乙醇溶液、酸性电解水和乳酸等4种不同减菌预处理方式对金鲳鱼冷藏期间感官评价、理化分析、微生物等品质指标的影响。结果表明,各处理组均可有效抑制金鲳鱼的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,...
关键词：金鲳鱼 减菌预处理 冷藏 品质 
紫外减菌联合低温对草鱼肉品质及挥发性风味的影响
《食品与机械》2023年第12期117-125,共9页袁丽萍 彭斌 钟比真 胡明明 李金林 
江西省重点研发计划项目(编号:20203BBFL63062);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(编号:CARS-45);国家自然科学基金项目(编号:32060557,32260604)。
目的:研究紫外减菌前处理联合低温冷藏对草鱼鱼肉质构品质及挥发性风味物质的影响,并确定最佳的紫外照射时间。方法:以草鱼为试验对象,采用30 W紫外灯照射不同时间(0,30,60,90,150 min)预处理,测定鱼肉冷藏期间(0,3,6,9 d)各品质参数(...
关键词：紫外照射 草鱼 表面杀菌 保鲜 低温处理 
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