屠宰工艺

作品数：58被引量：141H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：徐幸莲周光宏许尚忠李苗云王开萍更多>>
相关机构：南京农业大学沈阳农业大学中国农业大学合肥工业大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《中国动物保健》《包装与食品机械》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
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驴肉屠宰工艺减菌技术研究
《食品安全导刊》2024年第6期157-159,共3页王春雷 杜兴兰 周苗苗 刘桂芹 
驴肉营养丰富,口感好,备受消费者喜爱,但驴肉屠宰工艺复杂,屠宰过程难免会受到微生物的污染,进而影响驴肉的货架期,给屠宰企业造成经济损失。本文系统阐述了驴肉屠宰过程中的各种减菌技术和方法,分析其优缺点,为驴肉专用复合保鲜剂的研...
关键词：驴肉 屠宰工艺 减菌 
白羽肉鸡加工工厂设计要点分析被引量：1
《冷藏技术》2023年第3期49-52,共4页周伟伟 孔凡春 柳金圆 
本文介绍白羽肉鸡从进入屠宰场到分割完成的整个工艺过程,按照屠宰工艺,从毛鸡进场、接收、击晕与宰杀、浸烫与打毛、掏膛、冷却、分割等工序环节分析了每个工序的工程设计要点和设施配套需求,为白羽肉鸡加工厂的设计与建设提供参考。
关键词：肉鸡屠宰 工厂设计 屠宰工艺 
羊肉色泽影响因素的研究进展被引量：1
《食品科技》2022年第10期148-152,共5页甄少波 王鹏杰 张炎 刘奕忍 
中国劳动关系学院教改项目(JG22072);教育部教育教学改革专项(JYJG202002)。
色泽是消费者评价肉品新鲜度及商品价值的重要指标,良好的色泽容易受到消费者的青睐,改善宰后羊肉色泽也是目前肉品科学研究的热点。羊肉色泽的影响因素众多且复杂。文章主要就品种、年龄、性别、饲喂方式、宰前管理方式、屠宰工艺、冷...
关键词：羊肉 色泽 宰前管理 屠宰工艺 包装方式 
循环冰水装置在禽类屠宰工艺中的应用
《冷藏技术》2021年第3期36-38,共3页刘岩松 魏树元 
本文针对某禽类屠宰厂采用冰水循环装置预冷出现降温困难、不能满足冷却工艺的问题,通过两次系统测试,进行检测和系统改进,使制冷系统最终满足工艺需求。进而分析了禽类屠宰预冷工艺中制冷系统、循环冰水装置、被冷却物之间的应用关系,...
关键词：循环冰水装置 预冷 屠宰 
宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展被引量：2
《肉类研究》2021年第4期64-70,共7页李晓敏 黎琪 孙玉丽 檀馨悦 王晴 张忠鑫 张晓琳 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0500600)。
冷鲜猪肉的保水性作为影响产品品质的重要因素,对企业经济效益具有重要意义。影响冷鲜猪肉保水性的因素很多,本文主要从生猪饲料营养、宰前管理、屠宰和冷却工艺等环节进行分析,综述国内外学者的研究成果,从而为冷鲜猪肉保水性的增加、...
关键词：冷鲜猪肉 保水性 饲料营养 宰前管理 屠宰工艺 
肉牛屠宰过程中微生物污染与防控技术研究被引量：4
《安徽农业科学》2018年第30期190-191,225,共3页徐丽娜 张佳烨 马阳阳 李苗云 
国家自然科学基金项目(31571856);河南省重大专项项目(161100110800)
为了更好地控制屠宰加工过程中的微生物污染,对肉牛屠宰过程中微生物污染来源进行了分析。屠宰加工环节是保证成品原料肉安全卫生的首要环节,也是影响后续加工包装环节的关键因素。针对微生物污染源进行防控技术分析,结合屠宰工艺提出...
关键词：肉牛 屠宰工艺 微生物污染 货架期 
生猪屠宰技术要点分析被引量：1
《湖北畜牧兽医》2018年第1期31-32,共2页吕志刚 
结合各类标准规定及文献报道,对生猪屠宰的技术要点进行了分析,避免产生PSE和DFD肉。
关键词：屠宰工艺 标准化 猪肉质量 
清真屠宰工艺对牛肉品质的影响机制研究
《食品科技》2017年第7期113-117,共5页陆春美 崔秀明 王承萧 张郴 刘涛 
云南省科技惠民计划项目(2014RE023)
通过检测分析清真屠宰后牛肉排酸后的pH值、压力失水率、肌肉色泽、大理石花纹、嫩度、微生物等指标,同时与普通非清真屠宰牛肉品质的检测结果做对比,分析评价清真屠宰工艺对牛肉品质的影响。结果显示,与普通非清真屠宰牛肉相比,清真屠...
关键词：清真屠宰工艺 牛肉品质 影响机制 
生猪的商业化屠宰工艺及其福利措施
《中国畜牧兽医文摘》2017年第4期9-9,共1页刘绍恒 
1动物福利来源及其核心理念动物福利是用来保护动物的一种法律,全国各地都推行动物福利的理念和屠宰的人道技术思想。人道屠宰技术与思想理念已经普遍推行;推广动物福利的理念就是使动物能更好地自由的生活,消除动物的恐惧不安心理,达...
关键词：动物福利 屠宰工艺 商业化 保护动物 生猪 屠宰技术 管理模式 人与动物 
屠宰工艺中的风冷方式与水冷方式
《科学与财富》2015年第31期396-396,共1页俞萌 
摘要：随着中国经济的迅速发展，肉类已经成为我国居民生活中日常消费的食物，也是风险高、隐患多的食品之一。这些食品安全隐患存在于屠宰、冷却、分割、流通、消费各个环节。因此，对控制肉类产品的质量安全要贯穿从“屠宰场到餐桌”...
关键词：屠宰工艺 风冷方式 水冷方式 
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