甄少波

作品数:43被引量:233H指数:8
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供职机构:中国劳动关系学院更多>>
发文主题:色泽保水性冷却肉气调包装一氧化碳更多>>
发文领域:轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊:《毒理学杂志》《农产品加工(下)》《农产品加工(创新版)(中)》《肉类工业》更多>>
所获基金:中央高校基本科研业务费专项资金现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目国家科技重大专项国家自然科学基金更多>>
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虾青素在禽畜养殖中的功效及应用研究进展被引量:1
《中国饲料》2024年第3期15-19,共5页甄少波 李晨 刘奕忍 王鹏杰 张炎 杨东 
中国劳动关系学院教改项目(JG2317);巴彦淖尔农高区肉羊精深加工技术创新中心建设项目(NMKJXM202003);教育部教育教学改革专项(JYJG202002)。
虾青素是一种酮式类胡萝卜素,因特殊的化学结构而具有极强的抗氧化性。目前,虾青素作为一种高效、安全的饲料添加剂,具有抗氧化、增强免疫力、缓解炎症等生物学功能,在水产、禽畜养殖中具有广阔的应用前景。本文综述了虾青素的结构特性...
关键词:虾青素 禽畜养殖 生长性能 色素沉积 
香糟卤微胶囊产品在储藏及烹饪过程中的气味释放特性研究被引量:1
《中国调味品》2023年第5期75-79,86,共6页甄少波 杨帆 刘奕忍 刘野 
国家重点研发计划资助(2018YFD0400502);中国劳动关系学院教改项目(JG22072);教育部教育教学改革专项(JYJG202002)。
香糟卤是在我国南方地区广泛应用的一种调味卤汁,由于酒精浓度较高,其风味物质会随着酒精一同挥发,导致香糟卤味道变淡,严重影响消费者的感官享受。香糟卤微胶囊化技术能有效延缓其风味释放,为了研究微胶囊后香糟卤在储藏及烹饪过程中...
关键词:香糟卤 微胶囊 包埋率 风味化合物 烹饪 
磷酸盐在肉制品加工中的作用及减磷策略研究进展
《食品科技》2023年第3期116-122,共7页甄少波 刘奕忍 王鹏杰 张炎 李金旺 杨东 赵俊英 
教育部教育教学改革专项(JYJG202002);巴彦淖尔国家农高区肉羊精深加工技术创新中心建设项目(NMKJXM202003)。
磷酸盐作为一种食品添加剂目前在肉品加工中广泛应用,用以提升肉制品保水能力,增强乳化稳定性,进而改善产品质地和口感。然而,过量磷酸盐摄入会产生增加肾脏代谢负担、妨碍矿物质吸收、引发心脑血管疾病等潜在隐患。因此,如何在保持肉...
关键词:磷酸盐 肉制品 磷酸盐替代物 清洁标签 新型加工技术 
羊肉色泽影响因素的研究进展被引量:1
《食品科技》2022年第10期148-152,共5页甄少波 王鹏杰 张炎 刘奕忍 
中国劳动关系学院教改项目(JG22072);教育部教育教学改革专项(JYJG202002)。
色泽是消费者评价肉品新鲜度及商品价值的重要指标,良好的色泽容易受到消费者的青睐,改善宰后羊肉色泽也是目前肉品科学研究的热点。羊肉色泽的影响因素众多且复杂。文章主要就品种、年龄、性别、饲喂方式、宰前管理方式、屠宰工艺、冷...
关键词:羊肉 色泽 宰前管理 屠宰工艺 包装方式 
定量核磁氢谱法快速测定食用醋中乙酸含量被引量:5
《中国食品添加剂》2022年第5期148-153,共6页甄少波 
中国劳动关系学院一般科研项目(20XYJS010);教育部教育教学改革专项(JYJG202002)。
建立食用醋中乙酸含量的快速定量分析方法。采用核磁共振氢谱(^(1)H nuclear magnetic resonance,^(1)H NMR),对多种食用醋进行了测定。核磁共振氢谱(^(1)H-NMR)测定参数为:温度25℃,谱宽2~14ppm,脉冲角度45度,脉冲延迟时间3s,采样时间...
关键词:核磁共振氢谱 食用醋 内标法 定量核磁 乙酸 
温水浸泡大豆对豆浆品质的影响被引量:2
《食品科技》2022年第3期187-193,共7页甄少波 鲁璐 刘奕忍 程子珈 陈业明 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301496);中国劳动关系学院一般科研项目(20XYJS010);教育部教育教学改革专项(JYJG202002)。
研究浸泡温度(50~70℃)及时间(1~5 h)对大豆溶出物含量、抗营养因子及豆浆品质的影响,为开发高品质大豆饮品提供理论与技术支持。结果表明,随着浸泡温度的升高和时间的延长,从大豆溶出的固形物、蛋白质、胰蛋白酶抑制剂(Kunitz trypsin ...
关键词:大豆 浸泡 豆浆 抗营养因子 风味 
豆浆成分对Bowman-Birk胰蛋白酶抑制剂热失活程度的影响被引量:1
《食品科学》2020年第16期15-20,共6页甄少波 王建设 何辉 刘奕忍 陈业明 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301496);中国劳动关系学院教育教学改革专项(zyts201808);中国劳动关系学院校级一般项目(18YYJS009)。
建立葡萄糖+Bowman-Birk胰蛋白酶抑制剂(Bowman-Birk inhibitor,BBI)、果糖+BBI和大豆蛋白+BBI模型体系考察还原糖、大豆蛋白及热处理3个因素对BBI热失活的贡献程度。结果显示:未加热条件下,葡萄糖有增强BBI活性的作用,果糖无此作用。...
关键词:Bowman-Birk胰蛋白酶抑制剂 葡萄糖 果糖 大豆蛋白 
肉制品细菌腐败的影响因素及控制措施被引量:4
《粮食科技与经济》2020年第4期115-117,共3页李宝臻 李海宾 甄少波 
导致肉制品腐败变质的因素较多,其中重要的因素之一就是细菌,不同类型的细菌生长所需要的营养物质及环境条件有一定差异。本文介绍了影响肉制品细菌腐败的主要因素及相应的控制措施,提出通过控制温度、水分活度,以及采取适当的防腐措施...
关键词:肉制品细菌腐败 影响因素 控制措施 
高校跨学科协同教学模式探讨被引量:5
《农产品加工(下)》2018年第11期94-95,98,共3页甄少波 袁伟 
中国劳动关系学院教育教学改革项目(JG1609)
通过介绍高校跨学科协同教学的国内外研究现状,指出协同教学的具体实施方式,以便总结目前高校在跨学科协同教学中存在的问题,为高校推动跨学科协同教学提供参考依据。
关键词:跨学科 协同教学 教学模式 
低场核磁共振分析猪肉宰后成熟过程中的水分变化被引量:22
《食品工业科技》2017年第22期66-70,共5页甄少波 刘奕忍 郭慧媛 王虎军 潘腾 任发政 
现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目(BAIC02-2017)
以三元杂交猪为对象,利用核磁共振技术分析猪肉不同相态水分的弛豫时间和含量比例,研究了不同保水性猪肉在宰后成熟过程中水分变化情况。结果表明:猪肉成熟过程中的核磁共振T_2弛豫谱显示3个峰,横向弛豫时间分别为T_(21)(2.127~2.541 ...
关键词:核磁共振 水分 弛豫时间 猪肉 成熟 保水性 
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