香糟卤

作品数：18被引量：27H指数：3
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糟熘鱼片
《饮食科学》2023年第9期39-39,共1页艺朵儿五味家宴(文/图) 
用料青鱼1条,鸡蛋清1个,黑木耳、香糟卤、姜片、料酒、白砂糖、盐、淀粉各适量。做法1.青鱼取中段去鳞洗净,平刀贴着鱼骨将两边鱼肉片下,去鱼皮顺着鱼肉纹路斜刀切成长方形。2.黑木耳盐水泡发冲洗干净,开水中煮熟,捞出备用。3.青鱼片中...
关键词：姜片 青鱼片 鸡蛋清 鱼骨 黑木耳 料酒 鱼皮 香糟卤 
香糟卤微胶囊产品在储藏及烹饪过程中的气味释放特性研究被引量：1
《中国调味品》2023年第5期75-79,86,共6页甄少波 杨帆 刘奕忍 刘野 
国家重点研发计划资助(2018YFD0400502);中国劳动关系学院教改项目(JG22072);教育部教育教学改革专项(JYJG202002)。
香糟卤是在我国南方地区广泛应用的一种调味卤汁,由于酒精浓度较高,其风味物质会随着酒精一同挥发,导致香糟卤味道变淡,严重影响消费者的感官享受。香糟卤微胶囊化技术能有效延缓其风味释放,为了研究微胶囊后香糟卤在储藏及烹饪过程中...
关键词：香糟卤 微胶囊 包埋率 风味化合物 烹饪 
香糟鸭舌糟制工艺优化及其挥发性风味物质分析被引量：2
《美食研究》2022年第2期41-45,共5页唐建华 陈正荣 
国家自然科学基金(31701634)。
以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验确定香糟鸭舌最佳糟制工艺,并采用SPME-GC-MS和质构仪分别对最佳糟制工艺下获得的香糟鸭舌挥发性风味物质及质构品质进行分析。结果表明:香糟鸭舌最佳糟制制作工艺为以纯净水500 g为基准...
关键词：香糟卤 正交试验 工艺优化 风味分析 质构品质 
大小黄鱼宴客菜(二)
《食品与生活》2017年第6期46-47,共2页李兴福 
美味糟小鲜 原料：小黄鱼500克（7～8条）,上好绍兴香糟卤300毫升,上好绍兴花雕酒150毫升,精盐、糖、鲜粉各适量,葱、姜、花椒粒各适量. 做法：1.姜去皮,切成指甲片大小;葱打成结;2.将姜片、花椒粒、葱放入糟卤,加入适量精盐、糖、鲜...
关键词：鱼宴 香糟卤 小黄鱼 姜片 保鲜膜 绍兴 精盐 花椒 
香糟卤气味模拟物微胶囊包埋条件的优化被引量：3
《食品工业科技》2017年第8期233-238,共6页刘野 苏柯冉 宋焕禄 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B07)
为减少香糟卤在贮藏过程中的香气损失,本研究选用9种香糟卤关键香气化合物乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、丁二酸二乙酯、苯乙醇、异戊醇、醋酸、糠醛、2-羟基-4-甲基戊酸乙酯为芯材,以大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材,通过对大豆分离蛋白添...
关键词：香糟卤 微胶囊 香气 优化 
三种萃取方法结合GC-O-MS分析香糟卤中挥发性香气成分被引量：10
《现代食品科技》2015年第8期340-347,共8页苏柯冉 刘野 何聪聪 苏杭 宋焕禄 
北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506)
采用固相微萃取(SPME)、同时蒸馏提取(SDE)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)三种不同的萃取方法与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,并经过DB-WAX和DB-5两种色谱柱的分离对香糟卤中的挥发性香气成分进行分析。用SPME分析得到38种化合...
关键词：SPME SDE SAFE 香糟卤 AEDA OAV 
凉碟清拌鲜品
《中国烹饪》2014年第10期100-101,共2页
凉菜在一餐饭中往往起着先锋宦的作用。既是为了接下来的热菜做提前的热身．还有着打开味蕾的重要功能。所以其美味程度往往与顾客对这餐饭的满意度成正比。来自泰州的这组凉菜重在突出其味之香．甚至很多菜品直接以“香”来命名。其中...
关键词：鲜品 满意度 香糟卤 凉菜 热菜 美味 菜品 
香辣糟汁的制作工艺研究被引量：3
《农产品加工（下）》2012年第9期64-66,共3页崔震昆 朱琳 李想 马迪迪 杨坤 
快客利(中国)控股集团有限公司科技创新基金(2011年)
在原有糟汁的基础上进行改良,从香辣糟汁的配方设计、工艺流程、操作中注意的诸多因素等方面都作了比较详细的分析。以香糟卤、野山椒、小米椒为原料,重点研究了黄酒用量、泡椒汁及红尖椒的用量对成品质量结果的影响。通过单因素分析及...
关键词：香糟卤 泡椒汁 黄酒 辣椒 
利用黄酒糟生产“香糟卤”被引量：2
《农村百事通》2011年第16期24-25,共2页杨国军 
香糟卤是以黄酒糟为主要原料,通过添加天然植物香辛料、食盐、绍兴酒等调味成分,采用独特工艺制作而成的一种调味产品,主要用于糟制鸡、鸭等熟制品,具有使用方便、口味鲜美的特点,在上海市场极为畅销,是提高黄酒糟附加值的一条切实可行...
关键词：生产工艺 黄酒糟 香糟卤 利用 植物香辛料 工艺制作 上海市场 制作技术 
利用黄酒糟生产“香糟卤”被引量：2
《山东食品发酵》2011年第1期47-48,共2页王敏 
每100千克黄酒糟添加经粉碎的天然植物混合香辛料2～4kg,充分拌匀,灌坛密封3～6个月后即为香糟。按100kg水加10～15kg花椒、0.2kg茴香,入酒缸中静置48～96h,取上清液和压榨液过滤后,再加食盐、黄酒等制成香糟卤。香糟卤是一种调味品,具...
关键词：综合利用 黄酒糟 香糟卤 调味品 
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