OAV

作品数：110被引量：1065H指数：21
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相关作者：肖作兵宋焕禄牛云蔚陈海涛孙宝国更多>>
相关机构：北京工商大学上海应用技术学院江南大学上海应用技术大学更多>>
相关期刊：《Grain & Oil Science and Technology》《中国调味品》《食品科技》《茶叶科学》更多>>
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福建不同产地红茶风味品质差异分析
《食品工业科技》2025年第5期255-266,共12页肖春燕 李晶 王治会 何碧云 黄维 林馥茗 陈林海 孙威江 
红茶不同烘干技术与配套工艺研究与应用(福建省红茶企业工程技术研究中心)(2022L3071);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01-FJZTF03)。
为进一步探究福建不同地区红茶风味品质特征,本研究以福建省5个不同产地共30份红茶样本为研究材料,通过感官评估、生化成分和香气物质检测结合化学计量学方法分析比较福建不同产地红茶的风味品质成分差异。研究结果表明,福建红茶以薯香...
关键词：福建红茶 风味品质 香气特征 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GCMS) 气味活性值(OAV) 
HS-SPME-GC-MS结合OAV对乌龙茶树品种制花香型红茶的香气评价被引量：1
《食品工业科技》2025年第6期315-324,共10页阳景阳 陈远权 梁贤智 王明释 骆妍妃 覃潇敏 廖春文 巫虹颖 
广西重点研发计划(桂科AB23026086);广西农科院基本业务专项(桂农科2021YT164);广西农业科技创新联盟项目(桂农科盟202406-1)。
为探究乌龙茶树品种制作花香型红茶的挥发性成分组成和呈香物质差异。本研究采用顶空固相微萃取-气质联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)鉴定茶叶香气,气味活度值(od...
关键词：乌龙茶树品种 花香型红茶 气味活度值 香气成分 正交偏最小二乘判别分析(OPLSDA) 
羊肚菌酶解工艺优化及酶解液挥发性风味物质分析
《食品工业科技》2025年第4期147-154,共8页曾小峰 颜蜜 盖智星 高伦江 尹旭敏 刁源 商桑 曾顺德 
重庆市农业科学院市级财政科研项目(cqaas2023sjczqn014);重庆市现代农业产业技术体系(CQMAITS202306-5)。
为优化羊肚菌酶解工艺,探究酶解液挥发性风味物质,研究采用响应面试验设计优化酶解工艺,顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPMEGC-MS)结合香气活性值(Odor...
关键词：羊肚菌 酶解工艺 响应面法 风味 香气活性值(OAV) 
OAV/ROAV值在表征白酒风味的应用研究进展
《酿酒科技》2025年第1期103-106,111,共5页刘发洋 吴勇 杨阳 游奇 王冬梅 徐光辉 李璐 
泸州市科技计划项目(2022-XDY-18)。
传统描述白酒风味主要通过理化指标和感官判定进行综合评估,感官受制于环境、温度、个人情绪、尝评时间等各方面因素。在研究中引入香气活力值(OAV)/相对香气活力值(ROAV),将理化指标从数据维度转换为描述香气强度的维度,从而进一步揭...
关键词：白酒 香气活力值(OAV) 相对香气活力值(ROAV) 风味成分 研究进展 
基于GC−MS/O和OAV技术分析雪茄烟叶关键香气物质被引量：2
《云南大学学报（自然科学版）》2024年第5期952-962,共11页王红霞 武志勇 李素轩 王一颖 邱建华 申洪涛 赵铭钦 陈孟起 
河南中烟工业公司科技项目(2021410001300071).
为分析雪茄烟叶的关键香气物质,采用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)法对香气物质进行提取,利用气相色谱–质谱/嗅闻联用技术(GC−MS/O)和香气活力值(OAV)技术对雪茄烟叶香气物质进行确定,并通过香气重组实验进行验证.结果表明:①...
关键词：雪茄烟叶 香气物质 同时蒸馏萃取 固相微萃取 香味活力值 香韵特征 香气重组 
基于GC-O-MS和OAV法鉴定西凤酒中关键香气成分
《酿酒》2024年第5期69-73,共5页张亚芳 凤旭凯 董飘然 张永利 金成勇 
采用顶空-固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)和气相色谱-嗅闻-质谱联用(Gas Chromatography-Olfactory-Mass Spectrometry,GC-O-MS)技术结合香气活度值(Odor Activity Value,OAV)分析鉴定西凤酒中关键香气成...
关键词：西凤酒 GC-O-MS OAV 香气物质 
不同单株枸杞芽叶茶风味品质分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期264-273,共10页潘冠均 封娇 段淋渊 张炫鹂 戴国礼 帅平 秦垦 郝志龙 张波 
宁夏回族自治区重点研发计划课题“基于茶饮品质的茎叶用枸杞评价体系构建”(2022BBF02003);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01-FJZTF03)。
为探明枸杞单株芽叶的适制茶类,本研究将2种枸杞单株芽叶分别用绿茶和白茶加工工艺,制成4种枸杞芽叶茶,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术(HS-SPME-GC-TOF-MS)、生化成分分析和感官审评法,结合主成分分析(principal c...
关键词：枸杞芽叶茶 挥发性成分 生化成分 顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术(HS-SPME-GC-TOF-MS) 香气活度值(OAV) 
川味五香香肠的常规理化和微生物特性及挥发性风味物质分析被引量：3
《食品工业科技》2024年第14期224-233,共10页尤天棋 何济坤 李丹 吴勇 陈娟 
四川省自然科学基金面上项目(2022NSFSC0118);西南民族大学研究生创新科研项目(ZD2023993)。
以成都地区香肠为代表分析川味五香香肠的常规理化和微生物特性及挥发性风味特征,揭示川味五香香肠的品质特性。结果表明,川味五香香肠的水分含量为11.73%±1.64%、pH为5.68±0.06、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substa...
关键词：川味五香香肠 理化特性 微生物特性 挥发性风味物质 气味活度值(OAV) 主成分分 析(PCA) 
赤水晒醋的挥发性香气特征及氨基酸分析被引量：3
《中国调味品》2024年第5期166-170,182,共6页朱晓春 孙优兰 蒋力力 尚煜豪 张德芹 
贵州省工业和信息化发展专项资金项目(黔财工[2021]165号)。
食醋的香气和口味特征是其品质的重要组成部分。采用感官定量描述性分析评价赤水晒醋的风味轮廓;应用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分析晒醋中的挥发性成分,通过气味活度值法确定重要香气组分;测定晒醋的氨基酸含量,依据“蛋白...
关键词：晒醋 挥发性成分 气味活度值(OAV) 氨基酸 滋味活度值(TAV) 
福鼎白茶特征香气成分分析被引量：2
《福建茶叶》2024年第5期32-34,共3页周宗锷 
本研究旨在对福鼎白茶的特征香气成分进行深入分析,并探讨其感官特征及香气组成的变化规律。通过采用感官评估、香气化合物分析和GC-O分析方法,我们对不同等级福鼎白茶以及不同陈化时间下的寿眉茶进行了全面而系统的研究。研究结果显示...
关键词：福鼎白茶 感官评估 香气化合物分析 GC-O分析 香气活性值(OAV)计算 
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