朱琳

作品数：23被引量：96H指数：5
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供职机构：河南科技学院新科学院更多>>
发文主题：感官评价烹饪苹果渣辣椒酱辣椒更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：河南省高校科技创新团队支持计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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基于模糊数学综合评价法研制鮰鱼辣椒酱配方的研究被引量：21
《中国调味品》2018年第10期26-29,共4页胡梁斌 黎家奇 朱琳 莫海珍 崔震昆 
河南省大宗淡水鱼产业技术体系(S2018-10-G2);河南省大学生创新创业训练计划(201710467005);河南科技学院大学生创新创业训练计划(2017CX044)
以朝天椒、泡椒和鮰鱼肉为主要原料,基于模糊数学综合评价方法开发风味独特的鱼肉辣椒酱。结果表明:鮰鱼肉60g,朝天椒10g,泡椒40g,郫县豆瓣酱30g,黄豆辣酱30g,花生油120g,花生碎30g,洋葱20g,姜20g,蒜20g,白砂糖10g,香叶、八角和花椒各1g...
关键词：鮰鱼 辣椒 模糊数学 感官评定 
基于模糊数学综合评价法研发蒜菇辣酱的研究被引量：19
《中国调味品》2018年第9期96-99,共4页胡梁斌 班芳芳 朱琳 毕继才 崔震昆 
河南省教育厅高等学校重点科研项目(14A550005);河南省大宗淡水鱼产业技术体系(S2018-10-G2);2017年河南省大学生创新创业训练计划(201710467005);2017年河南科技学院大学生创新创业训练计划(2017CX044)
近些年,复合味辣椒酱作为一种调味品,既用于烹饪菜品,又作为佐餐酱料,受到年轻消费者的追捧。研究采用模糊数学综合评价法,在传统辣椒酱中加入大蒜和香菇,开发一款蒜菇辣酱,配方为:大蒜50g、香菇45g、郫县豆瓣酱15g、黄豆酱40g、菜籽油1...
关键词：辣椒酱 蒜香味 模糊数学 感官评价 
基于模糊数学综合评价法研发麻辣猪肉佐餐酱的研究被引量：14
《中国调味品》2018年第6期49-52,共4页崔震昆 毕继才 朱琳 张令文 郭慧娟 
2016年河南科技学院本科教学工程:校企合作课程(20160616);河南省教育厅高等学校重点科研项目(14A550005)
麻辣酱是生活中常见的酱料,因其有麻辣鲜香等口味特点而日益被人们追捧。该研究采用模糊数学综合评价法开发一款麻辣猪肉佐餐酱,配方为:猪肉60g、豆豉10g、菜籽油100g、洋葱20g、辣椒粉14g、花椒粉10g、郫县豆瓣酱50g、白砂糖8g、姜5g、...
关键词：麻辣味 肉酱 模糊数学 感官评价 
不同酵母对无糖面包品质及风味成分的影响被引量：9
《食品工业科技》2017年第22期90-94,99,共6页崔震昆 毕继才 朱琳 莫海珍 
2016年河南省高校科技创新团队支持计划(16IRTSTHN007);2016年川菜发展研究中心餐饮科学技术与产业化项目(CC16Z16)
研究了即发高活性干酵母、低糖高活性干酵母和天然酵母液对无糖面包品质及风味成分的影响。结果表明,制作的无糖面包用低糖高活性干酵母发酵时,面包硬度、黏性、咀嚼性、弹性、粘结性、回复性明显优于用即发高活性干酵母和天然酵母液制...
关键词：无糖面包 酵母 品质 风味成分 
苹果渣粉对黄油饼干面团质构特性的影响被引量：1
《食品科技》2017年第9期141-144,共4页崔震昆 朱琳 梁新红 陈利楠 
河南科技学院2015年度大学生(百农英才)创新项目(20160315)
研究苹果渣粒度的大小和苹果渣粉的添加量对黄油饼干面团特性的影响。结果表明:苹果渣粉添加量增加时,面团会越来越硬。当添加量达到20%时,硬度上升较快。面团的弹性随苹果渣粉添加量的增多有上升趋势,当添加量超过一定量时呈下降趋势...
关键词：苹果渣 面团 黄油饼干 质构特性 
不同发酵方法对农夫面包品质的影响被引量：5
《农产品加工（下）》2017年第1期15-18,20,共5页崔震昆 朱琳 杨心萍 赵煜 周亮 
2016年川菜发展研究中心餐饮科学技术与产业化项目(CC16Z16);2016年度河南科技学院"大学生创新创业训练计划"(2016CX051)
以面包粉、全麦粉、黑米粉为复配杂粮原料,采用常温发酵法、低温中种发酵法、低温冷藏发酵法制作农夫面包,从感官评定、面包的比容及质构等方面研究不同发酵方法对农夫面包品质的影响。研究结果表明,从面包感官评定来说,低温中种发酵法...
关键词：农夫面包 发酵法 质构 面包品质 
模糊数学在汽爆苹果渣玛芬蛋糕感官评价中的应用被引量：4
《农产品加工》2016年第12期44-47,共4页崔震昆 杜亚敏 朱琳 梁新红 刘树萍 
河南科技学院2015年度大学生"百农英才"创新项目(20160315);2014年度黑龙江省教育厅科学技术研究项目计划(12541212)
通过应用正交设计方案和模糊数学评价法,研究汽爆苹果渣玛芬蛋糕的配方。结果表明,汽爆苹果渣玛芬蛋糕的最优工艺配方为低筋粉添加量100%,苹果渣添加量12%,白砂糖粉添加量45%,蛋液添加量120%,牛奶添加量40%,烘烤温度180℃,烘烤时间30 m...
关键词：苹果渣 模糊数学 蛋糕 质构 
“烹饪工艺学”教学改革探析被引量：6
《农产品加工》2016年第10期73-74,77,共3页崔震昆 朱琳 张令文 
河南科技学院2014年度教育教学改革项目(2014PUYB24)
"烹饪工艺学"是烹饪与营养教育专业的一门必修专业课程,针对"烹饪工艺学"教学中存在的问题及教学改革建议进行探索和实践。结合多年的教学经验,从加强师资队伍建设、增加多种教学模式、加强校企合作、科学制定理论和实践考核体系等方面...
关键词：烹饪工艺学 理论教学 实践教学 
木瓜蛋白酶对鸭腿肉致嫩工艺研究被引量：6
《河南科技学院学报（自然科学版）》2015年第2期33-37,共5页朱琳 张裕平 崔震昆 刘玲 赵煜 
河南科技学院2014年大学生创新训练项目(2014CX034)
鸭肉嫩化是鸭肉菜肴开发的关键.采用单因素试验和正交试验,评估了木瓜蛋白酶对鸭腿肉嫩度的影响.结果表明:最优嫩化条件为木瓜蛋白酶质量浓度2 g/L,温度30℃,p H值6.7,成熟时间15 min.
关键词：鸭肉 嫩度 木瓜蛋白酶 
脆皮水的制作工艺研究被引量：2
《河南科技学院学报（自然科学版）》2015年第1期30-33,共4页崔震昆 朱琳 宋建康 李晓茹 李宇航 王迁迁 
河南科技学院大学生创新项目(2013CX055)
对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为:水500g,麦芽糖150g,大红浙醋50g,白醋40g,花雕酒40g;最佳炸制温度为160℃左右的中油温.成品皮脆...
关键词：脆皮水 麦芽糖 大红浙醋 油温 
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