脆皮水的制作工艺研究  

Research on fabrication process of crispy water

作　　者：崔震昆[1] 朱琳[1] 宋建康[1] 李晓茹[1] 李宇航[1] 王迁迁 

机构地区：[1]河南科技学院,河南新乡453003

出　　处：《河南科技学院学报（自然科学版）》2015年第1期30-33,共4页Journal of Henan Institute of Science and Technology(Natural Science Edition)

基　　金：河南科技学院大学生创新项目(2013CX055)

摘　　要：对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为:水500g,麦芽糖150g,大红浙醋50g,白醋40g,花雕酒40g;最佳炸制温度为160℃左右的中油温.成品皮脆肉香、色泽红亮.In order to improve the fabrication process of crispy water,focuses on the maltose,red vinegar,oil for frying affect the finished product.Analyzed by single factor and orthogonal experiment to determine the best recipe： water 500 g,mahose 150 g,red vinegar 50 g,white vinegar 40 g,Huadiao wine 40 g.Optimum frying temperature is about 160 ~C in oil. Finished crispy is meaty and bright red.

关 键 词：脆皮水 麦芽糖 大红浙醋 油温 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]