牛肉品质

作品数：351被引量：1622H指数：20
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地理标志产品“科尔沁牛肉”与非地理标志西门塔尔牛肉及进口安格斯牛肉品质差异分析被引量：1
《核农学报》2025年第3期574-583,共10页阳晓婷 刘楠 刘浩 李亚兰 包世俊 霍志刚 孙丽荣 赵燕 
内蒙古自治区科技计划(2022YFXM0019);中国农业科学院农业科技创新计划(CAAS-ASTIP-IQSTAP-2024)。
为研究地理标志产品“科尔沁牛肉”与其他两种非地理标志牛肉(西门塔尔牛肉及进口安格斯牛肉)营养品质的差异性,本研究测定了上述3种牛肉的营养品质(粗蛋白、氨基酸、脂肪酸和矿物元素),并利用主成分分析法(PCA)比较3种牛肉的综合营养...
关键词：地理标志 科尔沁牛肉 营养品质 
不同速冻方式对牛肉品质的影响
《食品工业》2025年第2期68-72,共5页胡鹏 杜鹏飞 马艳丽 王维婷 曹建芳 柳尧波 
山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)——肉牛高效高值养殖及加工关键技术集成创新与示范(2023TZXD043)。
文章旨在研究不同速冻工艺对牛肉品质的影响,以期为牛肉加工产业提供最优速冻技术支撑。试验以鲜牛肉为对照组,以传统速冻和液氮速冻为试验组,4℃解冻后测定牛肉的品质指标。结果表明:经过液氮速冻的牛肉解冻损失率、蒸煮损失率、挥发...
关键词：液氮速冻 牛肉 水分迁移 品质 
贮存温度及排酸时长对牛肉品质的影响
《中国牛业科学》2025年第1期23-26,共4页李晓燕 何莉 侯兴才 张国莉 张开栋 朱建平 
甘肃省科技计划项目-技术创新引导计划(23CXGH0024)。
选择6头饲养管理条件一致、体重600 kg左右的西杂牛进行屠宰,探究不同贮存温度和排酸时间对牛肉品质变化的影响。结果显示,在不同温度下,随着排酸时间延长,细菌总数呈现上升趋势;从蒸煮损失率来看,最优排酸温度为4℃,最优排酸时间为24 h...
关键词：排酸温度 排酸时间 牛肉品质 
平凉红牛牛肉品质性状分析
《食品安全质量检测学报》2025年第4期120-125,共6页钱聪 胡俊伟 王欢 刘璇 雷元华 
平凉红牛屠宰加工相关标准建设研究与集成示范推广应用项目(PL-STK-2022B-047);乌审黑牛核心群选育和高效扩繁综合配套技术集成与示范项目(ZD20232316);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);河北省现代农业(肉牛)产业技术体系创新团队建设项目(HBCT2023190204);中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-IAS-12)。
目的研究平凉红牛牛肉品质特性。方法取A3级平凉红牛第12~13胸肋间眼肌,通过测定蛋白质、脂肪、水分含量及氨基酸、脂肪组成,以及剪切力和蒸煮损失,对平凉红牛牛肉营养特性、嫩度和保水性进行分析,并分别对生鲜和煎制牛排、涮制肉片进...
关键词：平凉红牛 雪花牛肉 品质 感官评价 
排酸处理对沃金黑牛肉品质的影响
《东北农业科学》2024年第6期65-71,共7页王蕾 刘笑笑 刘丽宅 赵云辉 张鑫 秦立红 宋桂莲 赵玉民 吴健 
吉林省科技发展计划重大科技专项(YDZJ202203CGZH049、YDZJ202203CGZH039);现代农业产业技术体系项目(CARS-37)
为研究排酸处理对沃金黑牛肉品质的影响,选择体重接近、健康无病、发育正常的沃金黑牛8头,同一饲养管理,饲养至30月龄进行屠宰,宰后取同一背最长肌12~13肋处西冷部位,试验分为未排酸组和排酸组(4℃排酸6 d),分别测定剪切力、肉色、加压...
关键词：排酸处理 沃金黑牛 牛肉品质 
牛肉中磷酸腺苷含量的测定方法
《中国食品》2024年第20期160-162,共3页段晓燕 谢佳乐 张立永 刘宇 
2023年度河北北方学院基本科研业务费项目(JYT2023014)。
牛肉的品质及变化与能量物质及伴随产生的产物相关,宰后早期肉品经过无氧酵解、肌原纤维蛋白降解(肉的成熟)过程,磷酸腺苷含量及代谢效率会对牛肉品质产生重要影响。研究发现,当磷酸腺苷水平不足时,会引发线粒体功能障碍,导致细胞发生凋...
关键词：线粒体功能障碍 无氧酵解 磷酸腺苷 磷酸化水平 能量物质 肌原纤维蛋白 牛肉品质 含量的测定 
饲料中不同大豆秸秆发酵饲料添加量对贵州威宁黄牛生产性能、营养物质表观消化率及牛肉品质的影响
《上海农业科技》2024年第5期71-74,共4页王华丽 
为研究黄牛日粮中不同大豆秸秆发酵饲料添加量对贵州威宁黄牛生产性能、营养物质表观消化率、牛肉品质的影响,特开展了相关对比试验。结果表明:与不添加秸秆发酵饲料的处理相比,在威宁黄牛日粮中添加一定比例的秸秆发酵饲料,可显著提高...
关键词：大豆秸秆 发酵饲料 生产性能 威宁黄牛 平均日增重 料重比 
低压静电场辅助解冻对牛肉品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第17期48-56,共9页乔雪 乔雅洁 付慧鑫 孟新涛 张婷 
新疆维吾尔自治区重大科技专项“肉牛精准饲喂及贮运保鲜与综合利用关键技术集成与示范”项目(2021A02003-4)。
为筛选冷冻牛肉适宜的解冻方式,更好地维持其解冻后食用品质。本文以-20℃冷冻的牛背最长肌为研究对象,以自然解冻为对照组(CK),以与低压静电场发生板隔距分别为20、30、40 cm(LVEFT20、LVEFT30、LVEFT40)为处理组,2℃为解冻终温,采用...
关键词：低压静电场 解冻 牛肉 品质 
去势对肉牛生产性能、肉品质及生理指标影响的研究进展
《现代畜牧兽医》2024年第8期92-96,共5页米晓晓 敖日格乐 王纯洁 斯木吉德 陈浩 
国家重点研发计划资助项目(2018YFD0501700);国家自然科学基金资助项目(31660677、31772650);动物科学学院青年教师发展专项(QF202207)。
肉牛生产中,对公牛进行去势主要是为了降低公牛的好斗性或侵略性,避免胴体挫伤和肉色发暗,同时还可以防止对饲养人员和牛群中其他个体造成伤害。对去势公牛进行育肥可提高牛肉的嫩度、大理石花纹及口感,使售卖价格更高。文章分析了去势...
关键词：去势 生产性能 牛肉品质 调控机制 
超声波辅助定量卤制对茶香味卤煮牛肉品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期107-115,共9页郭慧 张宝雪 孔玲 熊国远 蒲顺昌 
安徽省亳州市“揭榜挂帅”重大科技专项(bzzd2021009);安徽省高校科学研究重大项目(2022AH040118);安徽省高校自然科学研究重点项目(2022AH052418)。
为探究超声波辅助定量卤制对茶香味配方的牛肉品质的影响,本文设置不同超声功率(0、600、800、1000、1200 W)辅助定量煮制方法卤制茶香味牛肉,测定了牛肉的出品率、肉色、质构、电子鼻、游离氨基酸以及呈味核苷酸等。结果表明,超声波辅...
关键词：超声波 茶香味牛肉 定量卤制 滋味 品质 
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