钱聪

作品数：3被引量：11H指数：2
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供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
发文主题：牦牛肉腌制剂牦牛原料肉发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》《甘肃农业大学学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
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平凉红牛牛肉品质性状分析
《食品安全质量检测学报》2025年第4期120-125,共6页钱聪 胡俊伟 王欢 刘璇 雷元华 
平凉红牛屠宰加工相关标准建设研究与集成示范推广应用项目(PL-STK-2022B-047);乌审黑牛核心群选育和高效扩繁综合配套技术集成与示范项目(ZD20232316);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);河北省现代农业(肉牛)产业技术体系创新团队建设项目(HBCT2023190204);中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-IAS-12)。
目的研究平凉红牛牛肉品质特性。方法取A3级平凉红牛第12~13胸肋间眼肌,通过测定蛋白质、脂肪、水分含量及氨基酸、脂肪组成,以及剪切力和蒸煮损失,对平凉红牛牛肉营养特性、嫩度和保水性进行分析,并分别对生鲜和煎制牛排、涮制肉片进...
关键词：平凉红牛 雪花牛肉 品质 感官评价 
发酵牦牛肉成熟过程中挥发性香气成分的变化被引量：9
《食品工业科技》2015年第24期76-81,共6页沙坤 钱聪 张泽俊 郞玉苗 李海鹏 孙宝忠 
公益性行业(农业)科研专项(201203009);国家牦牛肉牛产业技术体系资助项目(CARS-38);国家自然科学基金资助项目(31460403)
为探讨发酵牦牛肉挥发性香气成分在成熟过程中的变化规律,本文采用固相微萃取法(SPME)对各取样点样品中挥发性物质进行提取,利用气相-嗅闻-质谱联用法对其中的挥发性成分进行定性和定量分析。总计有84种挥发性成分被鉴定,其中,经嗅闻鉴...
关键词：发酵牦牛肉 气相色谱-嗅闻-质谱联用 挥发性香气成分 
‘和牛’ב秦川牛’F_1代血清生化指标、肝脏食用品质及其相关性的分析被引量：2
《甘肃农业大学学报》2013年第1期150-155,共6页钱聪 郭兆斌 曹晖 余群力 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系项目资助(CARS-38);国家公益性行业(农业)科研专项经费资助(201203009)
为了研究‘和牛’ב秦川牛’F1代杂交牛的血液和肝脏特性,以F1代杂交牛作为试验组,‘秦川牛’为对照组,测定了2种牛的血清指标和肝脏食用品质.结果发现:杂交牛血清中K+离子浓度达7.66mmol/L,HDL浓度为1.91mmol/L,LDH浓度达1 994.00U/L...
关键词：牛 血清 生化指标 肝脏 食用品质 相关性 
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