杨啸吟

作品数：53被引量：400H指数：13
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：肉色牛肉气调包装货架期牛排更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国动物传染病学报》《现代食品科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
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生鲜红肉发色特性及其调控机制的研究进展
《食品科学》2025年第8期336-345,共10页徐一焜 张文燕 张一敏 梁荣蓉 罗欣 郝剑刚 杨啸吟 
国家自然科学基金面上项目(32372384);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);中央引导地方科技发展专项(YDZX2022149)。
经分切或无氧包装贮藏的红肉应在其货架展示时进行发色操作,从而使肉色由暗紫色转化为诱人的鲜红色,这对激发消费者购买欲具有重要意义,但目前针对发色的机制和应用鲜有系统总结。本文首先概述有关肉色形成及其稳定性的最新研究进展;随...
关键词：肉色 发色机制 线粒体功能 干预因素 
宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展
《食品科学》2025年第5期310-318,共9页安宇凡 毛衍伟 杨啸吟 朱立贤 李继强 郝剑刚 谷月 成海建 张一敏 
国家自然科学基金面上项目(32272396);山东省优秀青年基金项目(ZR2022YQ27);泰山学者青年专家项目(TSQN202312149);现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
宰后能量代谢是影响肉嫩度的关键生化途径,其中糖酵解是宰后能量代谢的主导过程,其进程受到众多因素的调控。本文综述了影响宰后糖酵解进程的因素及具体影响机制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信...
关键词：能量代谢 糖酵解 一磷酸腺苷活化蛋白激酶 沉默信息调节因子1 内源蛋白酶系 嫩度 
食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
《肉类研究》2025年第2期67-75,共9页孙丹丹 姜琳琳 杨啸吟 毛衍伟 张一敏 郝剑刚 梁荣蓉 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CRAS-37);山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。
食用菌是一类可供人类食用且具有药用价值的大型真菌总称。近年来,经济的快速发展使人们对健康肉类的需求不断增加,新型肉制品市场发展空间广阔。食用菌因富含蛋白质和多糖等多种营养物质受到消费者的青睐,成为新型肉制品的又一良好原...
关键词：食用菌 肉制品 营养价值 功能特性 
白藜芦醇通过Akt/FoxO信号通路促进牛肌纤维类型转化的研究
《食品与发酵工业》2025年第2期83-90,共8页孙静 左惠心 刘昀阁 宫本芝 梁荣蓉 杨啸吟 毛衍伟 张一敏 朱立贤 
国家自然科学基金面上项目(32072239);山东省牛产业技术体系项目(SDAIT-09-09);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
该研究探究了日粮中添加白藜芦醇对牛肌纤维类型和丝氨酸-苏氨酸蛋白激酶(serine-threonine protein kinase,Akt)/叉头盒蛋白O(forkhead box protein O,FoxO)通路信号分子的影响,并进一步以牛肌管细胞为研究对象,验证其分子机制。结果表...
关键词：白藜芦醇 肉牛 牛肌管细胞 肌纤维类型 Akt/FoxO 
生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
《肉类研究》2024年第12期63-70,共8页张义 梁荣蓉 杨啸吟 杨传草 汪祥燕 李香远 
肉色是决定消费者选择生鲜肉的重要标准。无论生鲜还是熟制DFD(dark,firm,and dry)牛肉,肉色都存在缺陷,生鲜DFD牛肉呈暗紫红色,不受消费者欢迎,造成其等级的降低和经济损失;熟制DFD牛肉肉色容易出现持续粉色现象,即在加热终点时呈现未...
关键词：DFD牛肉 生鲜肉肉色 熟制肉色 持续粉色 肉色改善 
酸适应过程中添加牛至精油和氯化钙对沙门氏菌诱导耐酸及其并发的多重抗逆性的影响
《食品科学》2024年第20期136-144,共9页高旭 刘扬 罗欣 朱立贤 毛衍伟 杨啸吟 韩广星 张一敏 董鹏程 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFE0103800);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09)。
为抑制沙门氏菌(Salmonella)在胴体有机酸喷淋减菌后的酸残留环境下产生适应性耐酸反应(acid tolerance response,ATR)及其并发的多重抗逆性,本实验在沙门氏菌酸适应过程中添加不同亚抑菌浓度牛至精油和氯化钙,通过测定适应前后沙门氏...
关键词：冷鲜肉 喷淋减菌技术 沙门氏菌 酸适应 
日粮中添加白藜芦醇对不同部位牛肉抗氧化性能的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第16期68-76,共9页崔莹 李继强 罗欣 朱立贤 杨啸吟 郝剑刚 张一敏 梁荣蓉 
国家自然科学基金项目(32072239,31871731);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09);国家肉牛牦牛产业技术体系建设专项项目(CARS-37)。
为研究肉牛日粮中添加白藜芦醇对血清抗氧化性能及高氧气调包装牛肉抗氧化性能的影响,选用12头杂交牛(西门塔尔牛×鲁西黄牛),随机分为全混合日粮(对照组)和补充白藜芦醇[5 g/(头·d),白藜芦醇组]饲喂120 d。检测饲养60 d和120 d时血清...
关键词：白藜芦醇 牛肉 抗氧化性能 高氧气调包装 氧化 
强致腐性猪肉源莓实假单胞菌的分离与大蒜精油对其抑菌机制
《食品科学》2024年第16期25-32,共8页欧凯玉 张一敏 梁荣蓉 杨啸吟 毛衍伟 
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。
为探究莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)对猪肉的致腐作用及大蒜精油抑菌作用机制,通过分离有氧贮藏条件下冷鲜猪肉中的莓实假单胞菌并测定其致腐能力,选择致腐能力强的莓实假单胞菌作为实验菌株;通过测定最小抑菌浓度和生长曲线评价大...
关键词：大蒜精油 莓实假单胞菌 猪肉 抑菌机制 
牛肉宰后成熟过程中细胞自噬的变化分析被引量：2
《食品科学》2024年第15期214-221,共8页李叶 鲁文洁 王海蓉 杨啸吟 刘昀阁 梁荣蓉 毛衍伟 张一敏 朱立贤 
国家自然科学基金面上项目(32072239);山东省牛产业技术体系项目(SDAIT-09-09);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
本研究分析宰后牛肉成熟14 d过程中细胞自噬的变化规律及其与牛肉品质间的关系。牛肉宰后成熟过程中,肉色方面,L*值随成熟时间延长而升高,a*值、b*值均呈现先升高后降低的趋势;嫩度随成熟时间延长不断提高,剪切力与肌间线蛋白(Desmin)...
关键词：牛肉 宰后成熟 细胞自噬 品质 
市售肉品产志贺毒素大肠杆菌污染情况与耐药性分析——以泰安市为例被引量：1
《中国动物传染病学报》2024年第3期119-127,共9页张天宁 李文阳 董鹏程 毛衍伟 杨啸吟 罗欣 朱立贤 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);山东省牛产业技术体系(SDAIT-09-09);山东省生猪产业技术体系(SDAIT-08-10)。
产志贺毒素大肠杆菌(STEC)是一类产生一种或一种以上志贺毒素的具有强致病能力的食源性病原菌,现已是威胁人类健康的重要公共卫生问题之一。本文以山东省泰安市为调查点,对商超和农贸市场零售肉中产志贺毒素大肠杆菌(STEC)的污染情况进...
关键词：零售肉 STEC 耐药性 血清型 毒力基因 
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