宰后成熟

作品数：80被引量：488H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：余群力韩玲徐幸莲师希雄孙宝忠更多>>
相关机构：南京农业大学甘肃农业大学内蒙古农业大学中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
相关期刊：《中国家禽》《动物营养学报》《南京农业大学学报》《陕西师范大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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宰后成熟期间细胞凋亡酶-3抑制剂对滩羊肉保水性及嫩度的影响
《食品科学》2025年第5期96-105,共10页马萌 马佳荣 高爽 梁燕群 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260555)。
为了探究宰后成熟期间细胞凋亡酶-3(Caspase-3)对滩羊肉保水性和嫩度的影响,取滩羊后腿肌肉分别注射Caspase-3特异性抑制剂Ac-DEVD-CHO(DEVD处理组)和0.8%生理盐水(对照组),于4℃成熟0、6、12、24、48、96、192 h,并分析Caspase-3和Casp...
关键词：嫩度 保水性 滩羊肉 细胞凋亡酶-3抑制剂 
宰后成熟对湖羊肉品质的影响
《中国草食动物科学》2024年第6期11-18,共8页毛秋彤 鲍梦环 徐杰 王奕猛 王慧宁 李拥军 孙晓梅 
江苏省重点研发计划项目(BE2020313)。
为探究宰后成熟对湖羊肉品质及肌纤维形态的影响,筛选湖羊肉最佳宰后成熟时间,本试验选取6只8月龄湖羊公羊,取背最长肌分别在4℃下成熟0、12、24、36、48、72、96、120、144、168 h时,测定pH值、剪切力、保水能力、挥发性盐基氮(TVB-N)...
关键词：湖羊 宰后成熟 肉品质 肌纤维 
秦川牛宰后成熟过程中蛋白质DJ-1对肉品质变化的影响机制
《食品科学》2024年第22期219-228,共10页张静 赵文秀 司健芳 曹松敏 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
为探究宰后秦川牛成熟期间核酸脱甘糖酶DJ-1蛋白表达对肉品质的影响,以25月龄秦川牛背最长肌为研究对象,测定其在4℃条件下成熟0、2、4、6、8 d时的肉品质、DJ-1表达量及活性氧(reaction oxygen species,ROS)相对含量,并对DJ-1表达量与...
关键词：秦川牛 蛋白质DJ-1 宰后成熟 4D-非标定量蛋白质组学 肉品质 
宰后肌肉成熟过程中铁死亡的发生及其与生鲜肉品质关系的研究进展被引量：2
《食品科学》2024年第21期331-343,共13页郝丹妮 屠晓航 郭诗雨 诸永志 王道营 徐为民 李鹏鹏 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100505-01);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2016)。
保水性、质构、色泽等是生鲜肉品质的重要指标。我国肉类加工贮藏以及流通过程中存在汁液流失、质构劣化等问题,由此造成的质量损耗远高于发达国家。近年来,研究人员发现了一系列与肉的保水性、嫩度等品质相关的潜在生物标志物,并研究...
关键词：铁死亡 宰后成熟 品质 铁稳态失衡 氧化还原失衡 脂质过氧化 
肌纤维类型对宰后成熟过程中驼肉品质的影响
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2024年第10期1-10,共10页吕浩迪 李雅菲 郑增拓 乌音嘎 明亮 王琳琳 DULGUUN TUYATSETSEG Jambal 吉日木图 
国家重点研发计划项目(2020YFE0203300);内蒙古自治区自然科学基金项目(2022MS03024,2023SHZR1995)。
【目的】研究不同部位驼肉的肌纤维组成及其对成熟过程中肉品质的影响,为驼肉的分部位精细加工提供理论支撑。【方法】收集内蒙古阿拉善4岁双峰驼的背最长肌(longissimus thoracis,LT)、半腱肌(semitendinosus,ST)和腰大肌(psoas major,...
关键词：驼肉加工 肌纤维类型 宰后成熟 驼肉品质 
B细胞淋巴瘤2对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用
《食品科学》2024年第15期205-213,共9页刘长玲 高爽 马佳荣 李亚蕾 罗瑞明 曹松敏 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
为研究B细胞淋巴瘤2(B-cell lymphoma-2,Bcl-2)对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用。用200μmol/L甘氨鹅脱氧胆酸(glycochenodeoxycholic acid,GCDA)和10μmol/L 2-乙基-3-甲基戊酰胺(2-ethyl-3-methylpentanamide,ABT-737)溶液...
关键词：B细胞淋巴瘤2 宰后成熟 秦川牛背最长肌 细胞凋亡 Ca^(2+) 肉的保水性 
牛肉宰后成熟过程中细胞自噬的变化分析被引量：2
《食品科学》2024年第15期214-221,共8页李叶 鲁文洁 王海蓉 杨啸吟 刘昀阁 梁荣蓉 毛衍伟 张一敏 朱立贤 
国家自然科学基金面上项目(32072239);山东省牛产业技术体系项目(SDAIT-09-09);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
本研究分析宰后牛肉成熟14 d过程中细胞自噬的变化规律及其与牛肉品质间的关系。牛肉宰后成熟过程中,肉色方面,L*值随成熟时间延长而升高,a*值、b*值均呈现先升高后降低的趋势;嫩度随成熟时间延长不断提高,剪切力与肌间线蛋白(Desmin)...
关键词：牛肉 宰后成熟 细胞自噬 品质 
NaCl处理对牛肉宰后72 h内肌内胶原蛋白特性及相关内源酶活性的影响
《食品科学》2024年第13期67-74,共8页廖博群 贺军宝 王希睿 陈芳 张雅玮 
江苏省现代农业产业自主创新项目(CX(22)3071)。
为探究不同质量分数NaCl处理对牛肉宰后72 h内肌内胶原蛋白特性及相关内源酶活性的影响,提供NaCl有助于改善牛肉宰后嫩度的有效理论依据,本研究以酶联免疫法测定宰后牛背最长肌经质量分数1%与3%NaCl溶液处理后胶原蛋白的成熟交联含量及...
关键词：NACL 肌内胶原蛋白特性 蛋白多糖 宰后成熟 剪切力 酶活性 
宰后猪肉成熟过程中基因表达变化及其与肉品质的相关性分析被引量：1
《中国畜牧兽医》2024年第4期1573-1581,共9页黄永棚 冉雪琴 牛熙 李升 黄世会 王嘉福 
国家自然科学基金项目(31960641);贵州省科技创新人才团队项目(黔科合平台人才[2019]5615);贵州省生猪产业高质量发展计划(HQDPPI-2022)。
【目的】研究宰后成熟对猪肉品质的影响,以及宰后成熟过程中基因表达规律与猪肉品质变化的相关性,以期更好地阐释鲜肉成熟过程中肉品质变化的机理。【方法】以4℃条件下贮藏的大白猪背最长肌为研究对象,测定贮藏0、1、2、4、6、8和10 d...
关键词：猪肉 宰后成熟 肉品质 基因表达 相关性 
宰后成熟过程中活性氮与活性氧串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期203-211,共9页布鑫荣 杨雪 王守军 王玉娇 王文星 张丽 
国家自然科学基金项目(32060550);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为研究宰后成熟过程中活性氧(reactive oxygen species,ROS)与活性氮(reactive nitrogen species,RNS)串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响。以经ROS促进剂、抑制剂与NO供体、一氧化氮合成酶抑制剂两两组合处理后的牦牛肉为研究对象,...
关键词：活性氧 活性氮 牦牛肉 嫩度 宰后成熟 
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