梁荣蓉

作品数：94被引量：666H指数：16
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：牛肉肉色货架期气调包装嫩度更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《肉类工业》《生物加工过程》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
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生鲜红肉发色特性及其调控机制的研究进展
《食品科学》2025年第8期336-345,共10页徐一焜 张文燕 张一敏 梁荣蓉 罗欣 郝剑刚 杨啸吟 
国家自然科学基金面上项目(32372384);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);中央引导地方科技发展专项(YDZX2022149)。
经分切或无氧包装贮藏的红肉应在其货架展示时进行发色操作,从而使肉色由暗紫色转化为诱人的鲜红色,这对激发消费者购买欲具有重要意义,但目前针对发色的机制和应用鲜有系统总结。本文首先概述有关肉色形成及其稳定性的最新研究进展;随...
关键词：肉色 发色机制 线粒体功能 干预因素 
食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
《肉类研究》2025年第2期67-75,共9页孙丹丹 姜琳琳 杨啸吟 毛衍伟 张一敏 郝剑刚 梁荣蓉 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CRAS-37);山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。
食用菌是一类可供人类食用且具有药用价值的大型真菌总称。近年来,经济的快速发展使人们对健康肉类的需求不断增加,新型肉制品市场发展空间广阔。食用菌因富含蛋白质和多糖等多种营养物质受到消费者的青睐,成为新型肉制品的又一良好原...
关键词：食用菌 肉制品 营养价值 功能特性 
白藜芦醇通过Akt/FoxO信号通路促进牛肌纤维类型转化的研究
《食品与发酵工业》2025年第2期83-90,共8页孙静 左惠心 刘昀阁 宫本芝 梁荣蓉 杨啸吟 毛衍伟 张一敏 朱立贤 
国家自然科学基金面上项目(32072239);山东省牛产业技术体系项目(SDAIT-09-09);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
该研究探究了日粮中添加白藜芦醇对牛肌纤维类型和丝氨酸-苏氨酸蛋白激酶(serine-threonine protein kinase,Akt)/叉头盒蛋白O(forkhead box protein O,FoxO)通路信号分子的影响,并进一步以牛肌管细胞为研究对象,验证其分子机制。结果表...
关键词：白藜芦醇 肉牛 牛肌管细胞 肌纤维类型 Akt/FoxO 
天然物质与功能性发酵剂在发酵香肠中的应用
《食品研究与开发》2024年第23期217-224,共8页刘凯彤 梁荣蓉 张一敏 罗欣 毛衍伟 
山东省生猪产业技术体系(SDAIT-08-10)。
随着人们生活水平的提高,功能性食品逐渐受到重视,功能性发酵香肠开始成为研究热点和发展方向。该文对天然物质替代亚硝酸盐、降低糖、盐、脂肪含量、添加抗氧化性天然物质以及具有功能性的发酵剂对发酵香肠食用品质、微生物、抗氧化性...
关键词：发酵香肠 天然替代物质 具有功能性的发酵剂 食用品质 抗氧化性 
生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
《肉类研究》2024年第12期63-70,共8页张义 梁荣蓉 杨啸吟 杨传草 汪祥燕 李香远 
肉色是决定消费者选择生鲜肉的重要标准。无论生鲜还是熟制DFD(dark,firm,and dry)牛肉,肉色都存在缺陷,生鲜DFD牛肉呈暗紫红色,不受消费者欢迎,造成其等级的降低和经济损失;熟制DFD牛肉肉色容易出现持续粉色现象,即在加热终点时呈现未...
关键词：DFD牛肉 生鲜肉肉色 熟制肉色 持续粉色 肉色改善 
牛肉宰后成熟过程中细胞自噬的变化分析被引量：2
《食品科学》2024年第15期214-221,共8页李叶 鲁文洁 王海蓉 杨啸吟 刘昀阁 梁荣蓉 毛衍伟 张一敏 朱立贤 
国家自然科学基金面上项目(32072239);山东省牛产业技术体系项目(SDAIT-09-09);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
本研究分析宰后牛肉成熟14 d过程中细胞自噬的变化规律及其与牛肉品质间的关系。牛肉宰后成熟过程中,肉色方面,L*值随成熟时间延长而升高,a*值、b*值均呈现先升高后降低的趋势;嫩度随成熟时间延长不断提高,剪切力与肌间线蛋白(Desmin)...
关键词：牛肉 宰后成熟 细胞自噬 品质 
日粮中添加白藜芦醇对不同部位牛肉抗氧化性能的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第16期68-76,共9页崔莹 李继强 罗欣 朱立贤 杨啸吟 郝剑刚 张一敏 梁荣蓉 
国家自然科学基金项目(32072239,31871731);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09);国家肉牛牦牛产业技术体系建设专项项目(CARS-37)。
为研究肉牛日粮中添加白藜芦醇对血清抗氧化性能及高氧气调包装牛肉抗氧化性能的影响,选用12头杂交牛(西门塔尔牛×鲁西黄牛),随机分为全混合日粮(对照组)和补充白藜芦醇[5 g/(头·d),白藜芦醇组]饲喂120 d。检测饲养60 d和120 d时血清...
关键词：白藜芦醇 牛肉 抗氧化性能 高氧气调包装 氧化 
肉制品无磷保水剂的研究进展
《食品科技》2024年第8期295-300,共6页刘凯彤 戴文欣 梁荣蓉 张一敏 罗欣 毛衍伟 
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。
随着消费者对饮食健康的重视不断提高,消费者对日常饮食的选择愈发谨慎。磷酸盐是肉制品加工中常见的食品添加剂,起到保水、持油和改善品质的作用,但是过量的磷酸盐摄入对人体健康带来诸多不利影响。因此,为了降低磷酸盐的使用量并保证...
关键词：肉制品 保水性 磷酸盐 无磷保水剂 
强致腐性猪肉源莓实假单胞菌的分离与大蒜精油对其抑菌机制
《食品科学》2024年第16期25-32,共8页欧凯玉 张一敏 梁荣蓉 杨啸吟 毛衍伟 
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。
为探究莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)对猪肉的致腐作用及大蒜精油抑菌作用机制,通过分离有氧贮藏条件下冷鲜猪肉中的莓实假单胞菌并测定其致腐能力,选择致腐能力强的莓实假单胞菌作为实验菌株;通过测定最小抑菌浓度和生长曲线评价大...
关键词：大蒜精油 莓实假单胞菌 猪肉 抑菌机制 
不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响
《肉类研究》2024年第6期1-8,共8页姚美杰 齐家静 杨啸吟 毛衍伟 许宝琛 郝剑刚 谷月 张一敏 梁荣蓉 
山东省自然科学基金面上项目(ZR2023MC165);国家自然科学基金面上项目(32372384);现代农业产业技术体系(肉牛牦牛)建设专项(CARS-37);中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2022135)。
为探究不同pH值对肌红蛋白结构及热稳定性的影响,采用体外实验,以正常pH值(5.6)和高pH值(6.4)肌红蛋白溶液为研究对象,利用多光谱分析技术探究冷藏(4℃)和加热(72℃)条件下不同pH值对肌红蛋白分子结构、表面疏水性和热变性程度的影响。...
关键词：肌红蛋白 PH值 蛋白质结构 热稳定性 热变性 
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