无磷保水剂

作品数：38被引量：180H指数：12
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相关作者：孔保华刘骞张志胜张丽吴燕燕更多>>
相关机构：广东海洋大学中国海洋大学江南大学河北农业大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《江苏农业学报》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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TG与无磷保水剂对重组马肉品质特性的影响
《食品研究与开发》2024年第20期42-52,共11页王梓棚 张斌 蒋洪安 顾雪敏 梅洁 马慧 孔令明 
新疆维吾尔自治区科研计划项目(2022A02013-3);新疆伊犁马产业集群项目(2023xjmlt-z-10)。
为改善重组马肉的品质特性,以马肉背最长肌为主要原料,添加谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG),采用单因素结合响应面试验方法,研究TG最佳作用条件,并探究不同无磷保水剂对重组马肉品质的影响。结果表明,TG最佳作用条件为TG添加...
关键词：马肉 谷氨酰胺转氨酶 凝胶强度 保水性 品质特性 
肉制品无磷保水剂的研究进展
《食品科技》2024年第8期295-300,共6页刘凯彤 戴文欣 梁荣蓉 张一敏 罗欣 毛衍伟 
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。
随着消费者对饮食健康的重视不断提高,消费者对日常饮食的选择愈发谨慎。磷酸盐是肉制品加工中常见的食品添加剂,起到保水、持油和改善品质的作用,但是过量的磷酸盐摄入对人体健康带来诸多不利影响。因此,为了降低磷酸盐的使用量并保证...
关键词：肉制品 保水性 磷酸盐 无磷保水剂 
复合无磷保水剂对未漂洗海鲈鱼肉糜保水性的影响被引量：2
《大连海洋大学学报》2022年第4期676-682,共7页暴伊芮 赵前程 吴燕燕 王悦齐 麦志成 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-47);广东省基础与应用基础研究基金项目(2021A1515010833);中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020TD69)。
为提高海鲈Lateolabrax japonicus鱼肉糜的持水品质,以未经漂洗的海鲈鱼肉糜为原料,以蒸煮损失、质构特性(texture profile analysis,TPA)及感官评定为指标,采用单因素试验和L_(9)(3^(4))正交试验研究了NaHCO_(3)、海藻糖和大豆分离蛋...
关键词：海鲈 鱼肉糜 无磷保水剂 保水性 
复合无磷保水剂对反复冻融鲟鱼片理化特性及微观结构的影响被引量：8
《食品科学》2022年第12期87-93,共7页李桂敏 赵春青 窦容容 颜子恒 桑亚新 亢春雨 孙纪录 
河北省重点研发计划项目(21326703D);河北农业大学食品加工学科群资助项目(2021-02)。
为研究反复冻融条件下复合无磷保水剂对鲟鱼片理化特性及微观结构的影响,以蒸馏水处理作为空白对照组,将碳酸氢钠、柠檬酸钠和山梨糖醇浸泡的鲟鱼片作为处理组,分别进行5次冻融,并对不同处理组鲟鱼片的解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、...
关键词：鲟鱼片 复合无磷保水剂 冻融循环 理化特性 微观结构 
柠檬酸钠协同碳酸氢钠替代磷酸盐对法兰克福香肠品质的影响被引量：12
《食品工业科技》2022年第10期94-103,共10页赵宏蕾 辛莹 刘美月 常婧瑶 孔保华 刘骞 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2020ZX07B02);黑龙江省省属本科高校中央支持地方高校改革发展资金(优秀青年人才项目)(2020YQ15)。
为减少磷酸盐在肉类加工中的使用,降低乳化肉糜制品中磷酸盐的含量,开发高效的无磷保水剂正逐步成为肉品行业的研究热点。本研究在添加0.2%(w/w)碳酸氢钠的基础上,将柠檬酸钠分别以0.1%、0.15%、0.2%、0.25%和0.3%(w/w)的添加量与碳酸...
关键词：柠檬酸钠 碳酸氢钠 无磷保水剂 法兰克福香肠 品质特性 
BMSG海藻酸盐无磷保水剂在肉制品中的应用研究被引量：3
《肉类工业》2022年第4期27-28,29,30,31,32,共6页代增英 马晓静 张晓龙 王晓梅 马兴胜 徐红霞 解素花 易祖嵘 
主要研究了BMSG海藻酸盐无磷保水剂在肉制品中的保水和质构改良效果,选择在即食鸡胸肉、调理鸡肉片、盐酥鸡中测试其应用效果,并与市场上同类无磷保水剂进行对照。对比指标包括:出品率、质构结果(硬度、弹性、咀嚼性)、感官品评结果。...
关键词：BMSG海藻酸盐无磷保水剂 保水 肉纤维感 质构 
因子分析结合响应面法优化调理猪肉复合无磷保水剂工艺被引量：4
《食品科技》2021年第5期108-117,共10页王林 范文教 
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(19-R-09);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2015Z09);四川省科技厅应用基础项目(2018JY0304)。
为提高调理猪肉的保水效果及降低磷酸盐的使用量,将无磷保水剂氯化钠、碳酸钠、柠檬酸钠以及海藻糖加入到调理猪肉中,研究其对调理猪肉解冻失水率、系水力、蒸煮损失、质构及剪切力的影响;并利用主成分结合响应面法优选出最佳的试验组...
关键词：无磷保水剂 调理猪肉 保水性 
复合无磷保水剂的配方优化及对PSE猪肉贮藏品质的影响被引量：2
《核农学报》2021年第4期854-862,共9页刘广娟 徐泽权 邢世均 陈铮 朱明睿 徐艳丽 王子荣 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416);新疆自治区研究生科研创新项目(XJ2019G154)。
为了改善PSE猪肉的加工特性,明确L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠对PSE猪肉保水性的影响,本研究在单因素试验基础上,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为指标,通过L9(34)正交试验,确定最适添加量,并分析测定了在最适复合无磷保水剂配方下PSE...
关键词：复配 无磷保水剂 PSE猪肉 贮藏品质 
无磷保水剂对川香鸡柳品质的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2021年第2期71-75,共5页王立东 范维江 张庆玉 苏良华 惠增玉 
研究分别对添加柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠和碳酸钠的川香鸡柳保水性能变化进行研究。在单因素试验基础上,以冷冻损失为衡量指标,通过正交试验设计得到无磷保水剂的优化复合配比为:柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.5%,碳酸氢钠0.1%及碳酸钠0.5%...
关键词：无磷保水剂 川香鸡柳 冷冻损失 油炸损失 正交试验 
新型香菇牛肉丸的工艺研究被引量：1
《特种经济动植物》2021年第1期9-12,14,共5页徐子良 董昕瑜 赵艳 刘波 
吉林农业科技学院大学生科技创新项目,项目编号(2019)123号。
本文以香菇和牛肉为主要原料研制香菇牛肉丸,通过单因素试验和正交试验研究香菇牛肉丸的最佳生产工艺。试验结果表明,在牛肉中添加1.5%麦芽糊精、0.5%碳酸氢钠、0.05%柠檬酸的复合无磷保水剂,牛肉系水力最优。香菇牛肉丸最佳配方为:牛...
关键词：香菇 牛肉丸 复合无磷保水剂 工艺研究 
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