PSE猪肉

作品数：68被引量：132H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：胡民强尚永彪李洪军韩剑众孙京新更多>>
相关机构：新疆农业大学西南大学佛山科学技术学院浙江工商大学更多>>
相关期刊：《中国饲料》《吉林畜牧兽医》《中国动物检疫》《中国猪业》更多>>
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商品猪PSE肉与正常肉的肉品质和血液生化指标比较
《肉类研究》2024年第5期15-20,共6页郑凤玲 王怀中 郝丽红 王诚 赵雪艳 李菁璇 王继英 王彦平 
山东省重点研发计划项目(2022LZGC003,2022LZGCQY007);山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-03);山东省农业科学院畜牧兽医研究所揭榜科技难题项目(JB2022-04)。
随机选择392头杜长大实验猪,按标准程序屠宰后采集血液和背最长肌,测定肉质、血常规和血液生化指标,以pH45_(min)、pH_(24h)、滴水损失率、失水率等肉质性状区分实验猪为PSE(pale,soft,and exudative)肉个体和正常肉个体,利用方差分析...
关键词：PSE猪肉 肉品质 血常规 生化指标 
PSE猪肉的鉴别与预防措施
《中国畜禽种业》2021年第12期107-108,共2页单智 陆爱华 
人们对于畜牧肉产品的质量安全越来越重视,猪肉是我国肉类消费市场中消费量最大的一种,猪肉品质的优劣受到广大消费者的重视。PSE猪肉是一种常见的劣质猪肉,呈现为肉色苍白,质地松软,猪肉表面出现大量渗出液的情况,严重降低了猪肉感官...
关键词：PSE猪肉 鉴别措施 营养水平 预防措施 
复合无磷保水剂的配方优化及对PSE猪肉贮藏品质的影响被引量：2
《核农学报》2021年第4期854-862,共9页刘广娟 徐泽权 邢世均 陈铮 朱明睿 徐艳丽 王子荣 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416);新疆自治区研究生科研创新项目(XJ2019G154)。
为了改善PSE猪肉的加工特性,明确L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠对PSE猪肉保水性的影响,本研究在单因素试验基础上,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为指标,通过L9(34)正交试验,确定最适添加量,并分析测定了在最适复合无磷保水剂配方下PSE...
关键词：复配 无磷保水剂 PSE猪肉 贮藏品质 
磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响被引量：5
《中国农业科技导报》2021年第3期114-121,共8页刘广娟 徐泽权 邢世均 陈铮 朱明睿 徐艳丽 张洪瑞 张莉 王子荣 
国家自然科学基金项目(31460416);新疆自治区研究生科研创新项目(XJ2019G154)。
为改善PSE猪肉的加工特性,研究焦磷酸钠(Na_(4)P_(2)O_(7))、三聚磷酸钠(Na_(5)P_(3)O_(10))、六偏磷酸钠[(NaPO_(3))_(6)]对PSE猪肉保水性的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为参考指标,确定最...
关键词：磷酸盐 PSE猪肉 食用品质 微观结构 
复合无磷保水剂对PSE猪肉低温香肠贮藏期间品质变化的影响被引量：3
《肉类研究》2020年第11期65-71,共7页张莉 刘广娟 徐泽权 邢世均 朱明睿 孙佳宁 王子荣 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416)。
将L-精氨酸、碳酸钠和柠檬酸钠3种无磷保水剂进行复配,添加至PSE(pale,soft,exudative)猪肉中制备低温香肠,作为处理组,以不添加保水剂的正常猪肉及PSE猪肉所制的低温香肠作为对照组。通过测定贮藏期间3组香肠的pH值、水分含量、硫代巴...
关键词：PSE猪肉 无磷保水剂 低温香肠 贮藏 品质 
响应面法优化PSE猪肉低温香肠配方被引量：2
《保鲜与加工》2020年第3期112-118,共7页刘广娟 徐泽权 陈铮 邢世均 朱明睿 王俐雅 王子荣 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416);新疆自治区研究生科研创新项目(XJ2019G154)。
通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添加卡拉胶、TG酶或大豆分离蛋白可以显著改善PSE肉低温香肠的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性。在单因素试验的...
关键词：PSE猪肉 低温香肠 质构特性 感官品质 
生猪的屠宰和胴体初处理
《饲料博览》2018年第10期78-78,共1页李永才 
1屠宰设施及卫生要求要求厂房与设施结构必须合理、坚固,便于清洗和消毒。配备防蚊虫鼠害侵入或隐匿设施,以及防烟雾、灰尘的设施。地面材料应防水防滑,不吸潮,可冲洗,耐腐蚀且无毒,设有一定坡度(1%~2%),屠宰车间应在2%以上,地表不能有...
关键词：屠宰车间 生猪 兽医卫生检验 设施结构 PSE猪肉 胴体 盐酸克仑特罗 挥发性盐基氮 
浅谈减少PSE猪肉的饲料营养调控措施
《畜禽业》2018年第4期16-16,18,共2页陈峰 
在养猪生产中,随着饲料科技和育种工作的进步,猪的生产性能不断提高,但伴随而来的是猪肉品质的下降,劣质猪肉发生概率加大,典型的就是PSE猪肉。针对PSE猪肉产生机理、影响PSE肉产生的因素以及减少PSE肉发生率的饲料营养调控措施进行介绍。
关键词：PSE猪肉 饲料营养 调控措施 
PSE猪肉发生原因与预防措施探讨被引量：2
《国外畜牧学（猪与禽）》2017年第9期30-31,共2页杨立宇 任作宝 
PSE猪肉（Pale Soft and Exudative Pork），猪宰后肌肉颜色苍白、质地松弛无弹性、肌肉切面有较多肉汁渗出，俗称白肌肉或水煮样肉，主要发生于肥猪，病变主要发生在背最长肌、半腱肌、半膜肌、腰肌、臂二头肌、臂三头肌，经常呈左右...
关键词：PSE猪肉 肌肉颜色 预防 原因 SOFT 背最长肌 白肌肉 半腱肌 
PSE猪肉肌原纤维蛋白的氧化变性被引量：3
《肉类研究》2017年第10期6-11,共6页李文采 刘飞 田寒友 邹昊 王辉 张振琪 李家鹏 乔晓玲 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303083);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401203)
为探讨白肌肉(pale,soft and exudative meat,PSE肉)形成时肌原纤维蛋白结构和功能的变化,以PSE猪肉为研究对象,从氧化还原体系失衡和钙激活蛋白酶活性变化两方面进行研究。结果表明:与正常肉(red,firm and non-exudative meat,RFN肉)相...
关键词：抗氧化酶 钙激活蛋白酶 肌原纤维蛋白氧化 PSE肉 
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