白肌肉

作品数：73被引量：79H指数：5
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镇乡小规模屠宰企业胴体品质评定
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2022年第10期118-120,共3页任邦军 刘波 
为了给镇乡小规模屠宰企业控制肉脂质量提供帮助和参考,从商品角度对肥育猪屠宰后的产品品质即胴体品质评定度量方法和相关标准进行探讨,总结了PSE猪肉(白肌肉)的特点,分析了PSE猪肉(白肌肉)形成的原因和影响因素,包括:环境因素、电麻...
关键词：胴体品质 镇乡企业 PSE 白肌肉 影响因素 
羊急性白肌病的诊断与治疗被引量：2
《畜禽业》2021年第8期145-145,147,共2页武志军 刘俊 
羊急性白肌病是目前我国养殖户在培育羊群过程中比较常见的一种疾病,主要原因是日常的食物喂养中营养物质缺乏硒和VA、VB、VC、VE等多个问题引起的,同时发病形式十分多样,如果没有及时的进行正确诊断治疗,会给养殖户带来较大的经济损失...
关键词：羊 急性白肌肉 诊断治疗 
生猪黄红膘肉和白肌肉的鉴别与处理
《浙江畜牧兽医》2020年第3期21-22,共2页郑秋明 
近年来,猪肉食品已经成为人们生活必需品,所以生猪屠宰检疫是重中之重。在生猪屠宰检疫过程中,有时候偶尔会出现肉品性状的异常变化现象。不但影响肉品色泽和质量,有的还会危害人们身体健康。1黄膘肉黄膘肉是指生猪屠宰后,其脂肪组织呈...
关键词：生活必需品 生猪屠宰检疫 黄膘肉 红膘肉 脂肪组织 肉品 白肌肉 猪肉食品 
畜禽宰后肌肉能量代谢与肉品质研究进展被引量：16
《食品工业科技》2020年第9期357-361,共5页郭谦 沈清武 罗洁 
国家自然基金(31571862)。
畜禽宰后肌肉通过糖酵解等能量代谢途径提供ATP满足能量需要,产物乳酸的生成会降低pH。糖酵解的速度和程度影响了pH的下降速度和程度,进而调控肉品色泽、嫩度、持水性、多汁性、风味等品质。本文综述了畜禽宰后肌肉能量代谢的基本路径,...
关键词：糖酵解 腺苷酸激活蛋白激酶 白肌肉 黑干肉 
猪的“白肌肉”的检验及预防
《湖北畜牧兽医》2018年第3期27-29,共3页黄艳羚 
猪的"白肌肉"的检验及预防技术是多年来研究的重点之一。介绍了"白肌肉"的生理特点,重点介绍了白肌肉的检查和理化性质测定的理论基础,分析了引起"白肌肉"的原因,阐述了硒的生理功能对"白猪肉"的形成有重要影响,指出"白肌肉"可以充分利...
关键词：白肌肉 生理特点 检验 预防措施 
PSE猪肉发生原因与预防措施探讨被引量：2
《国外畜牧学（猪与禽）》2017年第9期30-31,共2页杨立宇 任作宝 
PSE猪肉（Pale Soft and Exudative Pork），猪宰后肌肉颜色苍白、质地松弛无弹性、肌肉切面有较多肉汁渗出，俗称白肌肉或水煮样肉，主要发生于肥猪，病变主要发生在背最长肌、半腱肌、半膜肌、腰肌、臂二头肌、臂三头肌，经常呈左右...
关键词：PSE猪肉 肌肉颜色 预防 原因 SOFT 背最长肌 白肌肉 半腱肌 
猪宰后不同部位白肌肉与正常肉品质变化、能量代谢的差异被引量：6
《肉类研究》2016年第6期19-24,共6页郭守立 候良忠 郭晓峰 魏健 王子荣 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416);新疆农业大学2015年自治区级产学研联合培养研究生示范基地项目(xjaucxy-yjs-20151022)
对猪宰后不同部位白肌(pale soft exudative,PSE)肉与正常肉的品质变化及能量物质的代谢差异进行研究。选取"杜长大"阉公猪宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉和PSE肉,测定不同时间点肉品质指标(pH值、离心失水率、剪切力、L*)及能量物质...
关键词：猪白肌肉 背最长肌 股二头肌 肉品质 能量 
白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法被引量：11
《中国动物检疫》2015年第4期28-31,共4页程灵豪 焦永亮 
阐述了白肌肉(PSE肉)、注水肉、注胶肉的概念,分析了这3种肉类产品对人类健康的危害,总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法,包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法,以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技...
关键词：PSE肉 注水肉 注胶肉 危害 鉴别 检验 方法 
白肌肉的危害及关键控制点
《肉类工业》2014年第3期34-35,共2页洪文展 
白肌肉，又名PSE猪肉（Pale、Soft、ExudatirePork），表现为肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。白肌肉在不同的国家有不同的叫法，如丹麦叫“肌肉变性”和“水样猪肉”，法国叫猪肉的渗出性退色性肌变，我国一般叫白肌肉...
关键词：白肌肉 关键控制点 PSE猪肉 危害 SOFT 渗出性 光泽 变性 
猪白肌肉产生的原因及预防
《养殖技术顾问》2012年第6期19-19,共1页袁玉广 袁丕海 
猪白肌肉（PSE肉）,肉色暗淡、灰白色（Pale）,质地松软（Soft）,表面有汁液渗出（Exudative）,严重的表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低。
关键词：白肌肉 预防 原因 猪 PSE肉 系水力 PH值 肉色 
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