白肌肉的危害及关键控制点  

作　　者：洪文展 

机构地区：[1]深圳市农产品质量安全检验检测中心,广东深圳518028

出　　处：《肉类工业》2014年第3期34-35,共2页Meat Industry

摘　　要：白肌肉，又名PSE猪肉（Pale、Soft、ExudatirePork），表现为肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。白肌肉在不同的国家有不同的叫法，如丹麦叫“肌肉变性”和“水样猪肉”，法国叫猪肉的渗出性退色性肌变，我国一般叫白肌肉，也称“水煮样肉”。

关 键 词：白肌肉 关键控制点 PSE猪肉 危害 SOFT 渗出性 光泽 变性 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]