肉色

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糙米替代玉米日粮对肉鸡肉质、肉色及风味的影响研究
《品牌与标准化》2025年第2期170-172,共3页陈玉艳 田晓玲 刘骐玮 张天姝 
目的:研究不同糙米添加量对肉鸡肉质、肉色及风味的影响。方法:设3个替代玉米添加组和1个对照组,对照组饲喂玉米-豆粕型饲粮,3个替代组分别按40%、80%、100%的比例,替代基础饲粮中的玉米。结果:随着糙米替代玉米日粮的比例逐渐升高,肉...
关键词：糙米 玉米日粮 肉鸡 肉质 肉色 风味 
生鲜红肉发色特性及其调控机制的研究进展
《食品科学》2025年第8期336-345,共10页徐一焜 张文燕 张一敏 梁荣蓉 罗欣 郝剑刚 杨啸吟 
国家自然科学基金面上项目(32372384);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);中央引导地方科技发展专项(YDZX2022149)。
经分切或无氧包装贮藏的红肉应在其货架展示时进行发色操作,从而使肉色由暗紫色转化为诱人的鲜红色,这对激发消费者购买欲具有重要意义,但目前针对发色的机制和应用鲜有系统总结。本文首先概述有关肉色形成及其稳定性的最新研究进展;随...
关键词：肉色 发色机制 线粒体功能 干预因素 
基于WGCNA分析挖掘调控莱芜猪肉色相关基因
《中国农业大学学报》2025年第3期153-165,共13页任一帆 赵雪艳 张大龙 王彦平 李菁璇 王继英 
山东省重点研发计划(2022LZGC003,2022LZGCQY007);山东省生猪产业技术体系(SDAIT-08-03);山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2023A23)。
为筛选影响莱芜猪肉色的关键候选基因,本研究利用莱芜猪转录组数据,通过加权基因共表达网络分析(Weighted gene co-expression network analysis,WGCNA)对33头莱芜猪测定了45 min及24 h的肉色(包括L、a、b),对其背最长肌样本开展了转录...
关键词：莱芜猪 肉色 转录组测序 WGCNA 
植物提取物对育肥猪肉品质的调节作用研究进展
《饲料研究》2025年第4期152-156,共5页贾卫超 喻礼怀 董丽 
国家自然科学青年基金(项目编号:32302753)。
植物提取物是以天然植物为基础原料,通过一系列加工提取而成的一类具有生物活性物质的总称。植物提取物具有抗氧化、抗炎、免疫调节等多种生物学功能,因其具有环保高效的特点被广泛应用在动物生产领域中。在猪生产中,植物提取物对肉品...
关键词：植物提取物 育肥猪 肉色 剪切力 滴水损失 
秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬与肉色变化的相关性
《食品科学》2025年第3期27-35,共9页梁燕群 司健芳 马萌 高爽 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
为探究秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬的发生情况及其对肉色的影响,以秦川牛背最长肌为研究对象,分析4℃环境下不同成熟时间段样品的肉色、肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白还原酶活性(metmyoglobin reductase activity,MRA)、苄氯素1(Bec...
关键词：细胞自噬 线粒体功能 苄氯素1 微管相关蛋白1轻链3 肉色 
一株野生肉色隔孢伏革菌的分子鉴定、生物学特性及驯化
《中国农学通报》2025年第3期123-130,共8页饶永斌 张君丽 
西藏自治区科学技术厅重点研发项目“特色食用菌种质资源创新研究与菌种繁育关键技术集成示范”(XZ202001ZY0041N)。
本研究旨在开发利用西藏野生蕈食用菌资源,通过对采集自波密县扎木镇编号为X21108的菌株进行分离鉴定,采用ITS序列分析并运用最大似然法构建系统发育树,确定该菌株为肉色隔孢伏革菌(Peniophora incarnata)。以菌丝生长速度作为指标,对...
关键词：西藏野生蕈菌 肉色隔孢伏革菌 ITS序列分析 分子鉴定 系统发育树 生物学特性 驯化栽培 
冻藏期间鳝鱼肉色泽及食用品质的变化规律
《现代食品科技》2025年第1期145-152,共8页阮珊艳 杨丽凤 周志 吴文锦 汪兰 杨倩 柯亮 乔宇 熊光权 石柳 
国家现代特色淡水鱼产业技术体系岗位科学家专项资金项目(CARS-46);荆州市科技计划项目(2023BB25)。
为研究鳝鱼肉冻藏的品质变化,该研究将鳝鱼片(4 cm×5 cm)于-18℃下冻藏,监测其在6个月内结构和性质的变化规律。结果表明:随着冻藏时间增加,L*值、b*值和a*值总体呈下降趋势,氧合肌红蛋白含量下降19.91%,高铁肌红蛋白含量增加21.92%;...
关键词：鳝鱼肉 冻藏 肌红蛋白 肉色 品质变化 
烟嘧磺隆和氟乐灵对三种纤毛虫种群动态的影响
《中国海洋大学学报（自然科学版）》2025年第1期76-84,共9页刘家乐 齐红莉 李安琪 
国家自然科学基金项目(32102764);天津市自然科学基金项目(15JCYBJC23900)资助。
为探究烟嘧磺隆和氟乐灵对三种自由生纤毛虫种群生长的影响,本实验以扇形游仆虫(Euplotes vannus)、海洋尾丝虫(Uronema marinum)、肉色伪角毛虫(Pseudokeronopsis carnea)为研究对象,研究在不同药物浓度下其种群内禀生长率、世代时间...
关键词：扇形游仆虫 海洋尾丝虫 肉色伪角毛虫 烟嘧磺隆 氟乐灵 种群生长 
生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
《肉类研究》2024年第12期63-70,共8页张义 梁荣蓉 杨啸吟 杨传草 汪祥燕 李香远 
肉色是决定消费者选择生鲜肉的重要标准。无论生鲜还是熟制DFD(dark,firm,and dry)牛肉,肉色都存在缺陷,生鲜DFD牛肉呈暗紫红色,不受消费者欢迎,造成其等级的降低和经济损失;熟制DFD牛肉肉色容易出现持续粉色现象,即在加热终点时呈现未...
关键词：DFD牛肉 生鲜肉肉色 熟制肉色 持续粉色 肉色改善 
大豆根际促生菌的分离、鉴定及其耐盐促生作用被引量：1
《中国农业科学》2024年第21期4248-4263,共16页邵嘉朱 吕雯 廖鑫琳 袁歆瑜 宋振 蒋冬花 
浙江省基础公益研究计划(LGN22C140004);金华市科技计划(2023-4-020);2023年国家级大学生创新创业训练计划(202310345052)。
【目的】植物根际促生菌(plant growth-promoting rhizobacteria,PGPR)长期与植物互惠共生,可有效促进植物生长。从大豆根际土壤中筛选鉴定根际促生放线菌并研究其促生机制,以期为微生物菌剂的开发利用打下基础。【方法】采用土壤稀释...
关键词：灰肉色链霉菌 促生评价 盐胁迫 抗氧化酶活性 大豆 根系活力 
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