郭晓峰

作品数：4被引量：28H指数：3
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供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文主题：股二头肌宰后高温杀菌感官品质烤全羊更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类研究》《畜牧与兽医》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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猪宰后不同部位PSE肉与正常肉蛋白质变化的比较被引量：2
《畜牧与兽医》2017年第2期28-34,共7页郭守立 魏健 郭晓峰 胡荣 王子荣 
国家自然科学基金项目(31460416);新疆农业大学2015年自治区级产学研联合培养研究生示范基地项目(xjaucxy-yjs-20151022)
为了研究猪宰后不同部位PSE肉与正常肉的蛋白质变化,为猪肉品质调控与PSE肉形成的研究提供参考,选取宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉或PSE肉的175日龄"杜长大"阉公猪各6头,测定24 h内肌肉的pH值、离心失水率、蛋白质溶解度、钙蛋白酶...
关键词：PSE猪肉 背最长肌 股二头肌 蛋白溶解性 SDS-PAGE 
基于模糊数学法评价不同煮制温度下新疆熏马肉的品质被引量：8
《食品工业科技》2016年第15期134-139,224,共7页魏健 陈铮 徐泽权 郭守立 郭晓峰 王子荣 
国家科技支撑计划项目"北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化"(2014BAD04B00)
目的:本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程感官品质的影响,结合模糊数学感官综合评价法确定最佳煮制温度。方法:探究了当煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95℃时熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、质构特性...
关键词：煮制 熏马肉 熟化 模糊数学 感官评价 
高温杀菌时间对烤全羊肉贮藏期品质的影响被引量：12
《肉类研究》2016年第7期6-10,共5页郭晓峰 王子荣 郭守立 魏健 李德华 
中式菜肴与预制调理食品工业化关键技术及产业化项目(2014BAD04B00)
对铝箔袋真空包装烤全羊肉分别进行121℃高温杀菌(10、15、20、25 min),以常温处理的真空包装烤全羊肉为对照组。研究不同杀菌时间对烤全羊肉在贮藏过程中菌落总数、酸价、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、硫...
关键词：烤全羊肉 高温杀菌 感官品质 贮藏期 铝箔袋 
猪宰后不同部位白肌肉与正常肉品质变化、能量代谢的差异被引量：6
《肉类研究》2016年第6期19-24,共6页郭守立 候良忠 郭晓峰 魏健 王子荣 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416);新疆农业大学2015年自治区级产学研联合培养研究生示范基地项目(xjaucxy-yjs-20151022)
对猪宰后不同部位白肌(pale soft exudative,PSE)肉与正常肉的品质变化及能量物质的代谢差异进行研究。选取"杜长大"阉公猪宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉和PSE肉,测定不同时间点肉品质指标(pH值、离心失水率、剪切力、L*)及能量物质...
关键词：猪白肌肉 背最长肌 股二头肌 肉品质 能量 
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