PSE肉

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如何区分PSE肉、注水肉及注胶肉
《青海畜牧兽医杂志》2024年第6期56-57,60,共3页韩会丽 
本文分析了PSE肉、注水肉及注胶肉的形成原因及感官差异,介绍了当前常用的快速检验检测方法,为广大消费者及相关畜产品质量检测人员提供技术依据。
关键词：PSE肉 注水肉 注胶肉 检测 
商品猪PSE肉与正常肉的肉品质和血液生化指标比较
《肉类研究》2024年第5期15-20,共6页郑凤玲 王怀中 郝丽红 王诚 赵雪艳 李菁璇 王继英 王彦平 
山东省重点研发计划项目(2022LZGC003,2022LZGCQY007);山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-03);山东省农业科学院畜牧兽医研究所揭榜科技难题项目(JB2022-04)。
随机选择392头杜长大实验猪,按标准程序屠宰后采集血液和背最长肌,测定肉质、血常规和血液生化指标,以pH45_(min)、pH_(24h)、滴水损失率、失水率等肉质性状区分实验猪为PSE(pale,soft,and exudative)肉个体和正常肉个体,利用方差分析...
关键词：PSE猪肉 肉品质 血常规 生化指标 
影响猪肉PSE肉的形成因素及其营养调控策略研究进展被引量：3
《食品工业科技》2024年第8期342-349,共8页王瑞琪 刘海升 赵宝义 毛衍伟 
山东省生猪产业技术体系(SDAIT-08-10)。
猪肉PSE肉发生率居高不下降低了我国猪肉的品质,限制了猪肉的深加工。近年来,诸多学者对影响猪肉PSE肉的形成因素进行了研究,特别是宰前补饲成为控制PSE猪肉发生率的研究热点,然而目前缺乏对最新研究成果系统深入的总结。本文系统总结...
关键词：猪肉 PSE肉 肉色 保水性 营养调控 
碳酸氢钠在养猪生产中的应用
《湖南农业》2023年第4期19-19,共1页朱中成 肖和良 
1.促进猪生长碳酸氢钠(小苏打)对猪有增进食欲、加强消化、调节体内酸碱平衡等作用。仔猪日粮中添加0.5%碳酸氢钠,能提高仔猪采食量,仔猪体重日增重提高10%左右;育肥猪每头每天加喂碳酸氢钠3~4克,可降低饲料消耗量;屠宰前给猪口服碳酸氢...
关键词：饲料消耗量 仔猪体重 仔猪采食量 仔猪日粮 日增重 碳酸氢钠 育肥猪 PSE肉 
肉鸡宰后预冷工艺技术优势比较分析被引量：1
《中国畜牧业》2022年第15期49-50,共2页曹兵 
宰后预冷是肉鸡屠宰加工工艺关键控制点之一,宰后预冷效果影响鸡肉色泽、保水性、微生物控制等。预冷工艺控制不良会引起肉鸡色泽变黄、胴体表面微生物超标、失水增加、出品率低等问题,影响鸡肉品质,使企业经济效益受到损失。良好的预...
关键词：微生物控制 关键控制点 鸡肉产品 PSE肉 预冷时间 出品率 企业经济效益 预冷温度 
肉鸡宰前吊挂时间和光照强度对肉品品质影响的研究被引量：2
《家禽科学》2022年第7期59-63,共5页张开臣 孔令华 邵媛媛 曹兵 
宰前吊挂是肉鸡加工生产工艺的必备流程,但吊挂时间和吊挂室内光照强度设置不合理,会使肉鸡产生强烈的应激反应,使鸡肉pH值降低、肉色变差,影响鸡肉产品质量和肉品风味。评定鸡肉品质,生产上常采用亮度值(L*)与屠宰24 h后的pH值作为区分...
关键词：肉鸡 宰前吊挂 光照强度 类PSE肉 肉品质 
北京地区近八年对种猪氟烷基因监测情况及分析被引量：3
《猪业科学》2021年第12期102-104,共3页郑美丽 郭峰 王晓凤 李爽 陈少康 
猪应激综合征(porcine stress syndrome,PSS)是指猪遭受多种不良因素(如运输、转栏、高温、配种等)刺激引发的非特异性应激反应。主要表现为猪呼吸急促、心跳加快、体温升高、肌肉僵直并突然死亡或屠宰后猪肉苍白、柔软和水分渗出,从而...
关键词：猪应激综合征 呼吸急促 氟烷基因 养猪产业 转栏 应激反应 突然死亡 PSE肉 
锌在预防PSE肉的研究进展被引量：1
《饲料研究》2021年第21期111-114,共4页吴淑军 张亚伟 洪双胜 
湖南省2019年度战略性新兴产业科技攻关与重大科技成果转化项目“微量元素螯合物关键技术研究及产业化(项目编号:2019GK4018)”。
PSE肉色泽差、口感粗硬、肉品质不佳,直接影响肉的销售质量,给畜禽屠宰和肉品加工造成经济损失。文章综述PSE肉的发生机理,探讨锌通过辅助抗氧化作用调节动物体抗氧化应激体系以及微量元素锌在预防PSE肉中生的作用,为有效预防和减少PSE...
关键词：PSE肉 氧化应激 锌 
对PSE肉的屠宰检疫与防控措施的探讨
《新农民》2021年第7期121-121,共1页郭春辉 
PSE肉也被称作白肌肉,这种肉源于宰前处理过程中猪出现的应激反应,存在质地松软、无弹性、苍白、表面渗出肉汁等特征,PSE肉的防控向来受到业界重视。基于此,本文将简单分析PSE肉的屠宰检疫要点,并深入探讨PSE肉的防控措施选择。
关键词：PES肉 屠宰检疫 生猪麻电 
巴西研究PSE肉和盐含量对重组蒸煮火腿加工性能和感官特征的影响
《肉类研究》2019年第4期I0004-I0004,共1页
开展低盐制品的加工研究对生产者和消费者都具有重要意义。巴西卫生部和巴西食品协会于2011年就控制盐使用量达成协议,自协议签订起降低17 000 t的食盐消费量,在2017年又达成新的协议,4年内降低28500t的食盐消费量。盐在肉制品加工工艺...
关键词：加工性能 盐含量 感官特征 蒸煮火腿 PSE肉 巴西 肌纤维蛋白 重组 
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