低温香肠

作品数：16被引量：76H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郑立红任发政李凤英肖月娟王艳更多>>
相关机构：新疆农业大学河北科技师范学院中国农业大学哈尔滨商业大学更多>>
相关期刊：《食品工业》《农产品加工（创新版）（中）》《现代食品》《肉类工业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
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复合无磷保水剂对PSE猪肉低温香肠贮藏期间品质变化的影响被引量：3
《肉类研究》2020年第11期65-71,共7页张莉 刘广娟 徐泽权 邢世均 朱明睿 孙佳宁 王子荣 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416)。
将L-精氨酸、碳酸钠和柠檬酸钠3种无磷保水剂进行复配,添加至PSE(pale,soft,exudative)猪肉中制备低温香肠,作为处理组,以不添加保水剂的正常猪肉及PSE猪肉所制的低温香肠作为对照组。通过测定贮藏期间3组香肠的pH值、水分含量、硫代巴...
关键词：PSE猪肉 无磷保水剂 低温香肠 贮藏 品质 
响应面法优化PSE猪肉低温香肠配方被引量：2
《保鲜与加工》2020年第3期112-118,共7页刘广娟 徐泽权 陈铮 邢世均 朱明睿 王俐雅 王子荣 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416);新疆自治区研究生科研创新项目(XJ2019G154)。
通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添加卡拉胶、TG酶或大豆分离蛋白可以显著改善PSE肉低温香肠的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性。在单因素试验的...
关键词：PSE猪肉 低温香肠 质构特性 感官品质 
卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响被引量：26
《肉类研究》2019年第3期34-39,共6页刘广娟 徐泽权 邢世均 朱明睿 杨利婷 王子荣 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416)
为研究卡拉胶、转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及大豆分离蛋白对猪PSE(pale、soft、exudative)肉低温香肠保水性和感官品质的影响,通过单因素试验和L9(34)正交试验,以蒸煮损失和感官品质为参考指标,确定最适添加量。结果表明:单独...
关键词：猪PSE肉 低温香肠 保水性 品质 
藤椒风味猪皮香肠的加工被引量：5
《现代食品》2018年第17期52-55,共4页王培培 
藤椒风味猪皮香肠是以猪肉为主料,添加猪皮和藤椒香料的一种新口味食品。通过对藤椒猪皮香肠配方的研究,并结合单因素和正交实验优化,确认藤椒猪皮香肠的配方为:当猪瘦肉与肥肉比例为49∶21、藤椒调味油和猪皮的添加量分别为0.1%和15%时...
关键词：藤椒 猪皮 低温香肠 
基于波士顿矩阵的香肠中单增李斯特菌半定量风险评估被引量：5
《食品工业科技》2016年第19期262-266,共5页江荣花 董庆利 周少君 朱海明 邓志爱 何洁仪 邓小玲 陈秋霞 潘明亮 李碧琼 李迎月 余超 
广东省省级科技计划项目社会发展领域(2015A020218002);科技部"十二五"国家科技支撑计划课题项目(2015BAK36B04);国家自然科学基金(31271896);上海市科委2015年长三角科技联合攻关领域项目(15395810900)
为使检测数据结果呈现更为直观并减少数据短缺造成的不确定性,本文采用波士顿矩阵法对低温香肠中单增李斯特菌进行风险评估。首先根据检测结果计算出实际检出率,并借助@Risk软件定义β分布,以95%置信区间的概率作为可能性检出率,进而基...
关键词：波士顿矩阵法 单增李斯特菌 低温香肠 风险评估 
一种新型低温猪皮香肠的研制
《食品工业》2014年第4期5-7,共3页隋明 
黑龙江省农垦总局科技局"十一五"重点攻关项目(HNKXIV-08-11)
以糯米及魔芋粉作为特殊添加剂,将猪皮搅碎后添加于低温香肠中作为可见脂肪替代物制作出成品香肠。使用质构仪对产品的的硬度、黏聚性、弹性进行测定,通过单因素试验得出最佳配比。猪皮香肠的最佳配方为:猪皮30%,魔芋粉5%,糯米6%。
关键词：猪皮 魔芋粉 低温香肠 
海藻酸钠与钙盐在低温香肠中的初步应用研究被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第10期7-9,13,共4页范素琴 张娟娟 陈鑫炳 王晓梅 王春霞 董雪 刘海燕 谢素花 
海藻酸钠与钙复合可以形成热不可逆凝胶,用在肉制品中可以提高产品的持水性和品质,选择不同黏度的海藻酸钠与钙盐进行复合,研究海藻酸钠复合保水剂对肉制品持水力和质构的影响,确定最佳比例为:500 mPa·s的海藻酸钠0.3%,乳酸钙0.25%和...
关键词：凝胶 持水力 质构 海藻酸钠 钙盐 
超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对低温香肠品质及贮藏稳定性的影响被引量：9
《肉类研究》2012年第6期28-33,共6页陶姝颖 令博 明建 
国家"863"计划项目(2011AA100805-2);新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2009GG39)
采用超微粉碎技术对酿酒葡萄皮渣膳食纤维进行改性处理,探索其在低温香肠中的应用。利用全质构分析与色差分析,考察超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对香肠品质的影响,并通过测定冷藏期间香肠共轭二烯(CD)含量、TBARS反应物含量、pH值及菌落总...
关键词：葡萄皮渣 超微粉碎 膳食纤维 低温香肠 抗氧化 抑菌 
枸杞在低温香肠中的应用被引量：1
《河北科技师范学院学报》2012年第1期50-53,共4页郑立红 李凤英 肖月娟 
为了增加香肠制品的营养保健功能,以瘦猪肉为主要原料,将功能性食品原料枸杞添加于肉中制成枸杞香肠。运用WSC-S测色色差仪测定枸杞香肠的亮度、红度、黄度值,用分光光度计测定枸杞香肠的亚硝酸钠残留量,并结合感官鉴评,确定枸杞的最佳...
关键词：枸杞 低温香肠 营养保健 亚硝酸钠 
原花青素、抗坏血酸、蒜泥对低温香肠NaNO_2残留量的影响被引量：4
《中国食品学报》2011年第4期129-133,共5页郑立红 孟军 张建才 任发政 
国家"十一五"科技支撑计划项目(No.2006BAD05A15)
肉制品中残留的亚硝酸盐有害于人体健康。本试验中将抗坏血酸、原花青素和蒜泥添加至香肠中,研究它们对亚硝酸钠残留量的影响。采用分光光度法测定香肠中亚硝酸钠的残留量,结合感观评定确定抗坏血酸、原花青素、蒜泥的最佳添加范围。通...
关键词：低温香肠 亚硝酸钠 抗坏血酸 原花青素 蒜泥 
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