孟军

作品数：27被引量：144H指数：6
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发文主题：葡萄酒酿酒葡萄气候区划利口酒甘薯更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《考试周刊》《课程教育研究（学法教法研究）》《酿酒科技》更多>>
所获基金：河北省科技计划项目国家级星火计划秦皇岛市科技支撑计划项目河北省科技厅科技计划项目更多>>
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“果蔬贮藏与加工学”教学模式改革与评价
《食品工业》2024年第4期267-270,共4页崔瑞国 张丽 梁建兰 孟军 宋丽军 
2023年校级一般项目(编号:JYYB202339);2021年省级虚拟仿真实验教学项目(2021xnfzxm067)。
“果蔬贮藏与加工学”是食品科学与工程专业的主干专业课,具有显著的工程特性。分析课程的教学现状及存在问题;基于专业认证“学生中心、成果导向和持续改进”理念,明确教学目标及其对毕业要求的支撑,阐明教学模式改革内容,构建多元化...
关键词：工程教育专业认证 果蔬贮藏与加工学 教学改革 评价 
食品类专业在线开放课程资源建设实践策略
《食品工业》2024年第3期195-197,共3页崔瑞国 张丽 梁建兰 孟军 宋丽军 
2023年校级一般项目(编号:JYYB202339);2021年省级虚拟仿真实验教学项目(2021xnfzxm067)。
食品安全问题是当前社会普遍关心的问题,也是我国高校食品专业教育改革的一个重要课题,要想提高教学质量,必须从教学方法和内容等方面加以革新,尤其是高校要做好对在线开放课程资源的利用。但是,就目前的课程情况而言,在线公开课程的开...
关键词：食品类专业 在线课程 资源建设 实践策略 
“食品包装学”线上线下混合教学模式初探被引量：4
《农产品加工》2022年第15期109-110,113,共3页孟军 张建才 李汉臣 
根据“食品包装学”课程性质和教学目标要求,利用网络教学平台,通过课程内容重组、多样化线上线下教学模式和加强过程考核制度研究,开展线上线下混合教学模式探索性改革,新的教学模式有利于提高学生参与度,促进学生自学能力和知识应用能...
关键词：食品包装学 线上线下混合教学 教学研究 
玫瑰花桃红葡萄酒与桃红葡萄酒基酒的香气成分研究被引量：5
《中国酿造》2020年第12期136-139,共4页刘坤 孟军 张建才 范红梅 
为了分析玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒香气成分的差异,采用大孔吸附树脂萃取方法提取玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒的香气成分,再经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术鉴定其香气成分。结果表明,玫瑰花桃红葡萄酒中共检测到香气成...
关键词：玫瑰花 桃红葡萄酒 基酒 香气成分 气相色谱-质谱法 
胁迫条件及脂肪酸对巴氏醋杆菌生理特性的影响被引量：2
《农产品加工（下）》2018年第10期1-6,共6页邹静 孟军 张建才 葛袆楠 李斌 
河北省教育厅青年基金项目(QN2015193);河北省科技厅科技计划项目(17227118D)
研究巴氏醋杆菌7015在面对不同胁迫条件时(不同体积分数的乙酸和乙醇),细胞膜生理特性和胞内能量(ATP)的响应情况。研究表明,该巴氏醋杆菌在含有5%的乙醇胁迫条件下,细胞荚膜多糖合成量减少40.48%,胞内H+-ATPase活性增加了1.99倍,而胞内...
关键词：醋杆菌 耐受性 乙醇 乙酸 脂肪酸 
酿酒葡萄皮渣蛋糕加工工艺研究被引量：4
《农产品加工》2018年第9期29-31,34,共4页孟军 王志斌 邵琪 邵佳琪 王苡达 林超 李文东 
葡萄皮渣作为葡萄酒行业的副产物,不仅营养丰富,而且具有很高的营养价值和保健功能。葡萄籽中含有丰富的纤维素、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,此外还含有抗癌物质白藜芦醇、强抗氧化剂原花青素。将葡萄籽和皮进行合理开发利...
关键词：葡萄皮渣 蛋糕 加工工艺 质构特性 
不同品种樱桃利口酒香气成分分析被引量：2
《酿酒科技》2018年第3期93-97,共5页孟军 张建才 邹静 李瑶 
秦皇岛市科技支撑计划项目:新型水果利口酒系列产品开发研究(201601B040);河北省科技计划项目:新型果酒酿造技术开发与应用(17227118D)
采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)对不同品种樱桃利口酒香气成分进行对比分析。结果显示,大红灯樱桃利口酒中含有的香气物质种类最多,共有38种,其次是美早樱桃利口酒含有36种香气物质,砂蜜豆樱桃利口酒中含有的香气种...
关键词：樱桃利口酒 香气成分 SPME GC-MS 
山楂利口酒最佳澄清工艺研究被引量：3
《农产品加工》2018年第2期31-33,38,共4页孟军 张建才 邹静 吴桐桐 
秦皇岛市科技支撑计划项目"新型水果利口酒系列产品开发研究"(201601B040);河北省科技计划项目"新型果酒酿造技术开发与应用"(17227118D)
山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)对山楂利口酒进行下胶稳定试验。先选取时间梯度12,24,36,48,60 h,质量浓度梯度为0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8 g/L。以透...
关键词：山楂利口酒 壳聚糖 明胶 皂土 澄清 
红曲板栗糯米酒酿造工艺研究被引量：12
《酿酒科技》2017年第2期65-67,共3页邹静 孟军 张建才 郭朔 
秦皇岛市科技支撑计划项目(201501B030)
为了解决板栗深加工产品数量少、板栗消耗量小的问题,开发以板栗为酿酒原料的创新产品,缓解栗农丰产不丰收的问题。将板栗与糯米蒸熟后以1:9的比例混合,以紫红曲、米曲为糖化曲,采用半固态发酵技术生产红曲板栗糯米酿造酒。结果表明,按...
关键词：板栗 红曲 米曲 糯米酿造酒 
利用基因工程提高酿酒酵母半乳糖代谢被引量：1
《河北科技师范学院学报》2016年第4期14-22,共9页邹静 孟军 张建才 郭硕 
河北科技师范学院博士启动基金项目资助项目(项目编号:2013YB015)
为了提高酿酒酵母半乳糖利用速率,减弱葡萄糖阻遏半乳糖代谢,研究了负代谢调控基因GAL80,GAL6以及MIG1基因对半乳糖代谢的影响。通过重复利用loxp-Kan MX-loxp抗性基因对GAL80,GAL6以及MIG1基因进行单敲除、双敲除及三敲除,共构建了7株...
关键词：GAL基因 半乳糖代谢 葡萄糖阻遏 MIG1 GAL80 
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