PSE猪肉的鉴别与预防措施  

作　　者：单智 陆爱华 

机构地区：[1]江苏省射阳县农业农村局,224300

出　　处：《中国畜禽种业》2021年第12期107-108,共2页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

摘　　要：人们对于畜牧肉产品的质量安全越来越重视,猪肉是我国肉类消费市场中消费量最大的一种,猪肉品质的优劣受到广大消费者的重视。PSE猪肉是一种常见的劣质猪肉,呈现为肉色苍白,质地松软,猪肉表面出现大量渗出液的情况,严重降低了猪肉感官品质和营养价值。PSE猪肉的鉴别主要可以通过猪肉的颜色、猪肉的pH、猪肉的蛋白质溶解度和DSC热分析法进行,下文将对生猪养殖中PSE猪肉的鉴别和预防措施进行介绍,旨在为优质猪肉的市场供给提供帮助。

关 键 词：PSE猪肉 鉴别措施 营养水平 预防措施 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]