孙纪录

作品数：100被引量：546H指数：11
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供职机构：河北农业大学更多>>
发文主题：双歧杆菌理化性质几丁质菊芋发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《河北农业大学学报》《食品工业科技》《中国果菜》《中国微生态学杂志》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目河北省自然科学基金河北省教育厅科研基金河北省高等学校科学技术研究指导项目更多>>
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焦磷酸钠改性对中华鳖明胶性质和结构的影响
《中国食品学报》2025年第1期72-84,共13页尹朝阳 刘杨柳 陈智慧 韩军 王圆圆 闫立君 孙纪录 
河北省重点研发计划项目(21327107D)。
用焦磷酸钠(SPP)改性中华鳖明胶(CTG),研究磷酸化改性对CTG颜色、凝胶特性、流变学特性、结构以及Pickering乳液稳定性的影响。结果表明,磷酸化改性显著降低了CTG的亮度,使其颜色变黄。低浓度的SPP(40∶1)改性改善了CTG的凝胶特性,凝胶...
关键词：中华鳖 明胶 磷酸化 改性 理化性质 结构 Pickering乳液 
红鳍东方鲀肝脏油脂精制前、后的品质与挥发性组分
《中国食品学报》2024年第10期405-417,共13页刘书源 郭明珠 李晓雅 刘杨柳 张海恩 孙纪录 
河北省重点研发计划项目(22327310D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2023230207)。
为推动红鳍东方鲀加工副产物——肝脏的开发利用,以红鳍东方鲀肝脏为原料,通过生物酶法获得高含量n-3系多不饱和脂肪酸鱼油,分析精制前、后鱼油的感官特性、基本理化性质、河鲀毒素含量、脂肪酸组成、脂溶性物质和挥发性化合物。结果表...
关键词：红鳍东方鲀 肝脏油脂 脂肪酸 挥发性化合物 气相色谱 气相色谱-离子迁移谱 正交偏最小二乘法判别分析 
海洋动物多糖的生物活性及其应用研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第16期418-424,共7页杨艺 姜宝杰 王震 李利 王鑫 孙纪录 邵娟娟 
河北省重点研发计划项目(21327107D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2023230207);河北农业大学2023年大学生创新创业训练计划基金项目(s202310086021);河北省自然科学基金生物农业联合基培育项目(C20222040251)。
海洋动物富含多糖、活性蛋白、活性肽、氨基酸等生物活性成分。随着分离提取和构效关系分析技术的发展,海洋动物多糖作为海洋动物活性成分的重要组分,已被证实具有免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌等多种生物活性。本文以海洋动...
关键词：海洋动物 多糖 生物活性 应用前景 研究进展 
食盐添加量对虾酱理化性质和细菌多样性的影响
《食品科学》2024年第15期85-93,共9页段泽瑞 田梅兰 刘杨柳 马爱进 李卫东 桑亚新 孙纪录 
河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2023230207);河北省现代农业产业体系特色海产品创新团队建设项目(HBCT2024290202);河北省重点研发计划项目(20327118D)。
为探究食盐添加量对虾酱发酵的影响,分析4种食盐添加量(质量分数为10%、15%、20%、25%)虾酱(分别记为C10、C15、C20、C25)的感官评价、理化指标和细菌群落。结果表明,C15虾酱的气味、滋味和整体接受度评分最高。随着发酵的进行,虾酱中...
关键词：虾酱 食盐添加量 理化性质 细菌多样性 
工厂化清蒸鲟鱼加工初探
《河北农业》2024年第8期92-94,共3页王旭旭 孙纪录 
河北省淡水养殖创新团队承德市综合试验站(HBCT2024300402)。
本文以河北省淡水养殖创新团队食品加工岗位团队、承德市综合试验站淡水养殖产品加工试验为数据依据,以承德塞上泉(我的农家小院)餐饮店提出工厂化清蒸鲟鱼制作诉求为试验出发点,经过分析鲟鱼的营养结构组成、品质评价、营养变化等过程...
关键词：工厂化 清蒸鲟鱼 加工 
红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白制备抗酪氨酸酶活性肽及其活性表征被引量：1
《食品科学》2024年第13期115-124,共10页李晓雅 郭明珠 刘书源 桑亚新 张海恩 孙纪录 
河北省重点研发计划项目(22327310D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2023230207)。
为有效利用红鳍东方鲀鱼皮制备胶原蛋白活性肽,本研究采用响应面法优化水解条件,制备红鳍东方鲀鱼皮酸溶性胶原蛋白的抗酪氨酸酶活性肽,通过评价经超滤分级后不同分子质量肽的抗酪氨酸酶活性、抗氧化活性、模拟消化后活性动态变化及吸...
关键词：红鳍东方鲀 鱼皮 胶原蛋白 抗酪氨酸酶活性肽 
传统发酵酸鱼中乳酸菌的分离筛选及其表型分析被引量：1
《中国食品学报》2024年第6期380-391,共12页孙海鑫 李志勇 陈智慧 赵新强 亢春雨 孙纪录 
河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2024300207)。
为了从传统发酵酸鱼中筛选出具有良好发酵性能和益生性能的乳酸菌,采用高通量测序技术分析2个产区的16份酸鱼样品的细菌多样性。采用透明圈法筛选乳酸菌,通过生理生化试验和16S rDNA序列分析进行鉴定。对获得菌株的发酵性能(产酸速率、...
关键词：酸鱼 乳酸菌 分离 鉴定 发酵性能 益生性能 
鱼油n-3 PUFA富集、稳态化技术及生物活性研究进展被引量：1
《中国食品学报》2024年第2期467-478,共12页刘书源 郭明珠 马爱进 桑亚新 孙纪录 
河北省重点研发计划项目(22327310D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206)。
鱼油富含人体所需的多不饱和脂肪酸,在科研与应用领域具有广泛价值。本文重点围绕其n-3 PUFA富集工艺、稳态化技术及生物活性进行综述,阐述不同方法的优、缺点,分析工业化生产的可行性,展望未来鱼油加工领域的发展趋势,旨在为鱼油类资...
关键词：鱼油 富集工艺 稳态化 n-3 PUFA 
淡水鱼腥味物质检测及脱腥技术研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2024年第4期209-216,共8页黄磊 孙纪录 张彩璇 张海恩 郭明珠 
河北省重点研发计划项目(22327310D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖产业创新团队建设项目(HBCT2024300207);河北农业大学引进人才科研专项(YJ2021003)。
鱼类的肉质鲜嫩,因其高蛋白、低脂肪的营养特性,营养价值丰富,是重要的食品原料。但鱼类自身的腥味物质限制其深度应用。目前鱼类的深加工技术无法完全解决鱼类及其制品的腥味问题,制约了鱼类的标准化、规模化和多元化发展。该文综述淡...
关键词：淡水鱼 腥味物质 形成机理 检测技术 脱腥技术 
香辛料对低盐虾酱中生物胺和风味的影响被引量：1
《中国食品学报》2023年第12期153-166,共14页班雨函 米思 韩军 马爱进 桑亚新 孙纪录 
河北省重点研发计划项目(20327118D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206)。
为了降低低盐虾酱中生物胺含量,开发多品种的新型风味低盐虾酱,分别制备添加生姜、肉桂、丁香、紫苏4种香辛料的低盐虾酱。采用高效液相色谱测定生物胺含量。基于感官定量描述分析和气相色谱-离子迁移谱技术分别评价风味品质和挥发性风...
关键词：低盐虾酱 生物胺 香辛料 风味 气相色谱-离子迁移谱 偏最小二乘法判别分析 
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