脱腥技术

作品数：42被引量：355H指数：14
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相关期刊：《农产品加工》《长江大学学报（自然科学版）》《中国调味品》《水产科技》更多>>
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水产品腥味来源、检测及去除技术研究进展
《生物技术进展》2024年第5期745-760,共16页魏来 王芳 谭嘉慧 陈熹燚 张梓言 张福财 张玉芳 孙杰 
青岛市科技惠民示范引导专项(23-2-8-xdny-6-nsh,23-3-8-xdny-1-nsh);青岛市自然科学基金项目(23-2-1-180-zyyd-jch);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC2520,2023TSGC0892;)山东省重点研发计划项目(2021TZXD010);2020年烟台市“双百人才”项目。
水产品含有大量优质蛋白质、不饱和脂肪酸和其他重要的营养物质,是人类健康食品的重要来源之一。然而,水产品的腥味限制了它的生产和消费。了解腥味物质的组成及其产生途径,对抑制腥味、提高水产品竞争力具有重要作用。水产品腥味来源...
关键词：水产品腥味物质 腥味形成机理 腥味检测技术 脱腥技术 
海参制品腥味化合物形成与脱腥技术研究进展被引量：1
《中国调味品》2024年第6期206-212,共7页王志龙 王禹 段静瑶 苏岩峰 喻佩 
国家自然科学基金青年科学基金(32101984);大连市青年科技之星(2021RQ098);辽宁省教育厅青年项目(LJKQZ20222357)。
海参具有高蛋白、低脂肪、高不饱和脂肪酸的特点,且富含多种必需氨基酸、维生素、矿物质等营养物质以及多糖、皂苷、多肽等功能活性成分,在食品、药品、保健品等领域具有广阔的发展空间。然而,海参具有特殊的腥味,严重影响了海参制品的...
关键词：海参 腥味物质 形成机理 腥味检测 脱腥技术 
海产品腥味脱除技术的研究进展
《当代化工研究》2024年第7期8-10,共3页郑浩龙 吕道飞 许锋 马志浩 陈忻 
2023年广东省自然科学基金面上项目“烷基链强化优先吸附乙烷型MOFs分离性能机制”(项目编号:2023A1515012151);2023年广东省教育厅科研项目“海洋生物肽与陆源功能物质协同增效特色护肤品的研究与示范”(项目编号:2023KTSCX132);2021年广东省教育厅科研项目“高抗氧化海参肽协同增效高端护肤品的应用研究开发”(项目编号:2021KTSCX114);2021年佛山科学技术学院第二批校级质量工程项目“佛科院-安安科产教融合实践教学基地”(项目编号:10)。
海产品不仅具有高蛋白、低脂肪的特点,并且风味独特。但腥味在一定程度上制约了海产品的推广。本文介绍了海产品中腥味的组成成分及影响因素,比较了不同的脱腥方法,其中包括物理法、化学法、生物法、复合脱腥这四种脱腥方法,并对这些脱...
关键词：海产品 腥味成分 脱腥技术 
海参深加工脱腥技术研究进展
《食品工业》2024年第3期229-235,共7页赵影 田柬昕 钟碧銮 李萌 苏可珍 
2023中央财政对辽宁渔业补助项目;辽宁省教育厅重点攻关项目(LJKZZ20220090)。
海参是高营养价值的海洋食品,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种功效,但产业应用形态较为单一,腥味物质严重影响了海参的口感品质,脱腥处理可拓展其深加工的应用范围,促进海参产业的进一步发展。文章综述了海参产品腥味物质的成因...
关键词：海参 腥味物质 腥味形成机理 脱腥技术 
淡水鱼腥味物质检测及脱腥技术研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2024年第4期209-216,共8页黄磊 孙纪录 张彩璇 张海恩 郭明珠 
河北省重点研发计划项目(22327310D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖产业创新团队建设项目(HBCT2024300207);河北农业大学引进人才科研专项(YJ2021003)。
鱼类的肉质鲜嫩,因其高蛋白、低脂肪的营养特性,营养价值丰富,是重要的食品原料。但鱼类自身的腥味物质限制其深度应用。目前鱼类的深加工技术无法完全解决鱼类及其制品的腥味问题,制约了鱼类的标准化、规模化和多元化发展。该文综述淡...
关键词：淡水鱼 腥味物质 形成机理 检测技术 脱腥技术 
DHA油脂腥味的来源及脱腥技术综述
《食品科技》2023年第10期117-123,共7页马长宏 
ω-3多不饱和脂肪酸对人体有诸多有益功能。DHA是ω-3多不饱和脂肪酸中的一种,目前的主要来源有鱼油和微藻油。其中,鱼油中的三甲胺和DHA会氧化产生腥臭味,对身体有不利影响,降低消费者对它的可接受度。文章对比了鱼油与微藻油的脂肪酸...
关键词：鱼油 微藻油 DHA 腥味 脱腥技术 
水产品预调理食品加工关键技术探讨被引量：2
《科技创新与生产力》2023年第8期5-7,11,共4页王瑾 
近年来我国便利食品消费增长迅速,人们对水产品预调理食品的需求越来越大。本文以水产品预调理食品中的鱼为研究对象,基于调理食品发展现状,从水产品的减菌技术、脱腥技术、腌制加工技术等三方面对水产品预调理食品加工技术展开了研究,...
关键词：水产品预调理食品 脱腥技术 加工工艺 
畜禽类肝脏腥味物质与脱腥技术研究进展被引量：2
《肉类研究》2023年第7期28-34,共7页夏强 黄思强 梁倚绮 徐乐 周昌瑜 党亚丽 曹锦轩 涂茂林 孙杨赢 潘道东 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101862);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100104)。
作为畜禽肉分割环节的主要加工副产物之一,肝脏富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸与蛋白,但腥味强烈是所有不同来源肝脏普遍存在的问题,成为严重制约肝源性成分或肝制品食用品质、可加工性与消费体验的关键因素。卤制、腌制、烘烤等传...
关键词：肝脏 腥味物质 肝蛋白 去腥 生物脱腥 
淡水虾腥味脱除技术研究进展被引量：3
《农产品加工》2023年第3期89-92,共4页李放 邓林艳 张婉婷 徐文思 杨祺福 王伯华 杨品红 
2021年度湖南省大学生创新创业训练计划项目(湘教通[2021]197号,编号3248);常德市农业生物大分子研究中心开放课题项目(2020AB05);湖南省水产产业技术体系建设项目(湘农发[2019]26号);湖南省自然科学基金项目(2021JJ40380);湖南文理学院博士启动基金项目(19BSQD05,19BSQD06)。
淡水虾味道鲜美、营养价值高,但目前淡水虾深加工技术无法解决虾类及其制品中存在的腥味问题,阻碍了淡水虾加工产业的发展和新产品开发。综述了淡水虾异味脱除的物理、化学、生物及复合方法,总结了淡水虾脱腥技术的优缺点及未来的发展方...
关键词：淡水虾 腥味 产生机理 脱腥技术 
贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展被引量：13
《食品工业科技》2022年第22期445-453,共9页石林凡 李周茹 刘光明 任中阳 翁武银 
福建省自然科学基金重点项目(2019J02013);福建省自然科学基金青年项目(2020J05137)。
贝类产品具有较高的营养价值,且味道鲜美、风味独特,深受消费者的喜爱,但其腥味阻碍了该产业的发展。因此,贝类中腥味物质的检测及脱除已成为研究者关注的热点之一。本文综述了近年来贝类腥味物质的感官评价法、电子鼻法和顶空-气相色...
关键词：贝类 腥味物质 腥味检测 脱腥技术 
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