海产品腥味脱除技术的研究进展  

Research Progress on Removing Smell from Seafood

作　　者：郑浩龙 吕道飞 许锋 马志浩 陈忻 Zheng Haolong;Lv Daofei;Xu Feng;Ma Zhihao;Chen Xin(School of Environmental and Chemical Engineering,Foshan University,Guangdong,528000)

机构地区：[1]佛山科学技术学院环境与化学工程学院,广东528000

出　　处：《当代化工研究》2024年第7期8-10,共3页Modern Chemical Research

基　　金：2023年广东省自然科学基金面上项目“烷基链强化优先吸附乙烷型MOFs分离性能机制”(项目编号:2023A1515012151);2023年广东省教育厅科研项目“海洋生物肽与陆源功能物质协同增效特色护肤品的研究与示范”(项目编号:2023KTSCX132);2021年广东省教育厅科研项目“高抗氧化海参肽协同增效高端护肤品的应用研究开发”(项目编号:2021KTSCX114);2021年佛山科学技术学院第二批校级质量工程项目“佛科院-安安科产教融合实践教学基地”(项目编号:10)。

摘　　要：海产品不仅具有高蛋白、低脂肪的特点,并且风味独特。但腥味在一定程度上制约了海产品的推广。本文介绍了海产品中腥味的组成成分及影响因素,比较了不同的脱腥方法,其中包括物理法、化学法、生物法、复合脱腥这四种脱腥方法,并对这些脱腥技术的优缺点进行了对比,复合脱腥方法效果更好,但是还需研究和完善。Seafood is not only high in protein and low in fat,but also has a unique flavor,which is increasingly liked by consumers.However,the fishy smell of seafood restricts the application and promotion of marine bioactive substances to a certain extent.This paper introduces the factors and deodorization methods affecting the fishy ingredients in seafood,which introduces the four deodorization methods of physical method,chemical method,biological method and composite deodorization,and compares the advantages and disadvantages of these deodorization technologies,and the composite deodorization method is better,but it needs to be studied and improved.

关 键 词：海产品 腥味成分 脱腥技术 

分 类 号：O629.9[理学—有机化学]