腥味物质

作品数：64被引量：419H指数：13
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：侯虎曾红亮张怡李八方郑宝东更多>>
相关机构：中国海洋大学集美大学上海海洋大学西南大学更多>>
相关期刊：《烹调知识》《中国调味品》《食品科技》《动物医学进展》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目福建省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
牦牛脂肪不同脱腥处理比较及其腥味物质分析
《中国油脂》2025年第4期94-102,共9页周佳 徐瑾 赵文俊 张丽 韩广兴 韩玲 余群力 
国家重点研发计划(2021YFD1600204-02);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-37);甘肃省自然科学基金(GNJY-ZC-2023-062)。
旨在提高牦牛脂肪的综合利用,以新鲜的牦牛脂肪为原料,分别采用酵母葡聚糖、活性干酵母、β-环糊精、茶多酚对牦牛脂肪进行脱腥处理,以牦牛脂肪所炼制的牦牛油腥味值作为评价指标,采用单因素实验优化4种脱腥方法的条件,并采用顶空固相...
关键词：牦牛脂肪 脱腥 HS-SPME-GC-MS 腥味物质 
水产品腥味来源、检测及去除技术研究进展
《生物技术进展》2024年第5期745-760,共16页魏来 王芳 谭嘉慧 陈熹燚 张梓言 张福财 张玉芳 孙杰 
青岛市科技惠民示范引导专项(23-2-8-xdny-6-nsh,23-3-8-xdny-1-nsh);青岛市自然科学基金项目(23-2-1-180-zyyd-jch);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC2520,2023TSGC0892;)山东省重点研发计划项目(2021TZXD010);2020年烟台市“双百人才”项目。
水产品含有大量优质蛋白质、不饱和脂肪酸和其他重要的营养物质,是人类健康食品的重要来源之一。然而,水产品的腥味限制了它的生产和消费。了解腥味物质的组成及其产生途径,对抑制腥味、提高水产品竞争力具有重要作用。水产品腥味来源...
关键词：水产品腥味物质 腥味形成机理 腥味检测技术 脱腥技术 
海参制品腥味化合物形成与脱腥技术研究进展被引量：1
《中国调味品》2024年第6期206-212,共7页王志龙 王禹 段静瑶 苏岩峰 喻佩 
国家自然科学基金青年科学基金(32101984);大连市青年科技之星(2021RQ098);辽宁省教育厅青年项目(LJKQZ20222357)。
海参具有高蛋白、低脂肪、高不饱和脂肪酸的特点,且富含多种必需氨基酸、维生素、矿物质等营养物质以及多糖、皂苷、多肽等功能活性成分,在食品、药品、保健品等领域具有广阔的发展空间。然而,海参具有特殊的腥味,严重影响了海参制品的...
关键词：海参 腥味物质 形成机理 腥味检测 脱腥技术 
天然植物提取物复合脱腥剂对牛胃脱腥效果评价及工艺优化被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第5期180-188,共9页马玉琴 韩玲 张锐 罗进 余群力 张丽 
肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(22-R-27);甘肃省科技重点研发项目(20YF3NA016,18YF1NA075);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为提高牛胃综合利用,该研究旨在开发一种纯天然绿色、对产品品质影响较小的复合脱腥方法。以新鲜牛胃为原料,采用迷迭香提取物、海藻糖及食盐对其进行脱腥处理,以感官腥味值作为评价指标,在单因素试验基础上运用响应面优化脱腥条件,通...
关键词：牛胃 天然植物提取物 脱腥 腥味物质 HS-SPEM-GC-MS 
海参深加工脱腥技术研究进展
《食品工业》2024年第3期229-235,共7页赵影 田柬昕 钟碧銮 李萌 苏可珍 
2023中央财政对辽宁渔业补助项目;辽宁省教育厅重点攻关项目(LJKZZ20220090)。
海参是高营养价值的海洋食品,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种功效,但产业应用形态较为单一,腥味物质严重影响了海参的口感品质,脱腥处理可拓展其深加工的应用范围,促进海参产业的进一步发展。文章综述了海参产品腥味物质的成因...
关键词：海参 腥味物质 腥味形成机理 脱腥技术 
淡水鱼腥味物质检测及脱腥技术研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2024年第4期209-216,共8页黄磊 孙纪录 张彩璇 张海恩 郭明珠 
河北省重点研发计划项目(22327310D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖产业创新团队建设项目(HBCT2024300207);河北农业大学引进人才科研专项(YJ2021003)。
鱼类的肉质鲜嫩,因其高蛋白、低脂肪的营养特性,营养价值丰富,是重要的食品原料。但鱼类自身的腥味物质限制其深度应用。目前鱼类的深加工技术无法完全解决鱼类及其制品的腥味问题,制约了鱼类的标准化、规模化和多元化发展。该文综述淡...
关键词：淡水鱼 腥味物质 形成机理 检测技术 脱腥技术 
不同碳氮比对生物絮凝技术(BFT)养殖水体中土腥味物质积累量的影响
《渔业现代化》2023年第6期9-16,共8页崔佳勤 章海鑫 罗国芝 谭洪新 
上海市科学技术委员地方院校能力提升项目“凡纳滨对虾陆基循环水高效养殖工艺研究与示范(23010502300)”。
为探究生物絮凝技术(Biofloc technology,BFT)中不同碳氮比对水体中土腥味物质积累量的影响,以养虾排放的生物絮团为研究对象,设置了不同的初始溶解性有机碳(Dissolved Organic Carbon,DOC)/溶解性无机氮(Dissolved Inorganic Nitrogen,...
关键词：生物絮凝技术 碳氮比 土臭素 二甲基异莰醇 循环水养殖 
牛肝不同脱腥方法比较及腥味物质分析被引量：8
《食品与发酵工业》2023年第22期78-85,共8页罗进 马玉琴 余群力 仝林 孔祥颖 朱潇鹏 曹晖 
生态牛羊肉梯次加工产业化(2020C-18);甘肃省重点研发计划牛羊可食性副产物全值化利用技术研究与示范(2019-0202-NCC-0149);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为提高牛副产物的综合利用,以新鲜牛肝为原料,采用葱-姜提取液掩盖法、面包酵母发酵法、活性干酵母+β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)复合法及超声+壳聚糖复合法对其进行脱腥处理,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气...
关键词：牛肝 脱腥 气相色谱-质谱联用 腥味物质 
畜禽副产物腥味形成机制及脱腥方法研究进展被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第16期86-93,共8页刘泽祺 李明霞 杨琳 郑华 林捷 吴绍宗 郭宗林 雷红涛 
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(家禽产业)。
畜禽副产物是指畜禽屠宰后除胴体肉外的可食性部分,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质,但其腥味问题严重阻碍了深加工和高值化利用,造成极大的资源浪费和严重的环境污染,限制了畜禽肉制品加工行业的发展。...
关键词：畜禽副产物 腥味物质 产生机制 脱腥 综合利用 
畜禽肉类腥味物质检测与去除方法研究进展被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第14期338-345,共8页刘春节 张涛 曾治国 尚永彪 
重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2020jscx-tpyzxX0011)。
畜禽肉是我国动物性食品消费的主要组成部分,包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭鹅肉、兔肉等。畜禽肉通常都具有一定的腥味,如果加工不当会影响到产品品质进而影响到消费者对产品的接受程度。此前关于腥味物质的研究主要集中在水产加工领域,...
关键词：畜禽肉 腥味物质 检测方法 去腥方法 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部