郑华

作品数：57被引量：307H指数：10
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供职机构：华南农业大学更多>>
发文主题：鸡肉蛋白质抗氧化活性蛋清僵直更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国油脂》《广东农业科学》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中山市科技计划项目国家级星火计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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传统广式烤鸭烫皮工艺中蛋白质变性与品质关系分析
《现代食品科技》2024年第4期236-244,共9页杨海华 林进 郑华 吴湘衡 吴绍宗 郭宗林 林佳慧 黎梓杭 林捷 
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ128)。
以樱桃谷鸭为原料,研究了烫皮过程温度变化和烫皮前后的水分、色泽、蛋白变性、显微结构等变化规律。结果表明:90~95℃,5 s的烫皮程度已达到传统烫皮感官要求,鸭皮表面温度到达80℃以上,皮内温度达到45℃以上;晾皮失水速度差异不显著(P>...
关键词：广式烤鸭 烫皮工艺 蛋白质热聚集 水分含量 膨化 
低GI复合苦荞面条的研制
《农产品加工》2024年第2期1-5,11,共6页李丹青 郑华 黄卫娟 吴绍宗 郭宗林 林捷 雷红涛 田兴国 黄定强 
陕西省重点研发计划项目(2019NY-127);国家级大学生创新创业训练计划项目(201811396003);广东省现代农业科技创新团队项目(2022KJ130,2023KJ130)。
采用单因素试验和响应面优化试验对复合苦荞面条配方进行优化,以感官评价为指标。研究荞麦粉、谷朊粉、猪血粉、黄原胶和水添加量对复合苦荞面感官评分的影响,并测定其血糖生成指数值(Glycemic index,GI)。结果表明,以1 kg高筋小麦粉为...
关键词：复合苦荞面条 配方优化 感官评价 血糖指数 
黄原胶和瓜尔豆胶对鸡血凝胶特性的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第18期106-114,共9页张惠琳 林捷 郑华 吴绍宗 刘文博 胡嘉炜 刘泽祺 黄茵 
2022年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2022KJ128)。
为改善集中屠宰副产物鸡血的凝胶品质,以保水性、质构、流变特性为评价指标,结合分子作用力和感官评分,研究黄原胶(Xanthan gum,XG)和瓜尔豆胶(Guar gum,GG)的添加量和复配比对鸡血凝胶特性的影响。结果表明:单独添加黄原胶或瓜尔豆胶...
关键词：鸡血 黄原胶 瓜尔豆胶 凝胶特性 动态流变 分子间作用力 
冷冻家禽类预制菜加工及复热技术研究进展被引量：11
《食品安全质量检测学报》2023年第16期213-223,共11页黎梓杭 黄凯雯 江伟烽 刘泽祺 杨海华 林捷 吴绍宗 郭宗林 郑华 
2023年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ128);畜禽产品精准加工与安全控制国家地方联合工程研究中心项目(发改高技[2016]2203号)。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,经过标准化生产得到的成品或半成品。随着宅经济、家庭小型化和生活节奏的改变,预制菜行业迅猛发展。家禽预制菜是预制菜行业的重要分枝,市场上主要的产品有冷冻形式的白切鸡、椒麻鸡、盐焗鸡等...
关键词：冷冻家禽预制菜 加工技术 熟化 复热技术 
畜禽副产物腥味形成机制及脱腥方法研究进展被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第16期86-93,共8页刘泽祺 李明霞 杨琳 郑华 林捷 吴绍宗 郭宗林 雷红涛 
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(家禽产业)。
畜禽副产物是指畜禽屠宰后除胴体肉外的可食性部分,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质,但其腥味问题严重阻碍了深加工和高值化利用,造成极大的资源浪费和严重的环境污染,限制了畜禽肉制品加工行业的发展。...
关键词：畜禽副产物 腥味物质 产生机制 脱腥 综合利用 
鸡肉蛋白水解物Pickering乳液凝胶制备技术及特性分析被引量：2
《肉类研究》2023年第7期8-16,共9页杨琳 郑华 江伟烽 刘泽祺 马朋 吴绍宗 郭宗林 林捷 
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ128);麻黄肉鸡屠宰加工技术研究与规范制定项目(2023440002000203)。
为开发预消化防呛咳鸡肉蛋白补充剂,采用鸡油和鸡肉蛋白水解物制备O/W型Pickering乳液,研究高速剪切对乳液性质的影响,并添加卡拉胶制备热诱导型乳液凝胶。结果表明:在高速剪切工艺中,在50℃下以17 000 r/min高剪切力处理6 min所制备的...
关键词：鸡肉蛋白水解物 高速剪切 Pickering乳液 乳液凝胶 防呛咳 
低温低气流冷却对冷鲜鸡品质的影响被引量：1
《肉类研究》2023年第7期22-27,共6页马朋 黄茵 郑华 孔晓慧 江伟烽 吴绍忠 郭宗林 林捷 
2022年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2022KJ128);麻黄肉鸡屠宰加工技术研究与规范制定项目(2023440002000203)。
为研究低温低气流对冷鲜鸡肉品质的影响,将日龄90 d笼养肉鸡宰后立即置于不同温度(-10、-15、-20℃)进行冷却,并控制空气流速为0.1 m/s。以4℃冰水浴冷却为对照,测定肉鸡胴体冷却速率,分析胴体冷却后及4℃冷藏24 h后的胴体质量变化、色...
关键词：低温 低气流 冷却 冷鲜鸡 鸡肉品质 
高温对灰鹅液油食用安全性及风味物质的影响
《中国油脂》2023年第7期23-28,共6页杨海华 胡佳慧 郑华 林捷 林智宏 吴绍宗 
2021年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2021KJ128)。
为了提高可食用动物油脂的经济价值,以灰鹅液油为原料,在110、130、150、170、190℃对其连续加热10 h,测定不同温度下灰鹅液油的过氧化值、酸值、丙二醛含量及挥发性物质含量,分析高温对灰鹅液油食用安全性及风味物质的影响。结果表明:...
关键词：灰鹅 油脂 高温 食用安全性 风味物质 
上市日龄和性别对胡须鸡肉品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2022年第21期92-99,共8页毛琳 吴绍宗 孔晓慧 郑华 吴湘衡 李航宇 吴焕忠 林捷 
2020年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2020KJ128);畜禽产品精准加工与安全控制国家地方联合工程研究中心(发改高技【2016】2203号)。
为探究不同上市日龄和性别对胡须鸡肉品质的影响,本试验以胡须鸡(公鸡,80、90、100、110 d;母鸡,100、120、140、160 d)为研究对象,对其屠宰性能、鸡皮微观结构、肌肉肉色、胸肉pH45 min、胸肉肌纤维特性和保水性进行比较分析。结果表明...
关键词：胡须鸡 上市日龄 屠宰性能 肉色 滴水损失 
乌鬃鹅油干法分提工艺的优化被引量：3
《粮食与油脂》2022年第11期60-64,共5页胡佳慧 肖丹虹 林智宏 郑华 
国家肉鸡产业体系(CARS-41-G16);广东省家禽产业技术体系创新团队建设项目(2022KJ128);共建“家禽产品创新研发中心”(H19067)。
以乌鬃鹅腹脂为原料,利用干法分提技术提取富含不饱和脂肪酸的鹅油。以得率和碘值作为判定指标,以结晶温度、降温速率、养晶时间为分提条件进行单因素试验,在此基础上采用响应面法优化分提工艺,并测定鹅油的脂肪酸组成,探究分提工艺对...
关键词：乌鬃鹅 鹅油 干法分提 脂肪酸 
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