去腥方法

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鱼腥味的化学成分、形成机理与去腥方法
《化学教育（中英文）》2024年第20期10-15,共6页桂倩 苟帮超 樊敏 
从鱼腥味的形成机理出发,介绍海水鱼与淡水鱼腥味区别,揭示去腥手段及机理,以期为读者科普鱼腥味中蕴含的化学知识,感受生活中的化学。
关键词：鱼 鱼腥味 组成成分 腥味形成机理 去腥机理 
畜禽肉类腥味物质检测与去除方法研究进展被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第14期338-345,共8页刘春节 张涛 曾治国 尚永彪 
重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2020jscx-tpyzxX0011)。
畜禽肉是我国动物性食品消费的主要组成部分,包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭鹅肉、兔肉等。畜禽肉通常都具有一定的腥味,如果加工不当会影响到产品品质进而影响到消费者对产品的接受程度。此前关于腥味物质的研究主要集中在水产加工领域,...
关键词：畜禽肉 腥味物质 检测方法 去腥方法 
烹调时的去腥方法
《科普天地》2012年第11期14-14,共1页于海琴 
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度,综合采用一些措施,以达到去腥臭味之目的...
关键词：动物性食品 腥臭味 
烹饪时去腥四法
《烹调知识》2012年第1期75-75,共1页鲁青 
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采用一些措施，以达到去腥臭味...
关键词：去腥方法 烹饪 异味物质 动物性食品 腥味物质 人体健康 水产品 新鲜度 
烹调去腥好方法
《农家致富》2011年第17期60-60,共1页王遵尧 
我们在烹饪中．一直都会碰到食物要去腥或者去膻味的。很多时候都不懂如何下手．现在教你烹调时的去腥方法。
关键词：去腥方法 烹调 膻味 食物 烹饪 
烹饪时的四种去腥方法被引量：1
《河南科技（乡村版）》2008年第12期44-44,共1页李嘉宁 
中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，会产生多种腥味物质。在烹调时添加适量食醋，可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，也可直接用西红柿烹煮鱼、...
关键词：去腥方法 烹饪 食品原料 营养物质 腥味物质 蛋白质 动物性 氨基酸 
烹调时的去腥措施
《饮食科学》2004年第3期54-55,共2页李媛媛 
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综台采用一些措施，以达到去腥臭味...
关键词：动物性食物 烹调 腥味物质 去腥方法 中和法 酒类 香料 
大豆饮料的去腥方法被引量：11
《广州食品工业科技》2003年第1期90-91,101,共3页张秀廷 王爱平 
本文介绍了多种大豆饮料生产中的去腥方法及特点
关键词：大豆饮料 去腥方法 钝化 脂肪氧化酶 豆腥味 
烧鱼技巧多
《黑龙江水产》2003年第1期47-47,共1页
关键词：鱼类菜肴 烹调方法 新鲜度 去腥方法 
甲鱼去腥
《中国水产》1980年第2期28-28,共1页
甲鱼是一种含高蛋白质的水产品，肉嫩味鲜，营养丰富，是一种滋补良剂。但是，制作不得法，腥味很浓。有一种简便易行的去腥方法：将甲鱼剖腹，去掉内脏洗净后，捏破苦胆，用胆汁把鱼身里外揩一遍，再在清水中漂洗干净即可。
关键词：甲鱼 高蛋白质 清水 剖腹 营养 内脏 水产品 去腥方法 腥味 漂洗 
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