烹饪时去腥四法  

作　　者：鲁青 

机构地区：[1]广西

出　　处：《烹调知识》2012年第1期75-75,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采用一些措施，以达到去腥臭味之目的。

关 键 词：去腥方法 烹饪 异味物质 动物性食品 腥味物质 人体健康 水产品 新鲜度 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]